大家好，清炖鱼汤冷水还是热水下锅好相信很多的网友都不是很明白，包括在炖鱼时候加水是要放热水也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于清炖鱼汤冷水还是热水下锅好和在炖鱼时候加水是要放热水的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、在炖鱼时候加水是要放热水***还是加冷水呢为什么
1、鱼类的肉质地与其他禽畜（牛、羊、猪、鸡等）肉类不一样，如我们在炖牛肉、猪排骨时都先要焯一下水，焯出肉类食材里的鲜血和残渣，避免危害口味，焯完了的肉类食材，再炖制时更好是得用开水了，由于这个时候用凉水会使肉类食材遇凉水收拢，不益于炖制。炖鱼，红烧鱼块干烧鱼，都应该是开水下鱼。开水入锅，能使鱼身表层陡然碰到持续高温，使鱼类里的蛋白收拢凝结，把鱼的营养成分，锁在鱼的自身不容易外流。只需把鱼清洗干净。火上坐锅加点油，我一般是放黄豆食用调和油，加上少许的动物油。
2、炒完调味品块状姜蒜，大蒜，花椒大料，辣椒干段炝锅炒出香味。加上，生抽，耗油，醋，米酒，再放水放盐，糖，把烧鱼汤汁煮沸，把锅中的姜蒜，花椒大料捞出来，此刻在下鱼。等把锅中的汤再换大火烧开，拨通白沫子。改低火儿炖。大部分得半小时上下。料汁浓稠。无需勾欠。把料汁不断往鱼身上淋。能使料汁，均匀的沾在鱼身上。有关炖鱼，如果清炖鱼汤得话一定要挑选用温开水，那样炖出去的鱼头汤美味可口，鱼类嫩滑详细，并且鱼头汤乳白。特别适合各个年龄段的人喝。
3、有关红烧鱼块，制做红烧鱼的话，一般都会先煎至双面金 *** 。再换凉水，这样可以储存鱼的营养，避免外流，并且可以让鱼类迅速进味。味儿震撼，赞叹不已。把鱼清洗干净，锅里放少量油把鱼双面煎黄(重要一步生活中口感)出鲜，添加米酒葱蒜后加水(冷水热水都可以)，水超出鱼表层大火烧开，下调味品:老抽王，味精，鸡精，白砂糖，少量盐，炒糖色后撒葱段摆盘就大获全胜了，在家里做简单又好吃！凉锅油热，烧开后放进鱼煎至双面金 *** （新鲜的鱼汤少不煎鱼这一步）。再加上生姜片，添加超出鱼的开水（加开水鱼头汤才不会有腥味儿），添加水豆腐，金针蘑大火烧开后转文火煲20min
4、已是乳白色的汤汁，加入适量盐，味精一点点，起锅装在碗里上洒葱段就可以。红烧鱼块。把油炸小鱼清洗好，在油炸小鱼上放进米酒生抽酱油盐，在这里的关键是拨通一个鸡蛋清，再均匀的裹上薄薄的一层木薯淀粉。锅热放进多油，放入油炸小鱼，记牢是一块一块的放进锅中炸松脆。留底油，放进姜蒜沫，郫县豆瓣酱，炒出香气，放进油炸小鱼，煸炒匀称，添加米酒生抽酱油，一点点盐，多葱，添加一些开水，水开后放进一点青红辣椒等朝天椒断生来能够起锅啦
二、红烧鱼用热水还是凉水
红烧鱼用热水还是凉水，很多人都很喜欢吃鱼，而红烧鱼是一道非常经典的菜。鱼肉不仅好吃，还很健康，营养是非常的丰富，含有丰富的维生素。下面来看看红烧鱼用热水还是凉水？
1、更好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮 *** ，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金 *** ，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变 *** ，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变 *** 的温度，内外变 *** 速度相差太大，当内部达到变 *** 温度的时候，表面早已经凝固变 *** ，孔隙闭合的.蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
鱼肉不仅仅是因为它好吃，更多的是它比较健康。鱼肉属于瘦肉型，里面的脂肪含量不到2%，而且100克鱼肉还能保证 *** 每天所需的蛋白质的一半，可以说营养是非常的丰富啊。而且鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素B2等维生素，具有很好的滋补健胃、清热解毒的功效；而且鱼肉中富含维生素A、钙、磷等营养物质，因此多吃鱼肉还能很好的养肝补血以及泽肤养发的功效。
鱼要根据品种的不同，体内的营养元素也不同，比如说主要的蛋白质，鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说，如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质，更好是多吃一些鲢鱼或者带鱼，其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短，这样能够使它的口感更好，并且还能很好的消化，对于一些胃肠不是很好的人，多吃鱼肉也能保证营养的吸收。
关于鱼，在中国有很多种做法，清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。今天我想和大家说的就是做鱼过程中，放的水是热水好，还是冷水好。很多人都会遇到这样的问题，就是做出来的鱼肉很碎，而且鱼肉很腥，几乎就是没法吃，与饭店的根本没法比。那为什么会这样呢？今天我给大家讲讲，知道 *** 的大家才知道，原来这么多年都做错了，难怪不好吃。
其实做鱼既可以放冷水也可以放水，但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水，都有其独特之处。先说热水，放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩，起到固定外形的作用，这样能很好的帮助鱼固定，以确保有肉不碎，还能防止营养的流失。
对于放冷水，那就要提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其实放冷水和热水都行，那就要看自己怎么做了，不同的烹饪方式，放不同的水，这样才能保证鱼肉的好吃。
清炖鱼的热量并不是很高，由于鱼类食材自身的发热量全是较为低，反倒是蛋白质含量很高一些，基本上是没什么脂肪率，所以说即使自身的身型微胖也是能够去吃鱼类，不必担心会造成长胖的状况，非常合适在跑步减肥的大家去服用，那样就可以防止她们的 *** 遭受一些动能和营养元素的外流。
