大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下北京炸酱面用什么酱的问题，以及和老北京炸酱面用的什么酱的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
- 老北京炸酱面三种酱
- 正宗炸酱面八大菜码是什么
- 做老北京炸酱面的(炸酱)用的黄酱是什么酱
- 正宗老北京炸酱面3种酱配比
- 炸酱面用黄豆酱还是甜面酱 炸酱面用什么酱比较好吃
- 老北京炸酱面用的什么酱
- 天津炸酱面与老北京炸酱面有何不同
一、老北京炸酱面三种酱
老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。
1.一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。
2.三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。
3.加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
方砖厂69号的炸酱面号称是“京城最有家的味道“。他家的炸酱面量大实惠。不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。腊八蒜是这里的招牌，再加上一勺桌子上用孜然炸制的辣椒油，简直神来之笔。
说起炸酱面，北京人最认得就是海碗居！海碗居主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。绝对让你不虚此行！偷偷告诉你：海碗居分店众多，就属增光路总店的炸酱面最美味哦，著名相声演员岳云鹏还在这里当过传菜生呢。
二、正宗炸酱面八大菜码是什么
1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。
2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。
3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。
4、炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
5、而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
6、多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。
7、当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。
8、以上内容参考：百度百科-菜码、百度百科-炸酱面
三、做老北京炸酱面的(炸酱)用的黄酱是什么酱
1、黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。
2、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
3、它的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是 *** 不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
4、黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对 *** 补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹 *** 、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
5、黄酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。
6、黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
7、据研究，黄豆中的皂草苷可延缓 *** 衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁 *** 贫血患者，大有补益。
8、 *** 理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
9、可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠 *** ，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
10、检测标准：中华人民 *** 国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益。
四、正宗老北京炸酱面3种酱配比
一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下，澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香，想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了。
做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃，做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等。
炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种都是可以的。
五、炸酱面用黄豆酱还是甜面酱 炸酱面用什么酱比较好吃
炸酱面是北京的一道传统小吃，现在在各个早点摊上都有卖炸酱面的了，要是自己做炸酱面的话用什么酱做出来是比较好吃的？是用甜面酱好还是黄豆酱好？
炸酱面在我国北方非常受欢迎，很多 *** 会在家自制炸酱面，炸酱面最精华的部分就是炸酱。在 *** 炸酱的是，不能只用甜面酱或者只用黄豆酱，正确的做法是将甜面酱和黄豆酱结合一起使用，做出来的炸酱口感才会更好。
*** 炸酱面的炸酱时，要先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或者煮好，备用。然后做炸酱，将肉丁和葱姜放入油中炒出香味，然后加入黄豆酱和甜面酱，注意黄豆酱和甜面酱的比例是1:4，这样才能做出好吃的炸酱。
炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来 *** 炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。
一般是咸味的，甜味的炸酱面是小众的口味，大部分的人还是喜欢咸味的炸酱面，北京炸酱面的酱料一般是黄酱加肉丁再加甜面酱炒出来的。虽然是用甜面酱炒出来的，但是这个酱确实咸的。
2、辅料：食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。
之一步：先 *** 炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。
第二步：然后放入猪肉末，继续翻炒。
第三步：接着进行菜码的准备，将。白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
第四步：把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
第五步：最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。
六、老北京炸酱面用的什么酱
炸酱面使用的是甜面酱。炸酱 *** 体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜半根、黄瓜半根、豆瓣酱 2勺、香葱适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头适量、甜面酱适量。
1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。
2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。
3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。
6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。
7、把准备好的面条煮熟放入碗中。
8、放入黄瓜丝，胡萝卜丝和肉酱，吃的时候拌匀即可。
七、天津炸酱面与老北京炸酱面有何不同
1、天津炸酱面与老北京炸酱面是不同的，最主要的区别就是酱料不一样。
2、大家对天津的印象，最深刻的就是天津的相声，这个地区凭借着相声让很多人都对这个地区存在着好感。当然了，不仅仅是天津的相声，这个地区的 *** 是很和蔼可亲的，到天津旅游的人就知道，这里的人生活方式很简单，同时也很舒适，大家在享受生活的过程中还能够通过听相声陶冶自己的情 *** 。所以对于这种生活方式，我觉得很多人都很羡慕这种生活方式，如果你想体验就可以到这个地区旅游，体验当地都人文风情。
3、那么有人就好奇天津炸酱面与老北京炸酱面有何不同？我觉得更大的区别就是两个地区炸酱面口感的不同，首先天津人更喜欢重味的食物，所以天津的炸酱面的口味会偏甜辣，这种口味不仅仅符合当地人都口味，同时也能够保留炸酱面的口感。
4、我就比较喜欢这种口味的炸酱面，毕竟这种炸酱面的是比较重口的，不过这种炸酱面最适合在中午和晚上的时候吃，不适合在早上的时候吃。而北京的炸酱面，口感就会偏甜，因为北京人民对于甜是比较喜欢的，所以做出来的炸酱面会适合当地人的口感，这种炸酱面可能并不会有辣味，所以对于这种炸酱面，可能部分地区的人并不能够接受这种口感的炸酱面。
5、两个地区的炸酱面的口感不同，但是有一个共同点就是都符合当地人的口味，不一定适合大众的口感，所以到这些地方旅游的人，可以提前对这些地方的美食进行了解，从而能够在旅游的过程中吃到自己喜欢的美食，这样也不会留下遗憾。
6、不同地区的特色美食都是不一样的，如果想要品尝这些特色美食就可以到相关的软件上找到自己想要吃的美食，从而找到比较正宗都店铺，这些店铺一般都是比较难找的，这就更需要大家能够细心。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
