老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川麻辣豆腐乳的做法及配料和麻辣豆腐乳的配方是什么自己在家能做出完美的味道 *** 相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川麻辣豆腐乳的做法及配料以及麻辣豆腐乳的配方是什么自己在家能做出完美的味道 *** 问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、麻辣豆腐乳怎么做
1将豆腐用清水适当冲洗后，置于盆中，用保鲜膜覆盖后压住静止24小时。
2将豆腐取出，晾干后切成小块，放于纸箱中。用胶带封闭纸箱，静置10天左右，让豆腐自然发酵。
3将发酵长毛的豆腐块置于白酒中浸泡。
4将辣椒面、盐、味精、姜粉置于容器中搅拌均匀。
5将白酒浸泡后的豆腐块在调料中翻滚几下，置于保鲜盒中，一周后即可食用。食用麻辣豆腐乳的时候可以点缀葱花。
1.麻辣豆腐乳由大豆制成，经过天然发酵后，所含的蛋白质更容易被 *** 吸收，非常适合营养吸收 *** 的人群食用。
2.辣椒能够激发食欲、排汗消毒，对于风寒感冒有很好的治疗作用。
二、腐乳如何使用
1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。
2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎
把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。
烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。
之一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程:一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是更好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
原料:五花肉,六必居酱豆腐一块,葱,姜,八角,料酒,酱油.
做法:五花肉放入清水中,再放一个葱结,两片姜,料酒若干,将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒.另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上,上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含 *** 所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。目前，我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持 *** ；腐乳坯加红曲色素即为红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的 *** 臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入 *** ，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但 *** 原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在 *** 过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
随着人民生活水平的提高和 *** 经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
三、麻辣豆腐乳的配方是什么自己在家能做出完美的味道吗
1、把买回来的老豆腐，用水轻轻地洗一下，
2、再把洗过的老豆腐放进竹篮里沥水半天，
3、做豆腐乳更好选用老豆腐，豆腐沥半天水是利于后期 *** 作，
4、准备笼屉，把笼屉里放少许干稻草，稻草铺均匀，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐块摆放在笼屉里，为了后期方便拿出，豆腐块之间保持距离，把摆好的豆腐盖住盖子，放在阴暗透气的地方，静放3之5天左右，22度之25度的天气为更佳。
5、2，配香料：1份白芝麻，2份五香粉，2辣椒面，3份食用盐，
6、给白芝麻用锅炒一下，小火慢炒，炒制金 *** 出锅，冷凉用擀面杖擀碎备用，准备一个大盘子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用盐，都倒在盘子里搅拌均匀放备用。
7、准备，葱，姜，洋葱，都用清水洗干净备用，少许白芝麻备用，少许辣椒面，把辣椒面里加一点点清水搅拌均匀备用，
8、提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成团，手一松开辣椒面能散开就行了。
9、把姜切片备用，香葱用刀从葱头拍两刀备用，洋葱切丝备用，
10、锅里倒宽油，油烧四成热时下姜片香葱和洋葱，下锅后小火慢炸，炸至姜片变黄变干，小葱和洋葱都变成干枯黄时捞出，用漏勺把油里面的杂质全部都捞出来，油四成热把芝麻下进去炸香，油温度不能过高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金 *** 时关火，等油温不太热了把少许的辣椒面倒进锅里炸一下，这样红油就 *** 成功了。