主要材料：红烧鱼鲫鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净）辅材：熟鸡脯肉约一两（切片状）鲜蘑菇一两（切成片）竹笋一两（片成片状后在开水中煮约五分钟）
调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。
1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡 *** 捞起来备用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。
7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。
鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，它是煎鱼的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤、遍体鳞伤。在这以前务必等锅热再加点油，鱼还要擦拭了再下锅，文火轻煎，别着急着又促进又翻面。要不是用炒菜锅，要是将锅身有时候歪斜一下，让火力点均值遇热，控制火力点别过急就可以了。
大概十分钟表皮定形了再翻面，这时肉已熟而正中间的汁还能保存，若是炒勺触碰都感觉严严实实的就太过了，实际上有些人怕不太熟而事前在鱼身画伤口，并并不是高超的方式，鱼类一割开，料汁便非常容易外流，干煎的鱼也不必很大条才好。
主要材料：鱼段（不清楚是花鲢还是白鲢）、黄豆仁（量不必过多）。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干（也并不放）
1、鱼梳理干净，切条（由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要）略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁（酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色）、糖（红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖），少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
三、炖汤用热水还是冷水 炖汤时用冷水还是热水比较好
1、炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，更好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
2、如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。
3、水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的之一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
4、煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身更好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，从而影响了汤的营养和风味。
四、鸡汤是用冷水煮还是用热水煮好一点
1、通常会感觉白汤要比清汤好,因为感觉白汤是把原料里的营养物质煮进汤里了,清汤就好像是没煮够的感觉,但是这是错误的!因为白汤,也就是常说的奶汤,这种乳白色,其实是油脂在煮汤的过程中被撞击成微小的粒子,并悬浮在水中,因而形成的乳白色的汤.烹调中,最 *** 的上汤,就是汤清如水,因为这样的汤才够鲜.奶汤因为需要经过中大火,较长时间的翻滚才能形成乳白色的汤,而这样的火候会流失了很多的呈鲜物质,所以汤清才够鲜.
2、鱼汤冷水也能煮出白汤,你把鱼煎两面微黄,然后放进冷水里,在水里加点油.大火烧开,用中火煮三十分钟,肯定能白.再加点三花淡奶更白.
3、鸡汤也好,别的什么汤都好,更好是冷水下锅,一次加够水,如果水不够,那中途就不要加冷水,不然的话,鸡肉遇冷收缩蛋白质和脂肪就会附在原料上,并且在表面形成不易继续释出呈鲜物质,把冷的鸡肉放到热水里也是一样的,突然收缩和突然 *** 都很容易使原料表层的形成依附于原料的结块,影响呈鲜物质释出.还有中途加盐也同样影响做汤的效果.所以冷水下锅,一次加够水,烧开以后用微火,最后才加盐,只要煲的时间够(一个半小时至二个半小时间),那么汤自然就鲜美了!
五、做鲫鱼汤用热水还是凉水
1、更好要用热水，因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。
2、而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。
3、如果做鱼汤的时候用冷水，随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味。
六、煮鱼汤用热水还是冷水
烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可。
柴鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。柴鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶， *** 后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。另外，孩子们经常食用柴鱼，对于智力的发育是非常的有好处的，所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼
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