大家好，关于油淋茄子的做法 最正宗的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于油淋茄子的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、油淋茄子的做法几种
油淋茄子，是一道很简单的菜，因为它的食材取材就很方便，也是家庭主妇们必学的一道菜肴。现在想起油淋茄子，我就忍不住的咽口水了，因为它确实是太吸引人，味道是非常美味的。
茄子、猪肉、花生油、大葱、大蒜、生姜、盐、白砂糖、醋。
1、首先将茄子洗净，然后竖切成厚约5厘米的长形片，放在盒子里。
2、将大葱洗净，切成葱花；将生姜洗净，切成姜末；将大蒜洗净，切成蒜末。
3、盒子里加入沸水2000克，烫泡大概半小时，捞出，沥干备用。
4、将锅里烧热，加入花生油50克，将茄子片放入锅里，煎至两面都金黄，出锅。
5、将炒锅开到中火，加油15克，然后放入葱花、姜末、蒜末、肉末、盐、白糖、米醋等。
6、炒勾之后，放入茄子片，轻轻拌炒，炒勾后，出锅即可。
茄子2条、蒜2粒、油适量、盐适量、酱油适量、鱼露适量。
1、将茄子洗净，去皮，中间切断之后，切成细长条，泡进水里，以免发黑。
2、往锅里加水，要没过茄子，用大火烧开，之后转中火，盖上盖子焖煮，大概七八分钟后，直到茄子变软。
3、等到茄子完全变软之后，捞出，沥干水分后，装盘里。
4、加热锅，倒入油，放入蒜蓉、少许盐、翻炒几下，炒出蒜香，再倒入适量生抽。
5、把炒好的蒜蓉调味汁，淋在备好的茄子上面。
6、最后撒上葱花，滴入适量的鱼露，上桌即可。
茄子、粉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、猪肉、豆瓣酱。
1、将茄子洗净，切成细长条；将葱洗净，切成葱末；将姜洗净,切成姜末；将蒜洗净，切成蒜末。
2、将粉丝洗好，把猪肉洗净，切成肉末。
3、锅里放油，烧红，放入豆瓣酱。
4、再把葱姜蒜放入，炒香，之后放肉末，炒30秒。
5、倒入茄子，要不停的翻炒，直到茄子出油，放入粉丝。
6、粉丝只要拌一拌，分布均匀之后，放盐，再翻炒30秒。
7、接着放葱、味精、适量的酱油，盖上锅盖，转小火，焖上15分钟即可。
茄子、食用油、大蒜、生姜、辣椒、鸡粉
2、将切好的茄子放入容器中，加入适量的食盐、鸡粉，拌匀备用;
3、茄子处理好以后，可以利用空余的时间，洗干净大蒜、生姜、辣椒，将大蒜、生姜切细，辣椒切成丝;
4、打开火，放好锅，待锅内水分烧干后，加入足够食用油，放入茄子(茄子入锅前将茄子里面的水稍微拧干后入锅);
5、慢慢将茄子翻动，待茄子8分熟时(茄子的颜色有变化，并且开始变软)，倒出多余的油(留一点油在锅内)，将茄子盛出;
6、开火，将切好的大蒜、生姜、辣椒放入锅中，加点食盐，爆香;
7、将茄子倒入锅内，炒熟后便可以装盘啦。
①切茄子的时候，可以切成条，也可以切成块，根据自己的喜好都可以;
②如果不是加盐腌的话，一般可以用淡盐水，将茄子放入淡盐水中泡10分钟左右也是可以的;
③有人做的时候会加入生抽、老干妈、豆豉等调料，根据自己的口味不一样进行调节;
④如果不吃辣椒，最后撒点香葱也是OK的;
⑤有的人会调一点芡汁加入(供参考)。
茄子3条、柿子椒2个、食盐、鸡粉少许、生抽少许、豆豉、植物油适量
1、热锅放油，把油烧红，将切好的茄子下锅炸，等炸茄子炸的`八成熟的时候倒出锅内多余的油
2、加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀
茄子,红油豆瓣酱，蒜末，酱油，白糖
1.茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。
2.宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂亮。
3.另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。
4.下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。
二、油淋茄子怎么做家常的,不要太复杂的做法
配料:茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
特色：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。
*** 作: 1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
三、油淋茄子的家常做法
材料准备：茄子、盐、生抽、糖、姜末、麻油、油、干辣椒、葱花、锅、铲子、筷子、盘子、勺子、蒸锅等。
1、茄子去掉柄部，然后清洗干净。
2、切成适合长短的段，然后再对半切开，码入盘中。
3、蒸锅里加水。放入蒸锅，冷水上锅大火蒸。
5、碗里放入盐、糖、生抽、麻油，搅拌到糖和盐融化。
7、煸炒至香味淋入碗里，趁热搅拌均匀。
8、淋到蒸熟的茄子上，就可以了。
四、油淋茄子更好的做法
步骤一：先将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，然后将切好的茄子立即放入到清水中，在水中加3ml的白醋，一直浸泡着，茄子什么炒，就什么时候拿出来。这可以防止茄子被氧化，还可以避免茄子的水分流失。
