其实红烧鱼的做法和配料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红烧鱼的做法及配料，因此呢，今天小编就来为大家分享红烧鱼的做法和配料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、红烧鱼的做法 包括配料。时间
1、红烧鱼的做法多样，但核心步骤大致相同。首先，鱼需要先腌制。将鱼清理干净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟，让鱼肉入味。接着，将鱼裹上蛋汁，放入油锅中炸至浅金色捞出。然后，锅中加入姜丝、干红椒丝、八角爆香，再放入炸好的鱼，加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。鱼肉鲜嫩，味道咸香，色泽红润发亮。
2、另一种红烧鱼的做法是，鱼洗净后切块，放入热油锅内先煎至鱼皮呈 *** 见硬，捞出备用。锅内加熟猪油，放葱白、蒜片、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入，用小火焖烧十分钟左右，加味精，使卤汁裹包鱼块。煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆，煎鱼时油不能太少，否则糊底。鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以去泥腥。
3、还有一种红烧鱼的做法，鱼清理干净后，用料酒、盐稍微腌15－20分钟左右，炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，煎到鱼皮开始变黄即可。鱼煎好后，锅里留一点油，加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，加水烧开，将鱼重新入锅，用中小火炖。
4、不同的地方，红烧鱼的做法也多少有些不同。在某些地方，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。总的来说，红烧鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配，通过不断的实践，可以摸索出最适合自己的红烧鱼做法。
二、如何做红烧鱼块
红烧鱼的做法-红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下:
材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的)。把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微 *** 捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈 *** 见硬时，把鱼捞出。??
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金 *** ，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
三、红烧鱼的 *** *** 和配料
1、红烧鱼一般选择鲤鱼，其他淡水鱼或海鱼做法基本一样。
2、配料：生抽、料酒、糖、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
3、鲤鱼洗净，去除腹内黑膜，鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上一点盐和料酒、姜片、葱段腌制一会，主要是去除腥味。
4、腌制10~30分钟即可，用干布或吸水纸吸干水分，鱼身裹一层干淀粉。这样不会炸制时粘锅。
5、锅中加油搅动，均匀占满锅底，烧热，倒出，再重新加宽油，油温五成热，拿住鱼尾，慢慢下锅，稍微炸一下，翻面再炸，稍微定 *** 就可松手，慢慢炸制，两面金黄即可。
6、捞出炸好的鱼控油备用，锅中留底油或重新起锅，加入花椒、葱、姜、蒜、干辣椒，爆香，下入炸好的鲤鱼，加适量盐、酱油、料酒，温水，大火转小火熬炖一会。
7、大约20分钟，加少量白糖调味，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘，最后撒一点香菜。
四、红烧鱼的做法及配料
辅料：花生油4汤匙、食盐1/2汤匙、淀粉20克、面粉50克、鸡蛋1个、大葱10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陈醋3汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、番茄100克、水适量。
2、盆中放入适量盐、淀粉、面粉，一个鸡蛋搅拌成面糊后把鱼放入滚一圈。
3、锅中热油把鱼放入炸制鱼金 *** 。
6、加入适量白砂糖后再加入适量水。
12、汁汤汁收干，鱼软烂，加入切好的番茄丁。
五、红烧鱼的家常做法 红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼在油锅里煎至微黄，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干椒、料酒、盐，适量清水烧制而成好吃。
辅料：植物油80克，盐3克，葱段10克，姜3片，蒜3瓣，花椒8粒，大料1枚，干辣椒2颗，料酒10克。
10克，糖5克，醋5克，酱油5克，干面粉5克。
1、准备好葱、姜、蒜，干辣椒、花椒、大料。
2、鲤鱼一条，洗净。在鲤鱼的身上划上三刀。正面背面都要划。
4、锅中放油，放入鱼下锅煎至两面金黄。
5、放入糖、醋、酱油、料油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料。
6、放入水，放入盐，开炖。一边炖，一边把汤浇到鱼的身上。等汤汁收的差不多了，即可。
健康功效：健脾开胃、益气利水、通乳、除湿。
鲫鱼 *** 平，味甘。归经脾，胃，大肠。具有健脾开胃、益气利水、通乳、除湿之功效。适宜脾胃虚弱、食欲不振、肾炎水肿、产女缺乳、痔疮、糖尿病。禁忌感冒发热。特点通乳之佳品。
六、红烧鱼的做法
红烧鱼也是一道咱们中华传统美食，也是年夜饭上必备的一道菜。当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁，那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，香辣下饭。
将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟
拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄
锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香
加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐
再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。
2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道
3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉
4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。
6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。
红烧鱼的做法和配料和红烧鱼的做法及配料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
