大家好，今天给各位分享萝卜糕最正宗做法的一些知识，其中也会对客家萝卜糕的做法和配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、正宗萝卜糕的 *** ***
1、白萝卜擦丝，撒盐腌制10分钟，攥去水份；萝卜水不要丢掉用它搅匀粘米粉。腊肠切碎丁，虾皮泡水攥干水分；香菇洗净去蒂切薄片，香葱切碎末，洋葱切薄片。
2、锅内烧热油下洋葱煸炒至焦黄捞出备用。另将腊肠、海皮、香菇下入锅中煸炒出香味，倒入萝卜丝、洋葱丝。
3、调入1勺蚝油、少许胡椒粉、适量盐继续翻炒1-2分钟。将搅拌均匀的粘米桨倒入萝卜丝中，慢慢搅拌至米浆凝固。用锡纸将蛋糕模包裹一下，倒入混合好的原料，盖保鲜膜压实。
4、盖上锡纸，锅内烧开水，上屉蒸1小时即可取出。出锅取下模具，晾凉切片。
二、客家萝卜糕的做法和配方
客家萝卜糕是客家的一道传统美食，做法也非常简单
白萝卜2根、粘米粉200g、香肠1根、干香菇5个、虾干10g、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺、油1勺。
1、萝卜洗净去皮切丝，香菇泡发切小丁，香肠虾干切小丁。
2、将粘米粉和一半的清水混合均匀。
3、锅烧热，加入适量油，放入虾干炒香。
4、再放入香菇和香肠丁，翻炒均匀。
6、加入剩下的一半清水，放入萝卜丝煮至变软。
7、趁热倒入粘米粉糊中，搅拌均匀。
8、将混合好的面糊倒入规则的容器中，上锅蒸40分钟左右。
9、出锅后在表面喷上一层油，加盖放凉。
10、放凉后切成块，放入锅中煎至两面金黄即可。
三、广东正宗萝卜糕的做法
1、广州萝卜糕是茶楼更受欢迎的点心之一。里面加有广州特产的腊肉、腊肠，煎热后香气四溢。是一道老少咸宜的传统广式点心。
2、腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒。放入锅里翻炒出油。装碟备用。
3、锅里留油，把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水。把炒出的萝卜水倒掉。
4、翻炒均匀，无干粉为止（这个过程手会有点累，坚持一下）
5、放适量的胡椒粉跟盐。（胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀，如果喜欢胡椒味可以多放些）
6、倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒。继续炒均匀。
7、碟子底部刷一层花生油，防止粘底。用铲子把材料压紧，这样蒸出的萝卜糕才成形。
8、锅里放多点水，大火蒸煮50分钟。
9、刚蒸好的萝卜糕会有点软，完全放凉后会硬些。放凉后可入冰箱存放。吃的时候切块煎热享用。
四、正宗的萝卜糕怎么 ***
爱吃萝卜糕的一定要收藏，做萝卜糕掌握这几步，不会做饭的 *** 会做，咸香适宜，简单 *** 又好吃，在家做传统糕点萝卜糕，食材：萝卜，虾仁，腊肠，糯米粉等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
萝卜糕广州人早点里的必备。我自己喜欢秋冬的季节里做，煎得脆香的萝卜糕确实是好吃。
食材：白萝卜1000g、粘米粉350g、虾米、香菇、五花肉、洋葱
萝卜切成丝，香菇、洋葱都切成小丁。五花肉剁碎。
另起锅炒香五花肉，再加入香菇、洋葱碎一起炒熟。
炒好的香菇、洋葱倒入焯熟的萝卜丝里，加虾米，加调料一起拌匀。
锅内烧开水，放入铺好的萝卜丝蒸熟。
蒸好的后的萝卜糕切成块，另起锅小火煎至两面金黄即可。
萝卜糕的 *** *** ，这个 *** 软糯香甜非常好吃的美味
选择清脆的白萝卜500克，盐，胡椒粉，澄粉适量，生抽15克，干香菇15克，腊肠适量，干虾仁泡发，大米粉80克
把白萝卜去皮擦成丝，挤一下水分
香菇泡发切成丝，大米粉和澄粉加水85克，搅成糊状，
锅内放油加热，放入干香菇丝，腊肉碎，再加入白萝卜丝，依次加入盐，胡椒粉，生抽，炒匀以后，加入调好的大米粉糊，小火慢炒，乘出装入抹好油方形器皿，用铲子抹平，撒上泡过的虾仁
上锅蒸中火40分钟左右，出锅 *** 后切块
锅内放入油把萝卜糕块小火上锅煎，两面金黄即可
萝卜糕是一道大家都十分喜欢的经典小吃，可以说是老少皆宜。下面介绍一下广式萝卜糕的做法。
