大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸带鱼段用面粉还是淀粉，你还用面粉和淀粉大厨们都用它这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
- 炸带鱼***你还用面粉和淀粉大厨们都用它***炸好又香又脆***没腥味
- 炸带鱼时,用淀粉还是面粉记住“黄金比例”,酥香可口,不回软
- 炸带鱼放淀粉还是面粉
- 炸带鱼,究竟是用面粉还是淀粉更好吃的做法是什么
- 炸鱼用面粉还是淀粉
一、炸带鱼***你还用面粉和淀粉大厨们都用它***炸好又香又脆***没腥味
1、如今生活条件好了，每天都能吃到大鱼大肉，除了常见的河鱼比如草鱼、鲫鱼、鲶鱼外，还有各类海鲜，包括海鱼、贝类等，而海边上长大的人更是从小吃到大。小时候，我住在农村的外婆家，经常跟着外婆去镇上赶集，外婆有时候会给我买一些没见过的吃的，比如长长的带鱼，这是我吃过的之一种海鲜。带鱼的肉又多又嫩，而且刺非常少，作为海鱼含有丰富的营养，我非常爱吃，特别适合给孩子吃。
2、带鱼常见的做法就是红烧和煎炸，红烧的味道更重，而煎炸的带鱼吃起来比较清淡，肉质更鲜嫩。炸带鱼看似很简单，但很多人都搞不清楚 *** 。我身边的朋友有人裹面粉炸，也有人裹淀粉炸，其实 *** 都错了，裹上一层它才正确。想要让炸带鱼外酥里嫩，也要讲究 *** 和技巧，今天我来教大家炸带鱼。我的伯伯是星级饭店的金牌大厨，炸带鱼的技法可以说是炉火纯青，大厨们都是用它来炸带鱼的。
3、准备一条新鲜带鱼、葱段、姜片、花椒、啤酒，这几样调料都是用来给带鱼去腥的，还需要鸡蛋、生粉、脆炸粉、食盐，这几样调料能保证带鱼外酥里嫩的口感。新鲜带鱼用水冲洗干净，用刀划开鱼腹，撕掉那层黑膜，这是鱼腥味的源头。洗干净后在鱼身上划开一些口子，更方便入味。把带鱼用刀切成5厘米长的小段，放入盘中加葱姜、花椒、啤酒和食盐，搅拌均匀后腌制1个小时，不仅能去腥也能充分入味。
4、碗里打一个鸡蛋，加入适量的生粉，再加入脆炸粉，经常炸东西都会用到这玩意，倒入适量的清水和食用油搅拌均匀，不能有干粉和疙瘩，黏稠度要和酸奶一样。锅里倒入足够的食用油，油温烧至五成热时转小火，把腌好的带鱼块放入粉糊中挂浆，不稀不稠才更能挂得更均匀，挂好后放入锅中油炸至表面金黄。然后将油温升高，把带鱼放进锅里复炸半分钟，复炸是鱼类和肉类食物口感酥脆的关键一步，捞出后就可以吃了。
5、炸带鱼，不要用淀粉和面粉，大厨们都用生粉加上脆炸粉，很多人都认为淀粉不就是生粉吗？其实不是的，淀粉的范围很大，包括红薯淀粉、绿豆淀粉等所有淀粉，而生粉的范围小，只有玉米淀粉和土豆淀粉才能叫生粉，超市里就有卖的，它的黏稠度比普通淀粉更高，适用范围也更加广泛，做凉粉时就要加生粉。生粉的颗粒要比淀粉小，更加细腻，是挂浆的更佳选择，加上脆炸粉后口感会非常酥脆，除了炸鱼，还可以炸酥肉、炸蘑菇等多种食材。
6、炸带鱼，技巧很重要，不仅能没腥味，而且口感更酥脆。很多人清洗带鱼时，只把表面洗干净就行了，不管鱼肚子里面。鱼肚子里的黑膜必须撕掉，具有很浓的鱼腥味，也是有人做的炸带鱼一股腥味的原因所在。洗好后要腌制，花椒和啤酒能够有效去腥，非常管用，也适合其它的鱼。挂浆时，别加面粉和淀粉，用生粉和脆炸粉更酥更脆，糊太稀挂不上，糊太稠口感很硬。炸鱼时，下锅后先别动，等表面炸硬后再翻动，不然很容易脱浆。
7、除了炸带鱼，还有其它的河鱼海鱼，炸鱼块时都不要用面粉和淀粉，那样口感不是很好，大厨们用的生粉和脆炸粉，口感酥脆，外焦里嫩，这是个很重要的技巧。冬天的带鱼比较便宜，经常买一些炸给孩子吃，好吃又营养，一举两得，记得用生粉哦。
二、炸带鱼时,用淀粉还是面粉记住“黄金比例”,酥香可口,不回软
1、炸带鱼时使用“黄金比例”的混合糊（1份红薯淀粉、2份面粉和3份玉米淀粉）可以带来多方面的好处。使炸出的带鱼表皮更加酥脆。红薯淀粉则增加了酥脆的质感，而面粉的加入又避免了炸好的带鱼过于干硬。这种组合使得炸带鱼外酥里嫩，口感层次丰富。
2、不易回软：炸好的带鱼放置一段时间后，通常会出现回软的现象，影响口感。按照1:2:3的比例调配的面糊能够有效防止这种情况的发生，即使放凉后，带鱼依然保持较好的酥脆度。
3、挂糊效果好：红薯淀粉具有较强的粘 *** ，可以帮助面糊更好地附着在带鱼表面。面粉则提供了一定的韧 *** ，使面糊不容易脱落。这样不仅能确保带鱼在油炸过程中保持完整的外皮，还能使其更加美味。
