大家好，如果您还对豉汁蒸排骨冷水还是热水蒸不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享豉汁蒸排骨冷水还是热水蒸的知识，包括豉汁蒸排骨的常见做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、广式的豉汁蒸排骨怎么做更好吃
广式的豉汁蒸排骨是一道很传统、很经典、很好吃的菜，其做法也不是很难，在广东甚至在全国都非常深受人们喜欢，把这道菜做的好吃，在配料方面和排骨的处理方面也是有讲究的。只有在很多细节上把控好，才能做出好吃又入味的广式的豉汁蒸排骨。
1、我们要用到的材料很简单，排骨500克剁成2厘米左右长的小块，剁掉时候尽量1刀剁断，这样就不会留下骨头渣子，剁好的排骨先用清水冲洗一下后装入一个大一点装有清水的碗中，再加入少许的盐，加盐的目的是可以逼出排骨里的血水和异味，用淡盐水浸泡30分钟3左右就可以把水倒掉，再把排骨放在水龙头的下面，开最小的水冲水30分钟，把排骨中的血水和杂质彻底的冲干净，冲好水后放漏勺上控水。
2、接着就要把20克豆豉处理一下，因为豆豉一般都是露天晒制发酵的，表面难免会有灰尘和杂质，所以有必要先用清水清洗几遍，洗好后捞起并控水。起锅不用加油，大火把锅烧热后改小火，然后把豆豉倒进锅内，不停的翻炒，把豆豉的水分煸干，这样才能让豆豉的豆香味完全地释放出来，豆豉的香味出来后就可以打出备用。配料还要准备蒜子10瓣剁成蒜蓉，陈皮半块先用水泡胀，再用刀把陈皮的白瓤挂掉后切成碎末，小葱2根切成葱花。
3、排骨冲好水后把水沥掉并控干水分，用干净的毛巾或者用厨房专用吸水纸把排骨包起来，再用手多自己下，把排骨中的水分挤出来，排骨的水分挤干后加入20克生粉搅拌均匀，让所有的排骨都能包裹上一层薄薄的生粉，这样做出来的排骨就可以更加的滑嫩。搅拌均匀后，放一边腌制10分钟。在腌制排骨的时候，我们可以来调试一个料汁，碗中加入10克生抽，20克蚝油，10克料酒，3克白糖，2克胡椒粉和10克生粉。最后充分的搅拌均匀。
4、把调制好的料汁均匀地淋在排骨的上面，再充分地搅拌均匀，让每一块排骨都能吸收到料汁的味道，搅拌均匀后，再把陈皮、蒜蓉和炒好的豆豉一起倒入排骨在碗中，然后尽量的搅拌均匀，最后在淋上30克花生油后搅拌均匀。搅拌均匀后放一边再腌制30分钟，让排骨有充分的时间把料汁、陈皮、蒜蓉和豆豉的香味吸进去，这样蒸出来的排骨才能充分入味。
5、排骨腌制入味后再把排骨搅拌一下，然后把排骨平铺在盘子的上面。注意！排骨一定是平铺，而不可以相互叠在一起，如果相互叠在一起的话，有的排骨就不能熟透，而不能达到一致的成熟度。蒸锅内可以稍微多加一点水，水宽蒸汽就能充足，大火把水烧沸腾上汽后，把排骨放进蒸锅内，加盖后保持更大多火，蒸上13-15分钟左右。蒸好后再撒上葱花点缀一下就完工了。
广式的豉汁蒸排骨的做法很多，但是出来的味道都相差不大，因为他们所用到的配料都有一个共同点，那就是都有陈皮和豆豉，这两个配料在广式的豉汁蒸排骨中是必不可少的。我的这种做法比较简单，配料也比较少，很适合家庭 *** 。
二、豉汁蒸排骨的营养价值
豉汁蒸排骨，一道以鲜嫩排骨与浓郁豉汁交织的经典粤菜，不仅味美，还蕴藏着丰富的营养价值。接下来，让我们深入探究这道美食的营养价值，了解它对我们身体的益处。
排骨中的蛋白质含量十分可观，是 *** 必需的营养素。蛋白质参与肌肉、骨骼、血液等组织的构建和修复，是维持生命活动的重要基石。每100克排骨约含20克蛋白质，满足成年人每 *** 白质需求的1/3以上。
排骨富含钙质，是维护骨骼和牙齿健康的重要元素。钙质参与骨骼的形成和硬化，预防骨质疏松和骨折。蒸排骨过程中，骨头中的钙质容易溶解，被 *** 吸收利用率高。
排骨中含有丰富的胶原蛋白，是肌肤弹 *** 与光泽的源泉。胶原蛋白随着年龄增长而流失，导致皮肤松弛、皱纹产生。食用豉汁蒸排骨能补充胶原蛋白，帮助维持肌肤紧致与年轻态。
豉汁蒸排骨中的猪肉和黑豆等食材，富含维生素B族，如维生素B1、B2和B6。维生素B族参与能量代谢、神经 *** 和造血功能，促进新陈代谢、提高免疫力，让人精力充沛，活力四射。
在中医理论中，豉汁蒸排骨 *** 温味咸，归脾、胃、肾经，具有益气补脾、养血安神、健脾开胃的功效。适宜于气血虚弱、脾胃不和、失眠多梦等人群食用，是一道既美味又滋补的佳品。
为了更大程度地保留豉汁蒸排骨的营养价值，建议采用清蒸的方式烹饪。清蒸能更大程度地保留食物中的营养素，减少营养流失。少放盐和油，清淡调味，更利于健康。
