这篇文章给大家聊聊关于魔芋烧鸭子的做法 川菜，以及魔芋烧鸭的做法川菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、川菜魔芋焖鸭是怎么做的
鸭子半只、魔芋豆腐 *** 克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。
1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；
5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。
1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味；
2、为了减肥，多吃魔芋，少吃鸭子，哈哈。请女士自觉把鸭子多留给男士，吼吼！
二、红烧魔芋鸭子的做法
其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅 *** 时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
1.仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
2.魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
8.锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出;
9.锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色;
10.掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣;
11.倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透;
12.投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡;
13.收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用;
2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用;
3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。
三、四川魔芋烧鸭子的家常做法
香芋、鹅肉、柿椒、油、姜、八角、麻椒、八角茴香、郫县豆瓣酱
将香芋切割成长细条形，在中间用刀割个口子。将香芋上方从正中间的口穿以往。香芋就产生了当然的花结。将解决好的香芋绰水。将鹅肉中绝大多数油脂爆锅出去。再添加适量的郫县豆瓣酱煸炒。煸炒匀称后添加米酒和适当的水。盖上盖，火灾烧开后文火煮上十分钟。放入焯焯水的香芋一起煮上五分钟。在添加适量的盐和胡椒粉。出锅前添加辣椒。混和匀称后烹煮上30秒就可以。
1、香芋要进味，能够先将它冷藏，再化了切割成一小块；假如没空，还可以好似我那样扭花的方式。
2、以便进一步除去香芋的苦涩味，香芋须提早绰水。
3、鹅肉的自身脂肪偏多，因此要将鹅肉爆锅冒油，爆锅时天赋加点糖能除去鹅肉的腥味儿。
4、将鹅肉烧上十分钟时添加香芋，另外添加适量的胡椒粉，能进一步除腥。
5、最终即将起锅时添加辣椒，略微煮分钟，再添加盐调料（盐不必放多，郫县豆瓣酱中盐分很大。）。
四、正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
五、魔芋烧鸭的做法川菜
1、要做一道美味的川菜魔芋烧鸭，首先处理鸭子：将整鸭剁成条，去头、颈、翅尖和脚掌。接着，将水魔芋切成适当长度，放入沸水中烫两次，以去除非必要的石灰味，然后置于温水中浸泡。在炒锅中，用七成热的猪化油将鸭肉条炒至微黄，捞出备用。
2、炒锅洗净后，加入适量肉汤烧开，滤去花椒和豆瓣渣。将炒好的鸭肉条、魔芋条和姜、蒜一同加入锅中，再加入绍酒、川盐和酱油，慢慢炖煮，直到汤汁变得醇厚，鸭肉变得软烂。当魔芋充分吸收了调料的味道后，加入青蒜苗和味精提升口感。最后，用温淀粉勾芡，将整个菜肴淋上汤汁，即可出锅装盘，一道色香味俱全的魔芋烧鸭就完成了。
六、魔芋烧鸭的做法
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是由魔芋与鸭子烧制而成，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。下面就为大家介绍几种魔芋烧鸭的做法。
原料：嫩鸭、魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。
1、将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；
2、魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅 *** 起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
4、放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
1、仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
2、魔芋放入沸水中氽焯去碱味；郫县豆瓣剁细；泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
3、泡酸菜切成片，泡姜切成片；锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
4、锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
5、掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜、魔芋至熟透；
6、投入葱节、味精，收汁浓稠，起锅即成。
原料：鸭、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖。
1、先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出；将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用；
2、鸭子洗净斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发；
3、锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油；
4、放入鸭块炒匀，再加入适量的老抽、料酒炒至上色；
5、下入处理好的魔芋，炒均匀，加入足量热水，烧开后撇去浮沫；
6、盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
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