今天给各位分享肘子的家常做法窍门的知识，其中也会对炖肘子的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、炖肘子的家常做法
对于一个喜欢在家烹饪的人来说，我强烈推荐你尝试一下炖肘子的家常做法。这道菜是一道非常美味的传统中国菜肴，其口感鲜美，肉质酥烂，让人回味无穷。
猪肘一只、老干妈2勺，黄豆酱2勺，大葱、生姜、老抽、生抽、白酒、 *** 、蚝油，黑胡椒粉适量、香叶六片、花椒大料一小把、白芷两片、山楂六片、桂皮一条
1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。
2.肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。
3.锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）然后调到最小火，倒入半锅清水煮开备用。
4.把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，然后倒入烧开的糖水没过肘子。
5.大火上汽，上汽后开小火，焖煮40-45分钟，如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟。
6.到了时间以后打开高压锅，观察颜色，如果颜色比较浅，可以多加一点老抽，然后倒入炒锅收汁，开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，完成了。这个时候尝尝味道，如果比较淡，就稍稍加一些盐。
炖肘子的家常做法非常简单易学，而且口感和味道都非常出色。如果你喜欢在家烹饪美食，不妨尝试一下这道菜肴。相信你也会爱上它的美味和口感。
二、红烧肘子的家常做法
1、原料：猪肘子、 *** 、葱姜干辣椒。
2、第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。
3、第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
4、第3步、锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。
5、第4步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
6、第5步、起锅烧一点点油，放入 *** 。
7、第6步、 *** 小火炒融化，继续炒到枣红色。
8、第7步、放一汤碗热水，煮成糖色水备用。
9、第8步、煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺。
10、第9步、煮两个多小时，肉就好了。
11、炒糖色可以让蹄膀更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。这道菜其实难度不大，关键是慢火炖足时间，自然肉烂脱骨，味浓而不腻。当然喽，食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同。
三、十种美味肘子的家常做法
肘子是广受欢迎的一道美食，以其香气扑鼻、肉质细嫩鲜美而深受大家喜爱。那么究竟如何才能 *** 出口感和味道都非常好的肘子来呢？下面是十种家常做法供大家参考。
1.啤酒焯水肘子：取适量猪肘子放入开水中焯水，捞出后洗净。锅中放少许油，爆香姜蒜，在放入焯好水的猪肘子，倒入瓶装啤酒，加水没过肘子，还可加些花椒、香叶、大料等调味料，中火煮至沸腾转小火炖约40分钟，取出食用即可。
2.红烧肘子：将猪肘子斩为厚片，用沸水焯水备用。锅内加冷水，加入姜葱、料酒、 *** 、酱油、老抽、生抽和香叶、桂皮、草果、八角等调味料，放入肘子焖煮至入味即可。
3.蜜汁砂锅肘子：将猪肘子焯水洗净备用，热锅加少许油，放入姜末、蒜末爆炒至香，倒入适量生抽、糖、料酒、老腌肉、蜂蜜、香菇片等翻炒，最后加水没过肘子，大火烧开后转小火，炖2-3小时即可。
4.软炖肘子：将猪肘子切成小块，用开水氽烫后捞出洗净。锅中热香油，加入洋葱、胡萝卜等翻炒，再加入西红柿、大葱、姜片和肘子煸炒，加入清汤与白葡萄酒，煮至沸腾转小火盖上盖子炖1-2小时，加盐调味即可。
5.五香卤味肘子：将猪肘剁成小块，焯水洗净备用。将香料包、白砂糖、豆腐乳、酱油等用水调开，放入肉中翻炒均匀，加入适量清水和料酒煮开后转小火焖煮至入味即可。
6.糯米煮肘子：将猪肘子和泡好的糯米混合，加适量葱姜、盐、八角、花椒和桂皮、酱油、料酒、白糖、清水拌匀，放锅中，大火煮开后转小火炖煮1个半小时左右，食用时可撒上葱花和香菜点缀。
7.葱油爆炒肘子：将猪肘子切成薄片，加入葱汁、姜汁、花椒、料酒腌渍一段时间备用。热锅加油，放入葱花爆炒，再加入肘子片大火快速翻炒，加入盐、糖、酱油、老抽、料酒等调味料慢炖煮至熟。
8.姜汁焖肘子：将猪肘子斩成小块焯水备用，锅中热油，加入姜片和泡好的干木耳、香菜跑炒后加适量清水加入猪肘子焖煮25-30分钟，调入盐、味精、生抽和料酒，慢火再炖10分钟左右即可。
9.川味口水肘子：将猪肘子焯水备用，锅中加水倒入八角、桂皮、花椒、 *** 等香料，放入猪肘子片小火炖煮。取一碗放入剁碎的蒜末、辣椒末、姜末、花椒面、盐、糖、鸡精和香菜末，调好味后加入炖好的猪肘子中拌匀即可。
10.醋溜肘子：将猪肘子切成小块，放入锅中加葱、姜、料酒等香料用小火焯水备用。热锅放入适量油，加入大葱末、姜末，再加入四大勺米醋、三大勺白糖、一些水、盐和少许老抽，烧开后加入焯好水的猪肘子块焖煮15分钟即可。
以上就是十种家常做法供大家参考，每一种都有各自的特点，可以根据口感的喜好进行选择。不妨选一天试试这些做法，给家人带来一顿美味可口的大餐！
四、酱肘子的家常做法窍门
1、食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、茴香籽1勺、 *** 4颗、草果1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。
2、猪肘子去干净毛，洗净冷水入锅，焯水去血污后反复用水冲洗干净。
3、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果， *** ，肉蔻，葱段，姜片备用。
4、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果， *** ，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
