各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四川泡菜 *** 过程，以及四川泡菜的 *** *** 和步骤的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、泡菜的 *** 方 *** 宗四川泡菜
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、 *** 适量。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期更佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
二、四川泡菜的做法
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、 *** 适量。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期更佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
三、四川泡菜母水的做法
首先要用干净无油的锅加水加盐。锅一定要干净，否则细菌的引入可能会 *** 母水，导致泡椒不好。然后加热锅，直到盐完全融化。盐的量可以根据自己的口味调整，不需要放太多。因为泡菜本身并不是特别咸。、
第二步，在 *** 后的卤水中加入适量的沙姜、花椒、干辣椒、 *** 、高度白酒等调料调味。这些食材可以根据自己的口味进行调整。喜欢辣椒的话可以多放点，也没关系。
第三步最后一步，将调味水倒入密封的罐子中备用。注意装调料的罐子要密封，不要让空气进入，这样可以保证母水不会变质，可以随时使用。一般不需要保存三天左右，时间长了容易变质。然后我们可以把我们喜欢的蔬菜加入密封的罐子里，然后冲泡。
第四步:这是用准备好的非常清澈的母液 *** 的泡菜。味道非常好。
1.做川菜母水，需要准备高粱酒50g，白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜各一个，白菜、长豆角各一个，莲藕、青椒、红椒、嫩姜各一个，都要准备适量，包括带汁的野辣椒、半瓶花椒、桂皮叶、 *** 、生姜、粗盐、水。
2.将准备好的青菜全部用清水洗净，放入沥水筐中晾干，然后切成你需要的块或片，继续晾3到5个小时。将泡菜坛清洗干净，晾干，然后加入适量高度白酒，摇匀，对其内壁进行杀菌。
3.在无油锅中倒入适量的水，加入适量的花椒、八角、桂皮、 *** 等调料，加热煮沸，待其 *** 后，直接倒入泡菜坛子中，再加入带汁的野山椒，再加入高粱酒，最后将干菜放入泡菜汁中。
4.这时候把泡菜坛的盖子盖紧，然后在他的水槽里放适量的水，然后把泡菜坛放在阴凉通风处。过两天，里面的白菜就可以吃了。三五天后里面的萝卜就可以入味了，十天左右里面的咸菜就可以全部取出来了。其余的水可以重复利用。这种泡菜母液用的时间越长，酿出来的菜越多，味道就越好。
四、四川泡菜的 *** *** 和步骤
主料：紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150克、嫩姜2块、大蒜2头。
辅料：盐120克、开水 *** 0毫升、高度白酒50克、陶瓷泡菜坛八斤装。
1、泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，
2、烧五斤开水，加盐融化，等盐水 *** 。
3、等盐水 *** 的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。
4、盐水 *** 后，所有蔬菜放入坛中。
6、盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！
7、在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。更好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光。
五、请朋友们说下四川泡菜的 *** ***
1、1，拣自己喜欢的菜，比如洋白菜、芹菜、胡萝卜等，切好，略焯一下，放入冷水中，捞出，控干水分，放到一个干净的盆子里，放盐杀水；
2、3，今天我还煮了点花生，但花生一定在煮熟后用开水冲干净红色。
3、6，等第二天，切葱和姜，加糖、白醋、放一瓶盖白酒，炸花椒、辣椒油浇上，拌匀，盖上盖子，放3天左右就可以吃了，中间可以翻动几次。
4、1，一定放冰箱，所以这种速成泡菜一年四季皆可 *** 。
5、2，更好多种原料同泡，这样不仅味好，颜色又漂亮。
6、3，每次添加原料的同时要按比例添加佐料。
六、四川泡菜做法和步骤
1、做这道美味的四川的冲菜前请大家清洗好双手,注意卫生哦~
2、辅料辣椒油1汤匙花椒面少许香油几滴
3、调料糖2茶匙醋1汤匙生抽1汤匙味精少许盐少许
4、将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。
5、将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。
6、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。
7、第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。
8、原文内容引用自四川冲菜的做法窍门
七、怎么做四川泡菜
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、 *** 、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
*** :将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、 *** 、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
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