大家好，东北大拉皮儿的正宗做法及配料相信很多的网友都不是很明白，包括凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于东北大拉皮儿的正宗做法及配料和凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、东北大拉皮具体做法
东北大拉皮是一道特色美食，其主要原料包括土豆淀粉、白矾、盐、水、滑油后的肉丝、葱丝、黄瓜丝等。调味料则有蒜末、盐、味精、红油、芥茉油、醋、喷鼻油、材料油。下面是详细的 *** 过程：
首先，将土豆淀粉与2.5-3倍的水混合，加入适量的盐和白矾，充分搅拌均匀。
接下来，将水烧开，取适量的淀粉液放入平底不锈钢盆中（为了防止粘连，可以在盆底涂抹少量的油），然后将盆放入滚水中烫至水淀粉凝固。在这个过程中，需要边烫边转动盆，确保粉皮均匀。
大约1-2分钟后，粉皮基本成熟，用手将盆压入滚水中略烫一下，迅速捞出用冷水冲透，取出。
重复上述步骤，烫出粉皮若干条，切成条状，码放在盘子中。
将切好的粉皮上铺上配料2中的材料，并注意摆成均匀的一排。
最后，将配料3中的材料混合成汁，浇在粉皮上即可。 *** 时需要注意粉皮需保持白而筋道，切成条，不宜过细。加工好的大量拉皮可以涂抹少许油，叠放保存，使用时用热水略烫即可食用。肉丝在滑油前需要上浆，可以加入适量的盐、酱油等调味料。
1.将拉皮煮熟，用凉水浸泡备用。
2.胡萝卜、黄瓜洗净切丝， *** 泡开煮熟切丝。
3.将所有材料放入小盆中，加入2-3瓣拍碎的蒜（更好捣碎），香醋，盐，香油。如果喜欢辣味，可以加入辣椒酱或泡山椒，或者将干辣椒过油后浇上。
4.还可以加入熟瘦肉丝、火腿丝或榨菜丝一同拌制。
铁锅加水，待水滚时适量加入凉水带用。用铁皮 *** 一个底部凸起的方形铁皮盘（旋女），洗净后在底部刷少许油。将少量土豆淀粉水放入旋女中，然后立于锅面，旋转几圈，使粉浆摊铺均匀。当粉浆遇热凝结成白色时，旋女倾斜，让锅内的水注入旋女内，粉皮逐渐由白变透明，将水倒出，等待1分钟后取出熟透的粉皮，放入冷盆中，待凉后捞出，铺平叠好，控干水分。
东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的 *** *** 主要有两种，一种是手工 *** ，一种是机械化 *** 。
二、东北大拉皮的做法
东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等。在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。以下是我收集的东北大拉皮的'做法，欢迎大家参考噢！
材料：土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;舀一大勺淀粉浆倒入盘子中。晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。
2、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。煮到盘子里的粉皮起泡。
3、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;依次 *** 作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。
4、做拉皮前先将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。
5、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
6、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了。
三、凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料
调料食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量
5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲
7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。
8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。
10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。
11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。
13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。
16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。
17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。
主料黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g
调料食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g
1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
四、东北大拉皮的家常做法是什么
准备材料：拉皮1包、香油少许、盐适量、老陈醋适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、白糖少许、生抽少许、凉开水适量、辣椒油适量。
4、把拉皮切成适合入口的长度后放入盘中。
5、碗里放入老陈醋，盐，生抽，辣椒油，少许白糖，香油，少许凉白开调匀。
7、放入黄瓜丝和胡萝卜丝拌匀即可。
五、求东北大拉皮的配方正宗的做法。。。
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的 *** 配方、工艺、 *** 、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中更好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5.将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。更好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工 *** 无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局 *** 批准使用，国家质检 *** 颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。
六、正宗东北大拉皮的做法 正宗东北大拉皮怎么做
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆。
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了。
7、依次 *** 作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝。
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
东北大拉皮儿的正宗做法及配料和凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
