大家好，今天来为大家解答黄山毛豆腐 *** *** 这个问题的一些问题点，包括安徽毛豆腐 *** *** 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、安徽毛豆腐 *** ***
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。话不多说，好吃的安徽毛豆腐具体做法如下：
豆腐 500克，毛霉菌粉 2克，纯净水 40克。
1、首先把一块大豆腐，全部在开水里过一遍。
3、接着毛霉菌加水拌匀后过滤，用喷壶均匀喷洒在豆腐上。
4、烤箱烤盘加热水，放在底层保持湿度，豆腐放中上层。
5、接下来交给时间，这是10小时以后状态。
8、48小时后毛豆腐就完成，毛绒绒很可爱的样子，用刀沿缝隙切开就能拿去做菜了。
9、平底锅放油，煎至金黄即可吃了。
1、介于豆腐和腐乳之前的软糯口感，轻微的霉香味，更好能浇上徽州特色辣椒酱。
2、工具一定要无油哦，我的烤箱里面垫了保鲜膜隔开防止碰到之前没擦干净的油。
3、豆腐建议挑选比内脂豆腐硬，但是不要太硬的老豆腐，水分过少的豆腐做出的毛豆腐口感会打折扣！
二、徽州毛豆腐的做法有哪些
1、徽州毛豆腐是中国安徽省黄山市一带的特色传统豆制品，以其独特的 *** 工艺和风味著称。它的名字来源于其表面长有类似霉菌的“毛”，这种“毛”实际上是豆腐在发酵过程中产生的白色菌丝。徽州毛豆腐口感独特，既可以单独食用，也可以作为烹饪的原料。以下是一些常见的徽州毛豆腐的做法：
2、清蒸是最简单也是最能保留毛豆腐原味的做法。将毛豆腐切成块状，放入蒸盘中，加入适量的盐、葱姜丝和酱油，然后放入蒸锅中蒸制约10分钟。蒸好后撒上葱花，淋上热油即可食用。
3、红烧毛豆腐是一种比较常见的家常做法。先将毛豆腐切成小块，用油炸至表面金黄。另起锅，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的毛豆腐，加入适量的酱油、糖、料酒、水和其他调料，小火炖煮至汤汁浓稠，豆腐入味即可。
4、将毛豆腐与五花肉或排骨一起炖煮，可以吸收肉类的鲜美，增加豆腐的风味。将肉切块，毛豆腐切片，先将肉炒至出油，再加入毛豆腐和适量的水，调入酱油、料酒、糖等调料，慢炖至肉烂豆腐入味。
5、毛豆腐也可以用来炒菜，如炒青菜、炒木耳等。将毛豆腐切成小块，与青菜或木耳等一起炒制，加入适量的盐、酱油等调味料，快速翻炒均匀即可。
6、毛豆腐可以做成各种汤品，如毛豆腐蛋花汤、毛豆腐排骨汤等。将毛豆腐切成小块，与排骨或鸡蛋等一起煮汤，加入姜片、盐等调味料，煮沸后转小火慢炖，直至汤味浓郁。
7、腌制毛豆腐是一种保存 *** ，也可以作为小吃直接食用。将毛豆腐切成小块，用盐、辣椒粉、花椒粉等调料腌制，放入密封容器中，几天后即可食用。
8、在火锅中涮煮毛豆腐也是一种常见的吃法。将毛豆腐切成适当大小的块状，放入滚烫的火锅中，煮至熟透后捞出，蘸上自己喜欢的调料食用。
9、以上只是徽州毛豆腐的一些基本做法，实际上，由于毛豆腐的独特风味，可以根据个人口味进行创新和变化， *** 出更多美味的菜肴。无论是清蒸、红烧、炖煮、炒菜、做汤还是火锅，毛豆腐都能以其独有的口感和味道，为餐桌增添一道特色美食。
三、黄山毛豆腐的 *** 过程是什么样的
1、黄山毛豆腐是中国安徽省黄山地区的一种传统特色美食，以其独特的 *** 工艺和美味口感而闻名。黄山毛豆腐的 *** 过程可以分为以下几个步骤：
2、选材： *** 黄山毛豆腐首先要选用优质的黄豆。黄豆要求颗粒饱满、色泽金黄、无杂质。在黄山地区，人们通常会选择当地的非转基因黄豆，以保证原料的品质。
3、浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-10小时，使黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要定期更换水，以去除豆腥味。
4、磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中进行磨浆，将黄豆磨成细腻的豆浆。磨浆时要注意控制好速度和时间，以免影响豆浆的质量。
5、煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至煮沸，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮沸后，继续煮5-10分钟，使豆浆中的豆腥味完全去除。
6、凝固：将煮好的豆浆过滤去渣，然后将豆浆倒入凝固剂（如石膏粉）中，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。凝固剂的用量要根据豆浆的量来调整，以保证豆腐脑的口感。
