大家好，关于皮蛋的 *** *** 及配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于皮蛋的 *** *** 的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 皮蛋的 *** ***
- 皮蛋 *** *** 及配方
- 皮蛋加工原料配方怎么配制
- 皮蛋 *** *** 及配方(皮蛋自 *** *** 及配方)
- 想自己做皮蛋粉,皮蛋粉的配方是什么 *** *** 是什么
- 皮蛋的配方及详细 *** ***
- 四川黄皮蛋 *** ***
一、皮蛋的 *** ***
1、禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
2、首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
3、如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
二、皮蛋 *** *** 及配方
1、准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、 *** 铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质， *** 备用。
3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内，装一半后，放入木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
4、注意问题：蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，腌制一段时间后，取几枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋 *** 头，表明料液碱 *** 过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱 *** 弱，可添加碱量或延长腌制时间。
5、出缸：腌制一个月后，就可以剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈墨绿色，表明已腌制成熟，可以拿出来吃了。
6、皮蛋是中国传统的腌制食品，是用多种材料加工 *** 出来的，皮蛋 *** 需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上，放在缸里储存一个月左右，蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了。
三、皮蛋加工原料配方怎么配制
原料：土鸭蛋和鸡蛋50个、石灰粉400克、草木灰1300克、纯碱100克、糠1000克
1、拿一个旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例倒入盆中并拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，并将上步搅拌均匀的混合物均匀的裹满鸡蛋和鸭蛋的表面。
3、然后把裹好混合物的鸡蛋和鸭蛋放入糠中，并将糠均匀的裹满鸡蛋和鸭蛋的表面。
4、把弄好的鸭蛋和鸭蛋轻轻的放入缸中储存，存放两个月之后就成熟了，可以出缸了。
5、吃的时候将鸡蛋和鸭蛋的表面混合物洗净，然后剥去蛋皮，切块，加入薄荷、酱油、醋，芝麻油、辣椒油就可以了。
四、皮蛋 *** *** 及配方(皮蛋自 *** *** 及配方)
皮蛋，别称松花蛋、变蛋等，是在我国传统式的口味蛋制品，不但为中国众多顾客所钟爱，在国外市场上也享有盛誉。
调料标准：鸭蛋800枚，约重60Kg，水50Kg，碳酸氢铵(稀 *** )3.3Kg，生石灰粉14Kg，黄丹粉150克，食用盐2Kg，绿茶末1Kg，柏树枝 *** 克。
熬料：按秘方规定将备好的食用盐、绿茶末、柏树枝放到锅内，放水烧开(或用50Kg开水冲进这种辅材中)，趁着热渐渐地倒进事先放好生石灰粉、黄丹粉、碳酸氢铵等辅材的主缸，用棍子持续拌和。待所有辅材融化后，即成料液，制冷储备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放进清理的主缸。事前在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以防下一层鸭蛋立即与缸底碰撞而损坏。装缸时要轻轻地按层级放置，放到距缸口15公分处即是满缸，用竹蓖别住蛋面，以防灌汤后鸭蛋悬浮。灌汤前，要将料液翻拌，按需要量缓缓沿缸壁倒进主缸，直到将鸭蛋所有吞没才行，盖上气缸盖，静放放置在房间内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡浸：在泡浸期要控制好室温，一般规定在20～24℃中间，在灌汤后洗蛋：北京市松花蛋的成熟约为35～45天。成熟的表现是，蛋向上空抛起降在手上有晃动感，有延展 *** ;灯光效果 *** 内容物呈茶鲜红色;拨壳查验，蛋白质呈墨绿，不粘壳，凝结优良，鸡蛋黄呈绿褐色，管理中心呈浅滚糠、储运：出缸后的松花蛋要开展验质等级分类，一小部分可立即供应销售市场。出入口或储放的松花蛋，要开展包泥和滚糠。原矿紫砂配置视松花蛋完善状况而定。一般是用60%～70%的黄泥巴黏土加30%～40%的泡浸过松花蛋的料汤，用温开水调为泥粘稠。包泥时要逐一用原矿紫砂包囊，随后放到谷糠或稻壳上往返翻转，使之匀称地粘在包泥上。包裹的松花蛋装进箱或主缸，盖上封严，就可以储运。贮藏期一般为3～4月。
五、想自己做皮蛋粉,皮蛋粉的配方是什么 *** *** 是什么
皮蛋粉的是由石灰、食用纯碱、草木灰、锯木末、盐、水这些原材料 *** 的，配方材料石灰、草木灰、食用纯碱、盐、水的比例为4:4:1:0.5:15。 *** *** 也比较简单。
1、准备好新鲜无破损的鸭蛋30个，清洗干净，沥干水分备用。
2、准备好上述材料，将她们按照比例放入盆中，用棍子搅拌均匀成为料泥，记得不能过稀过稠。
3、带好皮手套，将皮蛋依次放进去，均匀的裹上鸭蛋，然后将鸭蛋再裹上一层锯木末，放在缸子里密封保存30天，时间到后即可成熟出缸。将表皮清洗干净，这样自己做的皮蛋粉+皮蛋就 *** 成功了。
做好的皮蛋可以有很多种美味的做法，比如凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、擂椒茄子皮蛋等。
凉拌皮蛋豆腐做法：准备三个皮蛋，将它们剥皮，然后拿一把锋利到切成大小均匀的等份，装盘备用。然后准备一块嫩豆腐，将嫩豆腐切成小块，放在皮蛋中间。最后准备料汁：将生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、芝麻、朝天椒、蒜末放入碗中，然后淋上热油搅拌均匀，直接浇在皮蛋豆腐上，最后再撒上香菜碎。酸辣爽口、入口即化的皮蛋豆腐就做好了。
皮蛋瘦肉粥做法：准备瘦肉切末，加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀去腥；大米洗净放入电饭锅中，皮蛋剥皮洗净，捏碎在大米中，倒入适量水，按煮粥键，在最后20分钟时，加入瘦肉继续煮，煮熟后加入适量盐即可。还可以往里边加入火腿、蔬菜碎，使味道更加鲜美。
六、皮蛋的配方及详细 *** ***
皮蛋的配方及详细 *** *** 如下：
材料准备：皮蛋2个、豆腐（内酯）200克、香菜30克、小葱50克、白糖20克、香油5毫升、白醋10毫升、淡味生抽30毫升等等。
1、将香菜和葱洗净，绢豆腐撕去包装膜，无铅皮蛋准备好。
2、将绢豆腐倒扣入盘子中，切成小块。
5、将香菜和葱切一切，然后放在豆腐上。
9、将调味汁拌匀后浇入皮蛋豆腐中即可。
七、四川黄皮蛋 *** ***
准备材料：鸭蛋：20个、茶叶：适量、开水：150克、皮蛋粉：150克。
1、把茶叶放到杯子里，然后倒入适量的开水，泡一会备用。
2、把皮蛋粉倒入干净无水的容器里，然后倒入包好的茶（茶叶别倒进去）搅拌成糊状，搅拌好后，静置1小时。
3、1小时后把鸭蛋洗净放到皮蛋糊里，均匀的裹上一层皮蛋糊，裹至看不到蛋皮为佳。
4、把裹好的鸭蛋放入另一个干净无水的容器。
5、密封保存，放在室内阴凉处，温度30度以上腌制15天，20度以上腌制20天左右，温度10度以下需要用棉被或衣物包裹保温完成 *** 。
关于本次皮蛋的 *** *** 及配方和皮蛋的 *** *** 的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
