大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烧带鱼要去掉表皮上的鳞吗，带鱼上面的白色鳞还要去掉吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、吃带鱼的时候***带鱼上面的白色鳞还要去掉吗
1、不用去掉，带鱼上面的白色鳞是很有营养的。
2、带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为银脂。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别优质的脂肪。专家经过研究表明，这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。经常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹 *** ，同时还能使头发变得乌黑光泽，对延缓大脑的衰老也有一定的功效。
3、另外，对心血管 *** 也有很好的保护作用，还能有效地预防高血压等疾病。
4、按照营养理论上来说，吃带鱼时，不必刮掉带鱼的鳞（也包括那层白醭），因为带鱼的鳞不仅有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，还含有较多的鳞脂和含有多种不饱和脂肪酸，而这些物质具有防止 *** 动脉硬化的功能。
5、带鱼的鳞还能增强皮肤细胞的活力，是不可多得的食用美容佳品。所以，带鱼的鳞不必刮掉。
6、但是，人们吃东西都有个习惯问题，如果不去掉鳞（或者那层白醭），很多人都会觉得不干净，甚至有的人会感觉到恶心。
二、炸带鱼的皮要去除吗
1、杀鱼刮鳞，似乎是一个约定俗成的做法。很多人在做带鱼的时候，也会把表面的银鳞刮去。其实，这样可能会丢掉宝贵的营养。
2、带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹 *** ，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老;还对心血管 *** 有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地，吃带鱼就从来不刮鳞。
3、因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞。银鳞怕热，在75℃的水中便会被 *** ，应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被 *** 。
4、提示：大多数在吃带鱼的时候，会觉得它鱼腥味特别的重。其实这些腥味重的原因在于鱼腹里的黑腹及鱼脊骨里的污物。要想完全去掉这些腥味，就必须把带鱼里里外外都要清洗干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。
三、带鱼要去磷吗带鱼要不要刮鳞
带鱼不用去磷。带鱼表皮那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值，尤其是蛋白质含量较高。去掉鱼鳞，做熟后的带鱼不仅失去鲜香之昧，营养成分也大为减少。
带鱼的鱼鳞是一层特殊的脂肪形成的表皮，叫做“银脂”。带鱼鳞还含有丰富的镁，对心血管 *** 有很好的保护作用，可以软化血管，预防高血压、心肌梗死。
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，对预防心脑血管疾病有益。吃带鱼时可以加些豆腐，既增加营养，又调节口味。
虽然带鱼里面的脂肪含量比较高，但大多都是不饱和脂肪酸；再配合豆腐，大豆中的膳食纤维能阻碍糖的大量吸收，因此糖尿病人是可以适量食用带鱼的。鱼和豆腐一起吃，还能促进 *** 吸收豆腐中的钙。
其实带鱼那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
带鱼不是深海鱼，其又名牙带鱼、油带、裙带等，为硬骨鱼纲鲈形目带鱼属的动物，注意带鱼是海鱼，但其生活在水下六十到一百米的地方，而深海鱼指的是生活在水下六百到两千七百米的区域活动的海鱼，所以带鱼属于浅海鱼。
材料带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜做法1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金 *** 5、一面煎好后，翻面再煎6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。
四、带鱼洗去表面鱼鳞后能降低嘌呤含量吗
1、带鱼洗去表面鱼鳞后，能降低嘌呤含量。
2、带鱼表皮嘌呤含量，是所有食物中更高的。
3、带鱼清洗干净后，切段用葱姜蒜料酒腌制一段时间，最少20分钟
4、锅里放适量油，小火煎制双面 *** ，盛出备用
5、碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖（或3颗 *** ）混合均匀
6、倒入没过带鱼的热水，盖盖转小火炖制十分钟左右
7、带鱼去掉鱼鳍以及内脏，头切掉，洗净攥干水分或者用厨房纸巾给它擦干水分。
8、放入盆里加入腌制配料，姜葱，盐，花椒，十三香，白酒用手抓拌均匀，丢冰箱腌制三个小时或 *** 。
9、腌制好把辅料挑出来备用，盆里倒点面粉把带鱼裹上面粉上下也裹一下，抖一抖抖掉多余的干面粉，放盘里备用。
10、锅里放入油比炒菜稍微多一点，把辅料小火炒制微黄，挥发出香气捞出扔掉
11、然后用锅里的油温度稍微高一点再放入带鱼，可以更好定型，放入带鱼中小火慢慢煎制两面 *** ，切记不要老翻动带鱼，越动越碎。
12、带鱼处理干净切段，尽量去除表面银皮
13、加上姜片、盐、黑胡椒粉、花椒粉、鸡汁及广东米酒腌制3小时以上
14、鱼块裹上土豆淀粉，抖掉多余淀粉
15、锅内稍微多放油，用油炸带鱼不容易碎，油烧至8成热，调中小火，下带鱼炸制 *** 即可捞出
16、左边为裹粉带鱼，右边为未裹粉，鱼腌好、油热下鱼，不管裹不裹粉鱼是不会碎的，区别在于裹粉的带鱼肉会嫰一点，不裹粉的带鱼肉会干香一些。
17、因为后面我会做成糖醋带鱼，所以剩下的鱼块都没有裹粉，如果裹粉带鱼再进行烧制的话，外面的酥皮会糊到汤里面，就不好吃了
18、另外关于盐的分量，因为要烧成红烧带鱼，所以只是码了底味，如果大家直接吃的话可以适量再多加点盐
19、按自己喜好选择，去表皮银脂或者不去银脂。
20、加香葱丝和姜丝，一勺15毫升花雕酒/料酒，根据带鱼重量加盐。盐一定要放够，“咸鱼淡肉”，不然不好吃。
21、腌制1个小时左右。着急就多加些盐。
22、带鱼蒸好后，倒掉盘里的水，拿掉上面的姜丝葱段，
23、重新在上面摆好小米辣辣椒丝和葱丝
24、干辣椒4段、花椒10至20个左右，姜丝放在一个干净的小碗里备好
25、另用小锅加少量炒菜油，大火加热至油快冒烟后，关火。
26、这时，先在带鱼上浇一勺15毫升蒸鱼豉油，
27、再把烫辣椒和姜丝的热油浇在带鱼上即可。
五、带鱼有必要去鳞吗
1、不需要去鳞，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
2、所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成 *** ，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了
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