白萝卜，广式腊肉，广式香肠，干贝，虾米，香菇，风干鱿鱼，瘦肉丁等，可以根据自己的喜好随意搭配。用量大概一碗即可，海味的干货需要提前泡发。干贝要耐心把肉搓的散一些，香菇需要挤干水分。
把处理好的馅料切成小粒，放在干净的碗中备用。
把白萝卜削皮后称重，这个重量的四分之一就是玉米淀粉和粘米粉的总的份量。这个总分量的四分之一就是玉米淀粉的重量，剩下的就是水磨粘米粉。加水量是萝卜重量的百分之二十五左右。
把玉米淀粉，粘米粉，和适量的糖，盐，胡椒粉搅拌均均，分几次加入清水，慢慢加慢慢搅拌到没有干粉。
准备一个深盘模具，里面薄薄刷一层油。
热锅凉油，油热以后把切号的馅料放进去炒出香味，然后放入全部的白萝卜丝，煸炒之后加入粉浆，煸炒均匀，变得浓稠后关火。萝卜丝不需要炒熟。
把炒好的萝卜丝放入磨具里，表面压实压平。
准备蒸锅，水开后放入模具蒸一个半小时。出锅后放凉就可以脱模了。刚蒸完比较软， *** 后就凝固了。
然后切成片，煎着吃或者沾着辣酱都是不错的选择。这款萝卜糕的特点就是能吃到细细的萝卜丝，很独特哦。而且软糯的口感很适合老人和小孩子吃呢，而且还可以作为日常的小零食，非常健康又非常的好吃。
在我们广州萝卜糕是茶楼更受欢迎的点心之一。里面加有广州特产的腊肉、腊肠，煎热后香气四溢。是一道老少咸宜的传统广式点心。其做法也非常简单，大家一起来试试做萝卜糕吧。
腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒。放入锅里翻炒出油。装碟备用。
锅里留油，把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水。把炒出的萝卜水倒掉。熄火。
翻炒均匀，无干粉为止（这个过程手会有点累，坚持一下）
放适量的胡椒粉跟盐。（胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀，如果喜欢胡椒味可以多放些）
倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒。继续炒均匀。
碟子底部刷一层花生油，防止粘底。用铲子把材料压紧，这样蒸出的萝卜糕才成形。
锅里放多点水，大火蒸煮50分钟。
刚蒸好的萝卜糕会有点软，完全放凉后会硬些。放凉后可入冰箱存放。吃的时候切块煎热享用。
（1）因为蒸的时间比较长，途中锅里可能要加点水，防止烧干锅。
（2）粘米粉太少，或者蒸的时间不够萝卜糕都会难成行。
（3）里面可以根据自己的喜好放入瑶柱、冬菇等材料。（海味类注意不要放太多，不然会有腥味）
（4）煎过的萝卜糕配白粥做早餐是个不错的选择，喜欢重口味的也可搭配蒜蓉辣椒酱吃。
大家好我是厨房里的面点师，作为一名东北的面点师，怎么还做广式的萝卜糕？
这就要从十多年前说起了，记得当年粤菜在东北掀起一股热潮(老东北厨师都知道)，记得当时只要会说广东话，会做一点粤菜广点工资都比东北厨师高一到两倍那么多，所以很多东北厨师都开始偷师学艺，不过面点师运气还算不错，刚开始接触面点这个行业就碰到一个广点师父，所以跟他学习了一些皮毛，后来又陆陆续续接触了很多做广点的朋友，知道的广点也就越来越多，这个萝卜糕就是其中一个，今天面点师就把这个配方分享给大家
1、萝卜八斤(把萝卜切成手指头粗的长条)然后加1.5斤水蒸20分钟备用
2、栗粉1斤，粘米粉1斤，盐35克，
味精1.5两，糖2.5两，胡椒粉20克，水3斤
3、腊肠2两，腊肉2两，虾皮一两
把配方2的栗粉，粘米粉，盐，味精，糖，胡椒粉放入一个大桶里倒入三斤水搅拌均匀然后，倒入配方1里刚蒸好的萝卜(先不要动静止三分钟)然后搅拌均匀，最后倒入腊肠，腊肉，虾皮搅拌均匀，倒入抹油的蒸盘里把表面抹平，然后封上保鲜膜，放入蒸箱蒸45分钟，蒸好拿出来晾凉切块，然后吃的时候可以煎，也可以炒，也可以直接吃
1、如果萝卜糕不容易成型就是水放多了，可以适量减少水的用量
2、搅拌的时候要多搅拌不要偷懒，容易有疙瘩
3、为什么封保鲜膜？因为封保鲜膜蒸出的萝卜糕更白
萝卜糕是华南地区最为经典的百姓食品，难以想象，爽脆的萝卜居然也可以如此料理。当然给味蕾上创造出的惊喜更是让人叹为观止。
7.取锅中的底油加热，待烧至六成热时将萝卜糕片放入，小火慢慢煎至两面上色即可。
