大家好，今天给各位分享虎皮鸡爪 *** *** 步骤的一些知识，其中也会对虎皮鸡爪的 *** *** 和配料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、虎皮鸡爪的 *** *** 和步骤
辅料：姜、生抽、油、姜、蒜、 *** 、纯净水、啤酒。
1、鸡爪洗净，记得把爪子上的指甲剪掉。
2、冷水里放2片姜片，把鸡爪出下血水后，冲洗干净。
3、用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。
4、锅里放入足量的油，烧至五成热，把鸡爪放入，中火炸10分钟左右，捞出。
5、准备好冰水，把炸好的鸡爪放入，浸泡2小时。
6、锅里放少许油，把姜蒜和所有的香辛料，先放入煸香。
7、再把鸡爪放入，再加上生抽、 *** 等。
8、最后倒入纯净水、啤酒，啤酒的量必须能把鸡爪盖没，转小火炖煮40分钟左右，收汁后出锅。
二、虎皮鸡爪 *** 步骤
1、首先，购买新鲜的鸡爪是 *** 虎皮鸡爪的之一步。将鸡爪放入冷水中浸泡，以化解冰块并清洗掉杂质。
2、接着，准备半盆水，加入约2两的糖稀，用量可根据个人口味调整，建议使用一勺子。将泡过水的鸡爪捞出，沥干水分。
3、然后，预热油锅，待油温适中后，将沥干的鸡爪小心放入，以大火炸至金 *** 。炸的时间根据火候调整，一般来说，鸡爪的大小类似食指，炸至外皮酥脆即可。
4、炸好的鸡爪捞出，放入预先装有凉水的桶中，让其充分吸水，直到鸡爪饱满。
5、鸡爪吸水完毕后，取出放入装有香料的卤汤中，如果没有现成的卤汤，可以根据个人口味自行调配，比如红烧风味。香料的种类和量不是关键，主要根据喜好添加。将鸡爪放入调料中，大火烧开后转小火慢煮20分钟，让味道充分渗透。
6、最后，鸭头可以作为装饰，但如果你不吃，记得处理掉上面的毛发。因为鸭头是汤的一部分，这里展示了两个，如果感兴趣，可以询问如何烹饪。希望你尝试这道美味的虎皮鸡爪后，会喜欢上它的口感和 *** 过程。
三、虎皮鸡爪的具体 *** *** 是怎样的
虎皮凤爪怎么做？下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧！
虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面以酒楼里面的一道【豉汁蒸凤爪】为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。
【腌料配方】：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。
【其他配料】：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽
>>>>>【 *** 步骤】<<<<<
①【鸡爪的预处理】：鸡爪清洗干净，然后用剪刀剪去鸡指甲，然后把鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒一起焯水，煮开后撇出浮末，煮两分钟捞出再用清水清洗干净，然后装入盘中加入少许的生抽搅拌，使炸出来的凤爪色泽更好看，然后沥干多余的水分备用。
②【炸制】：锅中倒入食用油（量要比鸡爪多），然后把油温烧至七成热，然后一手拿锅盖，一手拿鸡爪，然后把鸡爪倒入热油中，然后迅速盖上锅盖，这时候的火力控制在中火，大约炸20秒，然后打开锅盖用勺子慢慢翻动鸡爪，使其受热均匀，然后把火力开到更大，把鸡爪的色泽炸至浓厚，鸡爪变的膨胀然后捞出，马上倒入清水中浸泡两个小时备用。
③【备料】：把腌料配方提前调配出来备用。豆豉、蒜头剁碎，然后锅中加入约100g的食用油，油温三成热倒入蒜头爆香，然后再加入豆豉小火炒出香味，然后倒入到腌制配方中，备用。炒的时候控制好火力不要炒焦了这样是会出苦味的。
④【腌制】：浸泡好的凤爪捞出沥干水分，然后把凤爪装入一个大盘中，倒入腌料配方，反复搅拌均匀，腌制30分钟备用。——（注意：腌制之前一定要沥干水分在腌制，否则是很难充分入味的）
⑤【蒸制】：腌制好的凤爪摆放在蒸碟中，然后把蒸锅中的水烧开，下入凤爪大火蒸10分钟，10分钟后取出，一道美味的豉汁蒸凤爪 *** 完成。
1.在买鸡爪的时候挑选大个、多肉的鸡爪这样炸出来的凤爪才够酥软，吃起来口感更好。
2.鸡爪去掉鸡指甲后保持整个就好，切勿把鸡爪砍成小块，否则鸡爪遇热就会收缩，这样鸡爪的骨头就会露出，可以在鸡爪泡发后再砍小块，这样鸡爪就不会收缩了。
3.在炸鸡爪之前，鸡爪表面的水分要沥干，这样可以防止热油溅出，鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住，防止被溅出的热油烫伤。
4.在炸鸡爪的时候，鸡爪要高油温下锅炸，这样鸡爪才会更容易起虎皮，变的膨胀。
5.炸好的鸡爪一定要马上浸泡，鸡爪泡软后表皮才会变的酥软、变的蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味。
一道美味的豉汁蒸凤爪皮酥柔嫩、入味透骨，看起来就已经特别的 *** ，主要了解掌握以上的烹饪技巧，你也可以 *** 出美味的虎皮凤爪，如果我分享 *** 有用，记得点赞支持哦！
四、虎皮鸡爪的 *** *** 和配料
我的虎皮鸡爪的 *** *** 和配料如下：
准备食材：鸡爪、食盐、食用油、桂皮、干辣椒、八角、香叶、生姜、大蒜、黄豆酱、辣椒酱、 *** 。
2、起锅，放入 *** 炒成糖色。变枣红色后加入适量开水搅拌均匀，盛出备用。
3、再次起锅，鸡爪冷水下锅煮出血沫。控水捞出用凉水冲洗，用厨房纸巾擦干水分备用。
4、油温7成热鸡爪下锅，中火进行油炸至焦黄。炸好捞出过凉水，泡出虎皮状，更好就用冰水。
5、准备几个干辣椒、一块桂皮、八角、几斤香叶和20粒花椒，小块生姜切片，几颗大蒜切片。起锅，油温三成热配料加入锅中爆出香味，放一勺辣椒酱、黄豆酱爆炒，加入生抽、老抽。
6、放糖色和清水，煮开鸡爪加入锅中焖上20分钟。就完成啦！
五、虎皮鸡爪的 *** ***
鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。下面是我给大家分享的虎皮鸡爪的 *** *** ，希望你喜欢。
鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。
1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥;
2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;
3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金 *** 后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;
4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;
6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀;
7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。
鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。
1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;
3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;
4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;
5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;
6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;
7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。
炸鸡爪的时候更好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况。
鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺， *** 2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。
1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;
2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;
3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金 *** ，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;
4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。
油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的虎皮鸡爪 *** *** 步骤和虎皮鸡爪的 *** *** 和配料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