步骤二：将锅烧热，放入小半锅油，油温7成热，放入茄子、青椒、红椒炸30秒左右即可起锅。茄子在油中炸一下，可以快速使茄子熟，使茄子水分不流失。步骤三：油温7成热，放入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，接着放入茄子、青椒、红椒、食盐、白糖、蚝油、胡椒粉炒15秒左右，最后放入白醋，即可起锅食用。
1.茄子用油炸好后，用漏勺捞出来时，需要将漏勺抖几下，这样可以减少茄子中含有的油，茄子吃着就不是特别腻口。
2.炒好的茄子，需要最后放盐，如果您食盐放的过早，也会导致茄子变黑，炒茄子时，尽量多放点白醋，这样就可以防止茄子长时间不被空气氧化变黑。
3.炒茄子时，一定要记得放2克白糖，因为白糖可以增香提味，使茄子更加入味。
五、家常油淋茄子的做法
油淋茄子的做法油淋茄子的做法步骤图,油淋茄子怎么做好吃
用料茄子四个姜片若干青红辣椒若干葱段若干豆瓣酱一勺油淋茄子的做法茄子、辣椒，姜、葱洗净；茄子切滚刀，注意不要切的太大，不容易进味；辣椒去头去尾，切成段；姜切成片状，跟辣椒段差不多大小即可；葱切成段（我不吃葱，所以一般会切的比较长，喜欢吃葱的可以切成葱花）；锅里加入油，一定要多放一点油，多放一点，多放一点，油烧到七成热，倒入茄子，不停的翻炒，待茄子吸入七分油的时候，倒入辣椒段和姜片，加入一勺豆瓣酱，炉火调至中火，继续翻炒，一直炒到茄子变软，注意翻炒的过程中千万不要加水，千万不要加水，千万不要加水，如果感觉有点干，适当加一点油。
茄子炒软后，加入黑胡椒粉、一点生抽（如果豆瓣酱给的比较多，可以不加），葱段，翻炒几下，最后出锅前淋一点油就可以了！。
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
茄子做法：一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
*** ：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。
碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金 *** ，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。二、菊花茄子主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
*** ：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 *** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金 *** 捞出沥油，装盘。（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。
葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金 *** ，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 *** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 *** ：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子 *** 克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
*** ：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金 *** 后，倒出沥油。（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
油淋茄子的 *** 材料：主料：小白茄三条，青椒2个
辅料：老干妈豆豉，植物油，盐，生抽，鸡粉油淋茄子的做法：材料：小白茄三条（也可以是普通的茄子），青椒2个，老干妈豆豉，植物油，盐，生抽，鸡粉。
1、热锅放油，把油烧红，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，将切好的茄子下锅炸，等炸茄子炸的八成熟的时候倒出锅内多余的油。
2、加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀。
3、起锅前加盐和少量鸡粉就好了。
六、油淋茄子的简单做法
菜系及功效：家常菜谱青少年食谱增肥食谱工艺：溜油淋茄子的 *** 材料：主料：茄子(紫皮,长)400克
调料：花生油65克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,盐7克,白砂糖10克,醋5克
油淋茄子的做法： 1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；
2.盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；
3.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；
4.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；
5.炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
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