记得那时候刚到广东地区没多久，我初次接触到萝卜糕这类被称为“粿”的食物，它初次的品尝体验就让我有点惊艳的感觉。倒不是说它的味道达到了有多么强的冲击 *** ，而是作为一个当时年纪也还不大的北方人，在我以往的饮食体系中并没有过类似的食物。
而在潮汕地区人们把萝卜叫做菜头，所以萝卜糕也有将其叫做菜头粿的，也就是从萝卜糕开始，我慢慢了解了一些有意思的粿类食物。
“粿”涵盖的内容非常多，在广东、福建、 *** 和海南等地区比较常见，最初是指的用粘高粱米、糯米粉、粘米粉之类的为主料制成的食品，后来在一些地方“粿”也被用来代指糕点和点心了。各种粿当中虽然都少不了谷物磨粉为主料，但是根据所加入的配料不同，最后做出的粿可谓千变万化，比如有：甜粿、草仔果、芋果、清明果、红桃粿、鼠曲粿、咸水粿等等。
而萝卜糕就是主要配料为萝卜丝的粿了，不过它可不仅如此，为了得到丰富的口味和层次感，还需要添加很多其他的辅料，要想做好萝卜糕也有一点小技巧，下面我们就来分享一下做法吧。
【准备材料】：白萝卜1斤、粘米粉300克、冬菇2朵、瑶柱3颗、干虾米15克、腊肠半根、腊肉1小块、盐、油、清水300毫升左右。
答：粘米粉就是大米粉，并不是糯米磨的粉，不要看到“粘”字就联想到黏黏的糯米哦。不过大米也有粳米和籼米的分别，而我们 *** 萝卜糕这种相对质地比较松散的糕点，还是用籼米粉比较合适，在早些年间这种籼米粉也被称为“在来米粉”，它的黏 *** 要比东北大米那种粳米还稍微低一些，制成的萝卜糕口感上更清爽一些。
当然了这个 *** 用粉的选择也不是唯一的，做熟练了之后也可以自己变换些花样，比如添加一点点玉米面丰富口感，或者是添加一点小麦淀粉来使得成品更晶莹剔透一些。
2、“萝卜糕一定要加水吗？比例可以再精准一些吗？”
答：萝卜糕并非一定要加水，如果自己比较喜欢吃萝卜的话，可以用萝卜和粘米粉3:1的比例来 *** ，只要萝卜够新鲜的话那就不用加水了，把萝卜丝用点盐稍微腌渍一下，释放出来的水分就足够了。
我们这个做法加水是因为萝卜的比例比较小一点，而且我不太喜欢萝卜那个过于突出的味道，所以把萝卜丝稍微炒了一下断生去味，但同时也会失去一些水分，所以我们就额外需要加一些水。这个水量就很难再精确了，毕竟不是每个萝卜的含水量都一，炒的时候蒸发的量也不是每次都一样，所以大家加粘米粉的时候适量作调整，浓稠度为看不到明显液体就可以了。
3、“配料和调味料的选择有什么讲究吗？”
答：常见的配料基本就是腊肉、腊肠、瑶柱、冬菇、干虾米这几样，算是本地人吃了这么多年总结出来的经典组合了。各种配料的用量多少并没有严格的规定，想腊味、咸香味重一些就多点腊肉、腊肠，喜欢鲜味更明显一些，那就适量再加一点瑶柱、干虾米或者冬菇。
至于调味料的选择其实并不多，因为很多配料都有盐分了，而且也都各种特色滋味，所以基本上调味料只需适量补一点点盐就够了。譬如五香粉、胡椒粉之类的东西多少有点味道太“霸道”了，可能会遮蔽住萝卜的清新和众多配料的鲜和香，所以就算要加这些东西也一定要少一点哦。
如果有 *** 萝卜糕或者其他粿的高手，欢迎评论分享、指点一下哦！
白萝卜促进消化增强免疫力，香菇健体益智健胃助食。
之一步，对白萝卜进行调味，200克的白萝卜5克盐。
第二步，炒制：油10克，白萝卜丝200克，香菇5朵。盐5克，胡椒粉3克，酱油10克。
第四步，混合食材，把之前调制好的萝卜丝和面糊充分混合。第五步，蒸制
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
萝卜糕是闽南及广东地区的传统小吃，其物美价廉，营养丰富，味道鲜美，有帮助消化、解毒减脂、化痰清热的功效。
萝卜糕有广式和台式两种做法，台式的做法简单，主要原料只需白萝卜和粘米粉，做好后要沾调料吃，而广式添加了腊肠、腊肉、海米、香菇等材料，也称腊味萝卜糕，可直接食用。下面介绍一下简易萝卜糕的做法。
用料：白萝卜、粘米粉、盐、糖。
二、萝卜丝上撒少许盐，腌制一会。
三、腌制好的萝卜丝攥一下水，用刀稍微剁一剁。
四、白糖加入腌制萝卜时出的水中，搅拌至融化。
五、加粘米粉，搅拌至无干粉及颗粒状的面糊。
六、磨具上刷一层薄油，倒入面糊，上蒸锅蒸熟。
七、放凉后切片，用油煎至两面金黄，配上自己喜欢的调料即可。
关于萝卜糕最正宗做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
