大家好，今天给各位分享正宗川菜水煮鱼的做法的一些知识，其中也会对川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、四川正宗水煮鱼的做法
主料：龙利鱼400克，豆芽菜 *** 克。
辅料：油15毫升，盐3克，黑胡椒粉8克，淀粉10克，鸡蛋清30克，葱姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，红尖椒6克。
6、加适量淀粉抓均匀腌制10分钟。
7、豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用。
11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。
12、锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火。
13、鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里。
14、锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉。
15、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。
二、水煮鱼的正宗做法
水煮鱼是一道具有浓郁四川风味的传统川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。下面是水煮鱼的正宗做法：
1.首先，将草鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鱼鳍，然后将鱼身切成1.5厘米左右的薄片备用。姜块切成片状备用。
2.接着，将粉皮或粉丝用热水泡软备用。
3.锅中加足够的水，烧开后将豆芽放入焯水一下，捞出备用。
4.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。然后捞出煸炒的姜蒜辣椒备用。
5.将砂锅烧热，加入适量的清水，水煮开后放入草鱼片，加入适量的盐和料酒，煮熟后捞出备用。
6.在砂锅中加入一些清水，烧开后放入粉皮或粉丝煮熟，捞出沥干水分，盖在盘底备用。
7.另起锅，倒入适量的油，烧热后加入花椒粒和辣椒煸炒出香味。将煸炒的花椒辣椒盖在粉皮或粉丝上。
8.锅中再倒入适量的油，烧热后加入蒜蓉和青蒜炒香，然后将豆芽铺在锅底。
9.锅中加入适量的清水，烧开后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，然后将煮熟的鱼片放在豆芽上。
10.最后，将献果豆芽上淋入热油，即可浇在鱼片上。
水煮鱼的正宗做法主要是将鱼片煮熟后与其他配料一起上桌，通过辣椒、花椒和豆芽等调料的搭配，形成麻辣鲜香的口感。在 *** 过程中，要注意控制火候，使鱼肉入味而不过熟，保持鲜嫩的口感。此外，还可以根据个人口味喜好调整配料的用量， *** 出更符合自己口味的水煮鱼。
三、川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤
四川麻辣水煮鱼的做法图解11.先把鱼肉和鱼骨分离。买鱼的时候叫鱼老板处理。
四川麻辣水煮鱼的做法图解22.鱼肉片成薄片，红薯淀粉加点水放进鱼片中，加少许盐抓匀。鱼骨也加盐水淀粉抓匀。
四川麻辣水煮鱼的做法图解33.锅里放少许油烧热，放大蒜，姜，花椒还有水煮鱼料包爆香，然后放水烧开。
四川麻辣水煮鱼的做法图解44.水烧 *** 入鱼骨。
四川麻辣水煮鱼的做法图解55.煮鱼骨的同时用另一个锅烧开水把洗好的豆芽煮熟，放点盐。捞出沥干水放进一个锅底。
6.鱼骨煮熟，把鱼片放入锅里扒散，煮断生就关火，倒入铺好豆芽的锅中。（这一部忘记拍照了）
四川麻辣水煮鱼的做法图解77.黄瓜切片，大葱切片，小葱切断铺在鱼上。另用锅放油，放花椒，放干辣椒爆香淋在葱面上。
四川麻辣水煮鱼的做法图解88.可以开吃了。
四、正宗的水煮鱼是怎样做出来的需要用到哪些配料
1、准备一条草鱼，处理干净，把鱼肚子里的黑膜去掉，不然发苦腥味儿还重，鱼的牙齿也去掉，把鱼肉片成片洗干净腌制，放一点盐，料酒，胡椒粉，葱姜，半个鸡蛋清，一点水淀粉，水煮鱼算是脱胎于水煮肉片的一道 *** 菜，以浓厚麻辣风味和鲜美清爽的鱼肉冲撞出极具层次感的美食体验。在水煮鱼流行之初，不少来重庆游玩的外地朋友都是在一大盆热辣红艳的水煮鱼上桌后，才发现自己原来误会了这看似简单清淡的“水煮”。想要做出一道好吃又鲜嫩的水煮鱼，我们就得从鱼肉的选材、水煮鱼特色、水煮鱼做法、水煮鱼烹饪技巧、水煮鱼答疑解惑入手。辣椒和豆瓣酱，炒出香味倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不。
2、做水煮鱼有几样东西是必不可少的，一个就是郫县豆瓣酱，这是水煮鱼红油的来源，香辣提鲜，一个就是配菜，川菜水煮系列常见的配菜有莴笋、豆芽、芹菜、大白菜等。还有一个是辣大家好。我是相信自己守住幸福。开始杀鱼。洗好鱼。鱼骨头和鱼片分开装来腌制。鱼骨头用生姜。料酒。盐。葱。胡椒粉。腌制二十分钟。鱼片用料酒。生粉盐。葱。鸡蛋青。腌制好。
3、师家里只有一条草鱼，所以才将创新水煮肉的做法用在了这条鱼身上。但是，这种做法，真的是非常适合用来做鱼，而且，真的是好吃至极。如果没有片成鱼片也没关系，拿回家来，清洗干净表面和鱼肚子里的血水。然后把鱼头先剁下来，再以鱼背骨为 *** ，把鱼片成三 *** ，两 *** 鱼肉和一块背骨。
五、正宗重庆水煮鱼的做法
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、将锅洗净，倒入食油烧开待用。将调料包里的辣椒粉和白芝麻撒在鱼上面，将烧开的食油淋在辣椒粉上即可。（食油不需要太多，只要能将水煮鱼上的辣椒粉淋遍即可。）
1、主要功效：草鱼味甘 *** 温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘 *** 温，有补中益阳，利 *** ，疗水肿等功效。
2、营养成分：草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分 *** .1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
六、正宗水煮鱼的做法
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。
3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。
4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。
9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。
19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。
一、处理鱼前更好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和 *** 里都多次说了，今天就不重复了。
二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。
三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