虽然豉汁蒸排骨营养丰富，但也要适量食用。排骨属于高脂肪食物，过多食用容易导致肥胖和心血管疾病。对于高血压、高血脂等人群，应控制食用量。孕妇和痛风患者也不宜过多食用。
三、豉汁蒸排骨的做法窍门
1、豉汁蒸排骨是一道广式经典菜，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，鲜香味道美，吃起来停不下嘴。这里分享了一些诀窍，排骨控们赶紧来试试吧！
2、姜：降逆止呕，化痰止咳，散寒解表。
3、食材：干豆豉：1汤匙；生抽：1汤匙；生粉：1汤匙；盐：1茶匙；红灯笼辣椒：少量；老抽：1茶匙；肋排软骨：300克；蒜：3瓣；姜：3片；葱：数根；料酒：1汤匙；糖：1茶匙；胡椒粉：适量；油：2汤匙；蚝油：1汤匙。
4、1：更好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2厘米左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥气。
5、2：葱姜蒜切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。
6、3：将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。
7、4：热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
8、5：将步骤4中炒好的香料放入排骨中抓匀。
9、6：将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。
10、7：加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜放入冰箱腌制，更佳时间3-4小时以上，没时间就半小时把。
11、8：腌制好的排骨去掉葱白，蒸之前可以用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后均匀淋一汤匙生抽在排骨上，这样排骨成色更好看。
12、9：将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用 *** 在保鲜膜上戳几个小洞。
13、10：蒸锅水开，将盘子放入锅中，中火蒸15-20分钟。
14、11：排骨取出后撒上葱花，就可以开始享受了。
15、1：二次勾芡是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，为的是排骨的成色更好看。这都是饭店厨师的秘诀。
16、2：干豆豉水洗一下，剁碎些，这样更能释放豆豉的味道。
17、3：排骨要切的小一些，用肋排软骨比较合适。排骨要平铺在平坦的碗中，受热均匀，易蒸熟，口感好。
18、4：覆盖保鲜膜是避免水蒸气流入，以保证排骨的原汁原味，味道更好吃。
四、豉汁蒸排骨的常见做法
【 *** 食材】排骨，豆豉，小葱，大蒜，生姜，食盐，食用油，生抽，老抽。
1、首先我们要把准备好的小葱、大蒜、生姜用清水清洗干净以后，把所有食材通通切成末，装入碗中备用。然后再把准备好的豆豉，用刀将其切碎一点，装入碗中备用。清洗干净以后的排骨，需要将其控干水分以后，往排骨中加入适量的料酒和一些老抽，把排骨抓拌均匀，对排骨腌制上10分钟，让排骨提前入味。
2、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的葱、姜、蒜以及豆豉，全都加入到热油当中，把所有食材的香味煸炒出以后，盛出锅中备用。等排骨被腌制好以后，我们需要把准备好的豆豉加入到排骨当中，将其和排骨搅拌均匀，再加入一小勺的蚝油，将其和排骨搅拌均匀。豆豉和蒸鱼豉油都是富含盐分的食材，因此在 *** 的过程当中，不需要往里面再加入食盐。
3、最后我们需要往排骨当中，再加入一小勺的淀粉和一小勺的花生油，将其搅拌均匀以后，就可进行最后的 *** 了。准备一个盘子，把腌制好的排骨放入到盘子当中平铺均匀，然后准备一个蒸锅，往蒸锅中多加入一些清水，大火将水烧至沸腾以后，把准备好的排骨放入到蒸锅当中，用大火对排骨进行蒸制15分钟，等排骨被完全的蒸熟以后，即可把蒸好的排骨从蒸锅当中取出进行食用。开盖以后的排骨香味浓郁，让人看了就口水直流。
1、排骨一定要提前对其进行浸泡和用清水对其进行冲洗，这可是对排骨去腥的关键步骤。
2、排骨在腌制的时候，一定不要往里面加入食盐，如果再加入食盐的话，容易导致排骨口感齁咸。
3、排骨要等水烧开以后，再上锅用大火快速对其进行蒸制。
关于豉汁蒸排骨冷水还是热水蒸到此分享完毕，希望能帮助到您。