11、炸辣椒面时不用开火的，用三四成余温就能炸好，油温高了炸出来的油不红，还容易糊掉。
12、准备高度白酒，再准备装豆腐乳的容器，更好选用玻璃罐装，
13、豆腐经过几天的霉至，上面会长满白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面没有长白毛毛，只是变黄变黑了，那样的豆腐就霉失败了，扔掉不能用了，
14、把霉好豆腐拿出来一块，放进高度白酒里湿一下，再拿出来放进混合粉滚一下，混合粉就是之前用芝麻碎辣椒面五香粉盐混合好的粉，把每块豆腐都滚满混合五香粉后摆放容器里，全部都做完以后把炸好的红油倒进去，油要漫过豆腐乳，把盖子密封好，室温放至半个月就可以开吃了，这样麻辣豆腐乳就 *** 成功了
四、霉豆腐配料 *** ***
很多人都比较喜欢吃霉豆腐，但是你有没有尝试过自己做霉豆腐，在我的家里，妈妈会经常做霉豆腐给我吃，妈妈有自己的独家 *** *** ，味道特别的好，今天我给大家分享妈妈手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法。
所需配料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克
1、准备老豆腐一板，注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。
3、准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底。
4、然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵一个月左右。注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒，温度在10摄氏度以下。
6、最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了。
7、取一个碗，倒入350克辣椒粉。
8、加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉盐花椒粉的比例是7：1：1，杯子中。
9、加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下。
10、再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料。
11、把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中。
12、盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。
小贴士：做霉豆腐2个小窍门：1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。
五、麻辣烫里加入了什么调料为什么闻着会这么香
1、麻辣烫里加入了什么调料？闻起来总是让人无法抗拒！麻辣烫是川渝地域最有特色的传统小吃，是最能 *** “川味”的一种饮食。麻辣烫能够称得上是麻辣暖锅的前身，差别的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时分，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻腾的高汤中。实在，麻辣烫与暖锅所使用的食材是一样的，只是更大的区分就是，麻辣烫复杂快速。
2、麻辣烫之所以好吃，闻着香，重要在这三点:浓重香醇的高汤存心设置的香料，和锦上舔花的蘸料。高汤的熬制，麻辣烫的精华能够说，就在汤料了，
3、普通的麻辣烫店全都将鸡骨，猪骨，牛骨按必然比例搭配熬煮，普通都在四个小时以上，直到熬到肉骨酥软。熬高汤，为了锁住肉质的鲜美，都要冷水下锅，一次 *** 要把水加够，不克不及半途在增加凉水，假如要加，也只能增加开水~
4、食材：猪骨500克鸡架300克肉糜 100克猪皮 100克姜10克葱7克水10斤配料：1辣椒花椒葱姜蒜 2 *** 豆瓣酱 3草果香叶八角豆蔻桂皮
5、油锅烧热，小火，爆香葱姜蒜，参加辣椒和花椒，香料炒出香味，参加豆瓣酱，炒出红油。底酱就炒好了。蘸料有许多品种，香油辣椒油 *** 葱花豆腐乳，韭菜花等等，能够依据爱好，一样或许几样搭配起来。以是看出，想做出好吃的麻辣烫，需要的是烦琐的工序，存心的烹调，经心的设置，才能有一碗香气四溢的麻辣烫~
六、自制麻辣豆腐乳怎么做好吃
自制麻辣豆腐乳的做法图解11.豆腐买回来没有拍照首先把买回来的豆腐切成正方形的小块放在蒸笼里沥干水分盖上盖子放三四天豆腐粘粘的发黄就可以了
自制麻辣豆腐乳的做法图解22.生姜除皮洗净晾干水分剁成碎末
自制麻辣豆腐乳的做法图解33.花椒我自己用料理机磨碎的还有辣椒面也是自己磨碎的
自制麻辣豆腐乳的做法图解44.一小包五香粉因为自己有另外加花椒所以五香粉就少放了点五香粉可以根据自己口味多放少放
自制麻辣豆腐乳的做法图解55.准备一个干净大碗把辣椒面～盐～胡椒面～花椒面～五香粉～生姜搅拌均匀准备一小碗高度白酒把豆腐放在白酒碗里打个滚再放到辣椒面里沾上辣椒面
自制麻辣豆腐乳的做法图解66.把沾上辣椒面的豆腐依次摆放整齐在密封罐里
自制麻辣豆腐乳的做法图解77.菜籽油烧热待油凉了就可以倒进密封罐里密封好过十几天麻辣豆腐乳就做好了
自制麻辣豆腐乳的做法图解88.哇色香味俱全
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