大家好，关于回锅肉的正确 *** 很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于回锅肉的正确 *** 和步骤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、回锅肉的正确 *** 和步骤
1、回锅肉的正确 *** 和步骤首先包括准备好必要的食材，如五花肉、青椒、洋葱、蒜苗等，并确保有适当的调味料如豆瓣酱、生抽、料酒、白糖等。接下来是煮肉步骤，将五花肉放入开水中煮熟，加入料酒、姜片去腥，煮至筷子能轻易戳穿后捞出晾凉并切片。然后是炒制过程，先在热锅中爆香蒜末，再加入豆瓣酱炒出红油，随后放入切好的五花肉片翻炒至微黄并卷曲。接着加入青椒、洋葱等配菜继续翻炒，最后放入蒜苗增香，并根据口味调入适量的盐、糖和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
2、在具体 *** 作时，有几点细节需要注意。首先是选材，五花肉要选肥瘦相间的部位，这样炒出来的回锅肉才会口感鲜美，肥而不腻。其次是煮肉的火候，要确保五花肉煮熟但不过烂，以免影响口感。在炒制过程中，火候的掌握也至关重要，既要保证食材充分受热，又要避免炒焦影响味道。
3、此外，回锅肉的口味和风味可以根据个人喜好进行调整。例如，可以增加或减少豆瓣酱的用量来调节辣度，或者替换成其他喜欢的酱料来尝试不同的口味。同样，配菜的选择也可以根据个人口味和喜好进行变化，如加入土豆、莲藕等蔬菜增加口感和营养。
4、总的来说，回锅肉是一道美味可口且富有变化的家常菜。通过掌握正确的 *** 和步骤，并注意细节的调整和创新，每个人都可以在家中轻松 *** 出符合自己口味的回锅肉。
二、回锅肉的正确做法步骤
1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽
3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
三、回锅肉的正确做法
猪肉洗净后不要切，放到煮锅中煮至八成熟，再捞出来切片，然后做成回锅肉。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：五花肉 *** 克、蒜片适量、葱段100克、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。
1、猪肉洗净，放入煮锅中煮至八成熟。
2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片，然后把葱蒜切好备用。
3、起锅倒油烧热，然后入豆瓣酱炒出红油。
4、放入切好的肉片和蒜，翻炒至肉片卷曲，肥肉变透明。
5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。
1、在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
2、要把肥肉炒至透明，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
四、回锅肉怎么做
做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）P.S:当然用猪肉的五花肉，臀尖肉也可以辅料：青蒜苗，刀尖辣椒调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为 *** 的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大做法二：
五花肉用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试 *** ，如无血水渗出即已熟透，捞出，待 *** 后切成薄片备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈也就食用豆类做出来的作辅料，味道更加！）
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱,洋葱
调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜( *** 克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
1、烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
2、椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
3、烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金 *** ，盛起待用。
4、倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
5、续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
6、注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒 *** *** ：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。
得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
猪五花肉 *** 克，卷心菜350克，青椒100克。
蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。
1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片;青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块;蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。
5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。
1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。
2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
洋葱炒回锅肉准备主料：带皮五花肉，配料：洋葱、青辣椒、姜、胡萝卜等切片备用，调料：自制豆瓣酱、盐、甜面酱、料酒。具体 *** 作：1、将五花肉刮洗干净入开水锅里煮至6-7成熟捞出晾凉，（锅中放入适量水和姜片、葱段）将肉切片备用，2、炒锅烧热，下肉片煸炒至肉片稍卷下大蒜片、豆瓣酱、甜面酱继续片刻、放入配料炒至断生即可装盘上桌。（蒜苗季节以过，加点蒜片增香）豉香回锅肉豉香回锅肉原料：五花肉、青蒜、红椒(颜色好看)、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。做法：1、五花肉，青蒜，红椒(颜色好看)；2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干；3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片；4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)；5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油；6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀；7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；8、出锅。小贴士：1、五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了；3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
文章分享结束，回锅肉的正确 *** 和回锅肉的正确 *** 和步骤的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
