老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蒸菜的营养价值及功效和糯米功效与作用及禁忌的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蒸菜的营养价值及功效以及糯米功效与作用及禁忌的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、糯米功效与作用及禁忌***糯米的功效与副作用
本篇文章给大家谈谈糯米功效与作用及禁忌，以及糯米的功效与副作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：1、糯米的功效与禁忌2、吃糯米的功效与禁忌3、糯米的功效与作用及禁忌4、糯米的功效与作用禁忌5、糯米的功效与作用禁忌基本介绍糯米的功效与禁忌糯米的功效与禁忌
糯米的功效与禁忌，糯米是我们常用来 *** 粽子、年糕等食物的食材，相较于普通大米，糯米更加具有粘连 *** ，口感更加，甚至营养价值与普通大米想必也更胜之，下面分享糯米的功效与禁忌。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米味甘、 *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
糯米还有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
宜：糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。
此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。
忌：糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢如 *** 病、高血脂的人要适可而止。
糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、 *** 病患者尽量少吃或不吃。
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
1、糯米与红枣：二者煮粥可调节贫血、营养 *** ，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。
2、糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。
3、糯米与葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢 *** 胃炎、胃溃疡等症。
4、糯米与板栗：二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
5、糯米与香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。
香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道 *** ，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。
6、糯米与枸杞子：二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。
相较于大米作为粮食充饥，糯米更像营养品，糯米具有补气血的功效，可以帮助人们补气补血，特别是对于女 *** 朋友来说气血是十分重要的，在中医中将气血称之为人之根本，人如果气血不佳会导致精神恍惚，气色不佳，所以有这些症状的朋友可以食用糯米来改善。
除了补气血以外，糯米的养胃效果也是奇佳，在中医中将糯米定义为 *** 温和，能够温暖脾胃，调和中气，对于那些脾胃不佳，经常感到恶心想吐，食欲不振的人来说偶尔的食用糯米效果是十分不错的，而且糯米做法多样，可以变着花样的吃。
糯米的补钙效果也不错，想必大家对于补钙之一想到的肯定 *** 蛋牛奶这一类蛋白质丰富的食品，但是其实糯米也可以帮助 *** 补钙，在糯米中富含大量的钙质，我们食用糯米可以很好的缓解骨质疏松，发育 *** 等症状，特别是对于一些消化不错的青少年来说适当的服用糯米可以促进生长。
虽然糯米的功效很多，但是糯米的禁忌也不少，糯米偏粘 *** ，导致它不好消化，所以对于那些消化不好人来说就不能够食用糯米，特别是对于那些老人和小孩来说糯米一定要在确定能够消化承受的范围内食用，同时糯米因为它不好消化的原因，也不能多吃，不然容易造成积食。
糯米的糖分是非常高的，对于有糖尿病的人来说对于糖分的摄入有着很是严格的标准，如果食用过多的糖分会导致血糖上升，出现头晕呕吐，甚至休克的症状，而对于糖尿病患者来说糯米便属于过高的糖分，所以糖尿病患者应该谨慎食用。
上面我也说到糯米虽然口感很好，但是因为糯米偏粘 *** ，所以导致它不好消化，其实相较于热的糯米，冷的糯米更加的不好消化，如果食用冷的糯米很容易造成积食，不消化，对于身体健康是十分不利的，同时对于糯米我们也不能多吃，不能很容易造成胆结石。
1、_米是一种有粘 *** 的、莹润的大米，生产的发热量比一般粮谷都高，因而自古以来被列入营养成分佳品。
2、_米_米含钙量高，并且含有B族维生素，碳水化合物化合物成分也是谷类中较高的。
3、_米营养丰富，带有蛋白、 *** 脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b21、维生素b22、维生素b3及过多木薯淀粉等营养元素。
4、每100克_米的`营养元素：动能348大卡，蛋白7.3克、 *** 脂肪1克、碳水化合物化合物78.3克、叶酸片18.7mg、膳食纤维素0.8克、尼克酸0.11mg、维生素b20.04mg、维生素b32.3mg、维生素E成分为1.29mg、钙26mg、磷113mg、钾137mg、钠1.5mg、镁49mg、铁1.4mg、锌1.54mg、硒2.71mg、铜0.25mg、锰1.54mg。