4、减少油腻感：相较于只用面粉或淀粉，混合使用可以在一定程度上减少油腻感。红薯淀粉和玉米淀粉的结合可以使带鱼表面形成一层薄薄的脆壳，从而减少油脂的吸收。
5、综上所述，炸带鱼时使用1:2:3的黄金比例调配的混合糊，不仅可以提升带鱼的酥脆度和挂糊效果，还能避免回软问题，并减少油腻感，是 *** 美味炸带鱼的关键技巧之一。
三、炸带鱼放淀粉还是面粉
1、干炸带鱼使用生粉更能保证其外焦里嫩的口感。生粉密度较大，可以锁住带鱼的鲜香，在炸的过程中使用生粉可以让带鱼不粘锅；需要注意粘的生粉不要太多，薄薄一层就可以，不然会影响口感。
2、带鱼表面有一种银白色的物体，我们在家清洗的时候，可以用刷子把银白色的物体刷去，在清洗干净，需要注意带鱼的内脏不要，而且还需要把内脏部位的黑色保护膜刮干净，不然吃的时候会发现苦味，然后在切成长短均匀的条，记住带鱼一般情况是不吃头和尾的。
3、腌制的时候需要用，生姜，料酒，香葱，食用盐，把带鱼放入盛器中，加入食用盐拌均，然后再用生姜和香葱加入料酒一起抓一下，这样会变成葱姜料酒水，再倒入带鱼中腌制15分钟，这样可以去除腥味（平时大家在家腌鱼也可以用这种 *** 腌制）。
4、脆皮糊（淀粉50克，泡打粉3克，水适量，蛋清1个，色拉油少许，吉士粉少许）这是调制脆皮糊的配料，一般这种在酒店用的比较多，在家里不太实用，因为吉士粉和泡打粉家庭很少用。拍干淀粉：意思就是说把腌制好的带鱼，粘上一层全蛋液，之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉，这样炸出来的带鱼就如下图，吃起来也是外焦里嫩的口感，而且颜色还非常的好看。
四、炸带鱼,究竟是用面粉还是淀粉更好吃的做法是什么
1、炸带鱼，用面粉还是淀粉？学会这种做法，带鱼外酥里嫩，味道香！我觉得还有很多人都被这个问题困扰着，所以今天我把我的做法分享出来，不会的赶快来学学吧！
2、我们需要准备的食材：带鱼、鸡蛋、淀粉、葱姜
3、之一步：把带鱼提前解冻好，把带鱼的肚子划开，去除鱼里面的内脏，然后把鱼头和鱼尾都剁掉，再把鱼鳍剁掉，全部处理好以后，把带鱼清洗干净，再切成小块备用；把葱和姜清洗干净，葱切成段，姜切成片备用。
4、第二步：把这些带鱼块装在一个大碗中，在碗中加入刚才切好的葱段和姜片，再加入适量的盐、十三香、胡椒粉、生抽和料酒，用手抓拌均匀，放在旁边腌制半个小时左右。准备两个碗，在一个碗中打一个鸡蛋，搅拌成蛋液，在另一个碗中加入一点淀粉。
5、第三步：把腌制好的带鱼先放进蛋液里面滚一道，再放进淀粉里面裹上淀粉，只用裹上薄薄的一层就可以了，不用裹太厚。把带鱼全部裹好后，在锅中加入适量的油，油烧热以后，转为小火，把裹好的带鱼放在锅里面炸，一次不要放太多，以免粘粘在一起，下锅以后，不要随便翻动带鱼，等到一面炸的定型了，再翻面炸，炸到表面变成微 *** ，就捞起来控干鱼上面的油。
6、第四步：全部带鱼都炸完了之后，锅里面油不够的话，再添一点油，先把油烧热，然后再把带鱼放在油锅里面炸第二道，这一遍只用炸30秒就可以捞起来了，这个时候的带鱼就变成了金 *** ，就已经炸得非常成功了。
7、炸带鱼的时候到底是用面粉还是淀粉呢？正确的 *** 是使用淀粉！用淀粉炸出来的带鱼特别酥脆。大家不用把淀粉做成面糊，直接裹一层蛋液，再去裹一层淀粉就可以了。
8、这个做法大家要掌握的有三点：先裹蛋液再裹淀粉、之一道热油把带鱼炸定型、第二道热油把带鱼炸熟。掌握了这三点，就能做出外酥里嫩的炸带鱼了！不会得快点学起来吧！
五、炸鱼用面粉还是淀粉
炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。
如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。
如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。
1、不管什么情况，都更好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。
4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。
参考资料：凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