5、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
五、肘子怎么做好吃 肘子的家常做法
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
①选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
②肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
③将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈 *** ，炸时不停地翻动，以防糊底。
④炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
⑤将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
主料：肘子1个、 *** 20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、 *** 5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
①葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
②肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
③另取炖锅开中小火，投入 *** ，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
④待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
⑤放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
⑥煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
⑦捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
⑧当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
①煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
②各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
③收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免 *** 整体形状。
辅料：适量花椒、绿青豆、大料、葱、姜、蒜、草果、香叶、 *** 、老汤
①洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净；
②将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀）
③锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
④锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
⑥开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入 ***
⑧将 *** 变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
⑨ *** 变成酱色、要注意火候，不要太大
⑩当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
⑪将糖色倒入熬制好的汤锅里
⑫放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
⑭一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
⑮中火酱制半小时待肘子入味
⑯待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
⑰将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
⑱最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
⑲将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
⑳用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
①酱猪肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老酱汤、绝对地道的猪前肘还有就是酱东西的锅，锅首先要深，5、6斤重的大肘子能放进去，老汤可以侵过食材，而且要受热均匀，不能底都糊了上面的还凉着。
②其锅够厚，这样保温好里面自然受热均匀。外带重重的盖子，扣在上面，所以密封超好，在打开盖子的一刹那香气肉汁完全密封在煲内，不会从缝隙中溜走，肉的味道慢慢 *** 出来，于是美味就这样被做出来。
六、猪肘子的家常做法
主要材料：猪肘、葱、姜、花椒、白酒、白糖、酱油、大料、盐、水、醋、生抽、蒜、香菜、蚝油、辣椒油。
主要工具：打火机、刀、锅、保鲜膜、冰箱、盘。
1、用打火机点 *** ，然后将其冲洗干净，拿刀刮，一遍遍刮到没有刀上面的脏水即可。
2、将猪肘放入锅里，加入葱、姜、花椒，放白酒去腥，煮到血沫都漂起来为止即可捞起。
3、猪肘稍微沥干水，另起一锅，放入白糖炒糖色。
4、放入猪肘子小火煎至两面微黄。
5、准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚，然后放回锅里滚下糖色，搁置一会让它上色。
6、搁置一会后再放回锅里，放入大料、姜、盐，加入足够水，大火煮20分钟左右即可。
7、将猪肘捞出来，把骨头去掉后小火再煮一个小时左右。
8、将炖好的猪肘用保鲜膜卷起来，卷紧了放入冰箱至少4个小时以上。
9、在碗中放入醋、生抽、盐、蒜、香菜、葱、蚝油、辣椒油，搅拌均匀。
10、然后将猪肘切开、装盘，浇上调好的汁，放上葱和香菜即可。
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