1、_米是一种柔和的养生食材，有滋阴养血、补血补气、健脾胃养胃、除汗等功效。
适用脾胃虚弱引发的恶心想吐、胃口降低、泄泻和气虚造成的汗虚、胸闷气短乏力、 *** 腹坠痛等症。
2、_米有收涩功效，对尿频尿急、盗汗有不错的饮食疗法实际效果。
3、_米含钙量高，有非常好的补骨健齿的功效。
4、_米是滋补养生上品，有滋阴养血、补血补气、健脾胃养胃、除汗等功效。
因此一些脾胃气虚、经常腹泻的人吃完，能具有非常好的治疗效果，还可以减轻气虚所造成的盗汗、腰腹部坠痛、气短无力等病症。
5、_米做成的酒，可用以滋补养生运动健身和看病。
用_米、杜仲、黄芩、枸杞、川芎等酿出“杜仲糯米甜酒”，饮之有壮气醒神、美容护肤益寿延年、舒筋活络的作用。
也有一种“天麻糯米甜酒”，是用天麻、 *** 参等配_米做成，有健脑益智类、头发护理清目、活血化瘀理气、益寿延年的功效。
_米不仅配治疗 *** 物制酒，并且能够和鲜果同酿。
如“刺梨糯米甜酒”，常喝可防心血管疾病，防癌。
1、_米鸡脯肉同煮可造成肠胃不适感
相冲原因：_米的关键作用是温补脾胃，因此一些肠胃虚损、经常腹泻的人吃完能具有非常好的饮食疗法实际效果，但与鸡脯肉同食会造成身体不舒服。
科学研究分析：糯米鸡是一道蒸菜。
其生产加工温度为100℃，因而不容易造成一切新的有害物。
糯米鸡也有蛋白相辅相成功效，因此，要是并不是过多服用或储放后不干净的服用，一般不容易造 *** 体上的不适感，但应留意_米不容易消化吸收，在吃完过度油腻感的菜式后，应防止吃很多的_米。
2、_米 *** 黏滞，难以消化吸收，不适合一次服用过多，老年人、小孩子或患者更宜谨慎使用。
糯米年糕不管甜咸，其碳水化合物化合物和钠的成分都很高，针对有糖尿病、休重太重或别的特殊病种如慢 *** *** 病、高血脂的人要掌握分寸。
3、有发热、咳嗽、痰黄稠状况的人，或是有黄疸、泌尿 *** *** 感染及其胸闷气短、腹胀等病症的人不适合多食。
吃糯米的功效与禁忌吃糯米的功效与禁忌
吃糯米的功效与禁忌，糯米作为一种较为十分常见的米类，很多人都喜欢吃糯米，因为糯米口感很好，糯糯绵绵的，但是有很多人都对糯米不是很了解，下面我给大家介绍吃糯米的功效与禁忌。
对脾胃虚弱、食欲减退，腹胀腹泻有一定减轻功效，适用脾胃虚弱引发的恶心想吐、胃口降低、泄泻和气虚造成的汗虚、胸闷气短乏力、 *** 腹坠痛等症。
_米具备收涩功效，服用糯米粥对尿频尿急、盗汗有不错的饮食疗法实际效果。
_米具备益气、健脾开胃、治腹泻、调养消化和吸收的功效，对脾胃虚寒、生完孩子容易出汗、生完孩子痢疾等病症有缓解功效，而针对气血虚造成的盗汗、气血两虚、头晕目眩也是改进的功效。
_米含有蛋白、 *** 脂肪、碳水化合物化合物、维生素b21、维生素b22、维生素b3、钙、铁、磷等。
在其中磷元素可帮助木薯淀粉与脂肪分解，出示发热量，恢复元气;丰富多彩的B族维生素能够推动胃口、改进中枢神经 *** 。
_米、淮山 *** 共研末，加白砂糖、胡椒粉末调食。
本产品与小麦麸同炒，研粉，用小米汤冲服。
用以慢 *** 胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃寒痛者。
_米120克，炒黄为末，拌入老红糖60克食之。
用以气血虚，食滞或呕血、便血、 *** 带血。
粘米粉、莲藕粉、白砂糖各 *** 克，放水和匀，制成馍馍，人笼煮熟，随量服用。
1、_米 *** 黏滞，难以消化吸收，一次不适合服用过多，老年人、小孩子更要少食;
2、糖尿病、肥胖症或肾病、高血脂等特殊病种病人不适合服用_米食品;
3、寒湿痰偏旺者，感冒发热、咳嗽多痰者，漫 *** 皮肤湿疹病人，糖尿病患者血糖过高者禁口。
糯米是糯稻脱壳的米，主产于我国南方。
其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。
为温补强壮食品，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
具有缓解尿频、补脾暖胃、补中益气的功效。
1、补充营养糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等。
其中磷元素可协助淀粉与脂肪代谢，提供热量，恢复体力；丰富的B族维生素可以促进食欲、改善神经 *** 。
2、缓解尿频糯米的收涩作用明显，祖国医学认为，糯米有收涩、止汗等功效。
因此，尿频、经常出虚汗的患者，可以经常食用糯米，既可防病又能强身。
3、补脾暖胃糯米 *** 甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
4、补中益气糯米具有补中益气、健脾养胃、止泻、调理消化和吸收的作用，对脾胃虚弱、产后多汗、产后痢疾等症状有舒缓作用，而对于体虚产生的盗汗、血虚、头晕眼花也有改善的作用。
每100克糯米中含蛋白质6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克。
此外，糯米还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。
是一种营养丰富、温和的补养食物。
1、糯米富含B族维生素，有温暖脾胃，补益中气的功效。
2、糯米含钙高，有很好的补骨健齿的作用。
3、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米的功效与作用及禁忌糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
糯米在食用上有很多的功效，同时也要注意一下它的禁忌。
下面就由我为大家介绍下糯米的功效和作用，希望可以帮到大家哦。
1)糯米可以补中益气，还有很好的养胃健脾的作用，有固表止汗和止泻的作用，对于孕妇来说糯米还有安胎的功效，糯米还有解毒疗疮等功效。
2)糯米可以用来治疗虚寒 *** 胃痛以及胃及十二指肠溃疡，糯米可以用来治疗消渴多尿症，对于气虚自汗的病人有好处.