7、 *** ：将凝固好的豆腐脑倒入模具中，用纱布或特制的豆腐布覆盖在豆腐脑上，然后放上压重物，使豆腐脑压实，形成豆腐块。 *** 时间一般为30分钟左右，压力要适中，以免豆腐破碎。
8、切块：将 *** 好的豆腐块取出，切成大小适中的块状，然后放入特制的发酵液中进行发酵。发酵液通常由多种中草 *** 和调料熬制而成，具有独特的香味。
9、发酵：将切好的豆腐块放入发酵液中，浸泡2-3天，使豆腐充分吸收发酵液的味道。发酵过程中要保持一定的温度和湿度，以利于微生物的生长和繁殖。
10、晾晒：将发酵好的豆腐块取出，放在通风的地方晾晒1-2天，使豆腐表面形成一层金 *** 的皮，增加口感。
11、烹饪：将晾晒好的黄山毛豆腐进行烹饪，可以炖、炒、烧等多种方式。烹饪时要注意火候和调料的搭配，以保持黄山毛豆腐的独特风味。
12、通过以上步骤，一道美味可口的黄山毛豆腐就 *** 完成了。黄山毛豆腐具有浓郁的豆香味、独特的发酵味和丰富的营养价值，是黄山地区的一道美食佳肴。
四、徽州毛豆腐的 *** *** 是什么
1、徽州毛豆腐是安徽省黄山市的一种传统特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。 *** 徽州毛豆腐的过程相对复杂，需要经过选材、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、切块、发酵、熏烤等多个步骤。下面详细介绍一下徽州毛豆腐的 *** *** 。
2、选材：首先要选用优质的黄豆作为原料。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，颜色均匀，颗粒饱满。这样的黄豆才能保证 *** 出的毛豆腐口感细腻、味道鲜美。
3、浸泡：将选好的黄豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直到豆子完全吸水膨胀。浸泡过程中要勤换水，以去除豆子中的杂质和异味。
4、磨浆：将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后用石磨或豆浆机将其磨成豆浆。磨浆时要注意控制好速度，以免豆浆过热影响口感。
5、煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮沸后，继续煮5-10分钟，使豆浆充分熟透。
6、凝固：将煮好的豆浆倒入预先准备好的凝固剂（如石膏粉）中，迅速搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。然后盖上盖子，静置10-15分钟，让豆腐脑充分凝固。
7、切块：将凝固好的豆腐脑切成大小适中的块状，一般每块约为5厘米见方。切块时要保持 *** 的清洁，以免污染豆腐。
8、发酵：将切好的豆腐块放入发酵箱中，控制好温度和湿度，进行自然发酵。发酵时间一般为3-5天，期间要定期翻动豆腐块，以保证发酵均匀。
9、熏烤：发酵好的毛豆腐表面会长出一层白色的霉菌，这时可以进行熏烤。将毛豆腐放在炭火上，用文火慢慢熏烤，使其表面呈现出金 *** 。熏烤时要注意火候，以免烤焦。
10、成品：熏烤好的徽州毛豆腐色泽金黄，表面有一层薄薄的炭烧层，口感外脆内嫩，香气扑鼻。可以直接食用，也可以搭配其他食材烹饪成各种美味佳肴。
11、总之， *** 徽州毛豆腐需要经过多道工序，每个环节都要精细 *** 作，才能保证最终的产品质量。虽然过程繁琐，但正是这些严谨的工艺，使得徽州毛豆腐成为一道独具特色的美食。
五、黄山毛豆腐怎么做的
1、黄山传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。
2、据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在火炭上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师 *** 毛豆腐犒劳三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。
3、做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。
4、此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
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