3)同时糯米也可以用来治疗痘疹痈疖病，糯米还特别的养胃，有很好的补虚和补气，补血的作用。
1.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
2.糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于体重过重、有糖尿病或其他慢如 *** 病、高血压的人要适可而止。
3.糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。
可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、 *** 参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
糯米不但配 *** 物酿酒，而且可以和果品同酿。
如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
糯米与红枣：二者煮粥可调节贫血、营养 *** ，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。
糯米与香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。
香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道 *** ，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。
糯米与板栗：二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
糯米与枸杞子：二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。
糯米与葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢 *** 胃炎、胃溃疡等症。
糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用[2]。
糯米与鸡肉：糯米的主要功能是温补脾胃，因此，脾胃亏虚、经常腹泻的人吃后会有良好的作用与效果，但与鸡肉同食，则会引起身体不适，所以，二者不宜同食。
糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一。
长糯米即是籼糯， *** 细长，颜色呈粉白、不透明状，黏 *** 强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。
圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。
因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。
因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。
正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢如 *** 病、高血脂的人要适可而止。
糯米可做糍粑：将糯米洗净后蒸熟，然后用大木棒在 *** 的容器中将其捣碎，再切成长条状，保存时间长，可以烤着吃、煮着吃等。
糯米的功效与作用禁忌糯米的功效与作用
糯米的收涩作用明显，祖国医学认为，糯米有收涩、止汗等功效。
因此，有尿频、经常出虚汗的朋友，可以经常食用糯米，既可防病又能强身。
因为糯米具有补血和补气的功效，经常食用还可以调理我们的肠胃功能。
很多女 *** 朋友经常会出现气色不好的症状，这是身体气血两虚所导致的，我们不妨多吃点糯米煮的粥。
糯米还有抵御严寒、为身体增加热能的作用。
糯米也可以治疗气虚所致的出汗多、气短现象。
糯米 *** 甘平，能温暖脾胃，补益中气。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有糯米粥为温养胃气妙品。
1.凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
2.糖尿病、肥胖症或肾病、高血脂等特殊病种病人不适合服用_米食品。
苹果是我们老百姓在日常生活中很常见的水果，口感很好，但是不能够和糯米一起吃，如果一起吃，或者是先吃苹果，再吃糯米的话，就会造成消化 *** 的情况，而且两者在一起吃会对，肠胃增加负担。
糯米的功效与作用禁忌基本介绍1、糯米的功效与作用：糯米味甘、 *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
滋补佳品有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
缓解脾胃虚寒适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
缓解尿频症状糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
2、禁忌：凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩、病人慎食。
3、基本介绍:糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。
按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和 *** 的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种 *** 洁白如雪，且粒长10～15毫米。
是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
但糯米 *** 粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢如 *** 病、高血脂的人要适可而止。
另外，人们常用糯米做酒，糯米制成的酒可用于滋补健身和治病。
可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、 *** 参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
糯米不但配 *** 物酿酒，而且可以和果品同酿。
如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
糯米功效与作用及禁忌的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于糯米的功效与副作用、糯米功效与作用及禁忌的信息别忘了在本站进行查找喔。
二、菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高
1、相信很多人现在对于做饭并不是非常熟悉，因此才搞不清楚为什么红烧和清蒸的区别会非常大，甚至有些人认为红烧的饭菜更香，而且更有营养，这明显是一个错误的想法，而且也没有任何的科学根据。实际上，红烧的饭菜一般来说调料会加很多，而且盐分放更多，这对于你的身体肯定没有任何的好处，不但没有好处，甚至会导致整个身体状况的下滑。
2、清蒸则完全不一样了，因为清蒸的食品更加的清淡一些。保持了原来味道，而且还保持了食物的营养，所以说这对于人们来说是非常好的。如果吃清蒸比较多的话，对于身体肯定有很大的好处，所以一般来说清蒸是非常多人的选择。其实在古代，皇家一般都会选择 *** 食品，因为他们也知道 *** 食品对于 *** 的健康有莫大的好处，所以我们在吃饭的时候应该选择 *** 食品。因为只有 *** 食品才会对身体有更好的好处，这一点是大家需要注意的地方。
三、哪些素菜可以做蒸菜的我喜欢吃蒸菜!
之一款蒸品隆重登场：香菇马蹄蒸肉饼原料：去皮马蹄和发好的香菇切成小丁，铰好的五花肉馅，葱姜末喜欢的话还可以加点蒜末（我本人超喜欢蒜香的东东，所以会加很多蒜末），将上述原料再一起剁，直到馅看起来粘粘的就好了，加些生粉、一点生抽，盐（生抽本身就是咸的，所以不需要加太多盐了），这时该用到我们的小手了，准备张牙舞爪喽，用手将生粉生抽和馅拌匀，准备一只漂亮的深底碟子（因为蒸后会出一些汁），将拌好的馅放在碟子上，用平底铲压成饼状，上锅蒸即可（说省时，是因为可以在电饭煲中和米饭一起蒸，米饭洗好加好水里面放只三角小架子，将盘子放入，米饭蒸好，肉饼也好了，多省事。第二款蒸品新鲜出炉：豆豉排骨听名字估计很多人就说会做了，但其实要想做的好吃可是有一些讲究的，之一次我做的时候豆豉味根本没有出来，一点也不好吃，秘决就是把豆豉剁碎，和蒜头一起剁碎，排骨斩段洗净沥干水，拿生粉和生抽拌匀（生抽稍微多些），放一会儿让其入味，将剁碎的豆豉蒜头均匀撒在上面，上锅蒸就行了，如果不和米饭一起，要蒸半个钟左右。素菜可以配个西兰花，西兰花切成小朵，只拿水氽一下，蘸着蒸排骨的汁，超赞，嘿嘿，王婆卖瓜喽第三款蒸品脱颖而出：蒸胡萝卜丝盆子里擦干,胡萝卜洗干净也要擦干,搽成细丝.加少许盐,芝麻油拌一下.加面粉(蒸菜更好吃的是加玉米面) 200G的胡萝卜加了80G左右的面粉,拌匀了以后上锅,大火蒸7,8分钟.我怕蒸出来的水气太大,在蒸屉上加了一块干抹布.蒸好后拿出,拌开晾凉.吃的时候加少许姜丝,盐,香菜,醋等.喜欢辣椒的也可以加上一些.调一下就可以吃了.完全没有萝卜的味道哦~而且蒸菜更能保持蔬菜的营养~第四款蒸品闪亮登场：蛤蜊蒸蛋（简单）主料：蛤蜊和鸡蛋 *** *** ： 1、蛤蜊出水：出水时水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，这时动作要快，看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。 2、鸡蛋：鸡蛋先放盐，打匀后再加水和酒、味精，水更好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一层保鲜膜,这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好! 3、蒸：水烧开,放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，时间一般为8分钟，蒸好后加些麻油,洒上葱花，也可蒸前先加麻油。第五款蒸品压轴镇场：清蒸大闸蟹（美味）吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋， *** 防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。蒸的技巧——蒸能保持食品的原汁原味，并更大限度地保留食品中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受 *** 。而且，比起炒、炸等烹饪 *** ，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。 *** 关键之一：原料新鲜蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。广东人嘴刁，吃东西讲求鲜甜，拿手好戏当属蒸鱼了。某位才子曾说过，顺德人把鱼吃到极至，竟可以吃出这鱼生前是否受过惊吓。姑且勿论老饕们是否有此本事，但广东人对蒸鱼的确十分讲究。冻鱼是绝对不配用来蒸的，即使是新鲜活鱼也要在蒸之前先了解鱼的属 *** ，油多的鱼火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼蒸熟了才淋豉油，如果先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了。 *** 关键之一：掌握火候对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。 1.待水滚再放材料要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。 2.加水时请加热水要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。 3.蒸的时间、火候依材料而异大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则更好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。 4.蒸笼传统的蒸笼均以竹子编制所透气 *** 良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。怎样蒸鱼才能不破皮？清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下 *** 蒸鱼的小技巧：之一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时 *** 鱼的表皮。
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