大家好，今天小编来为大家解答棒棒鸡这个问题，棒棒鸡的一般做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、棒棒鸡的做法
棒棒鸡是 *** 菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材 *** 肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
生抽20克、香菜1根、芝麻酱10克、辣椒油20克、白糖10克
1.鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟；
3.将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打；
4.撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可；
1、鸡贵在嫩，所以不宜煮太长时间。如果你用鸡腿做这个菜也可以。
2、调料的红油，我昨天说了，我用的是泡菜辣椒粉，所以不辣，只是看上去辣而已。这是针对我是江苏人的特点。如果你是四川人，那四川红油是一定要的哈。
二、棒棒鸡做法
辅料：蒜末3克、姜片5克、料酒10克、香葱1根、八角2个、香叶2片、芝麻油适量、白砂糖5克、盐2克、生抽15克、花椒粉1克、辣椒油40克、芝麻酱20克
3、鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶。
4、将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条。
5、将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱搅拌在一起。
6、最后将调好的酱料淋在肌肉上。
三、正宗棒棒鸡的做法 大全
钵钵鸡属于四川乐山的一种特产，钵钵属于一种陶罐之类的器皿，外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹，而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉，也可以选择其他的食材，钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的，将食材用竹签串起，至于钵钵中，而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加，但一般都是以辛辣为主，这是以四川为主的特色，钵钵鸡有清朝发展至今，那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了，但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民 *** 命名为优质名小吃。
钵钵鸡有多种食材进行烹制，所以还是以食材的营养价值为主。
鸡肉：鸡肉对 *** 的骨骼发育，生长发育有很大的帮助，鸡肉中有含有磷酯类包括脂肪、磷脂都是是 *** 所需的营养物质。鸡肉的适宜人群，一般都是男女老少都可以食用，鸡肉中的维生素C、维生素A、维生素E等营养物质，是帮助 *** 提升免疫力，提升体力的重要因素。且鸡肉中的蛋白质含量较高，被 *** 吸收后可以帮助 *** 强身健体的作用，鸡肉 *** 温，可以滋补养气，活血化瘀等功效，对于产后女 *** 而言，是一道滋补养身，催乳的关键营养品。
花生酱：对于有失眠，高血脂，高血压的人群而言，花生酱中的色氨酸对于失眠有很大的功效，而高血脂和高血压可以通过补充蛋白质、维生素E和矿物质微量元素等进行抑制，花生中的上述营养物质都很齐全，所以可以通过适量的食用花生酱进行帮助。
由于钵钵鸡是由多种食材进行烹制的，所以以食材的功效与作用为主
2、可调理女 *** 贫血、经期紊乱、营养 *** 、畏寒夜盲等症状
3、鸡肉中蛋白质含量较高常被食用后能够起到强身健体，增强抵抗力
4、鸡肉 *** 温，可活血化瘀，治疗脱发， *** 心神等功效
1、花生酱中的蛋白质、维生素E和其他矿物质微量元素对抑制高血压、高血脂的患者的病情有一定的帮助
2、花生酱中的色氨酸对于常常失眠，或是一些睡眠状态不好的人群也有一些帮助
1、食材：鸡整只、油辣椒、葱、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等
2、做法：将鸡洗净，锅中烧水加热，放入葱姜，将鸡放入进行烹煮一段时间，待水烧开后，将鸡捞起放凉，用刀切成易串起来的样子，后用一个小碗将油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等调料进行搅拌，做调料，后再把调料浇在切好的鸡肉上即可。
藤椒钵钵鸡，藤椒钵钵鸡的口味鲜香麻辣，且口感不会太油腻，藤椒钵钵鸡中的汤汁也会将鸡汤的味道给体现出来，不会因为麻辣而将鸡汤的味道完全给淹没，藤椒钵钵鸡是四川乐山的主要口味之一，用白糖、盐、鸡汤、花椒油等原料进行调配，浇在鸡肉上即可。
1、做法不同：钵钵鸡以串串的形式出现较多，且钵钵鸡会先将鸡肉切成条，串在竹签上进行食用;棒棒鸡会先将鸡肉煮熟后锤松，或是用帮打，让肌肉更紧实
2、地域不同：虽都是产于四川乐山，但是钵钵鸡是处在玉林一带，而棒棒鸡是在乐山汉阳坝一带，选用的都是良种的汉阳鸡。
3、食材不同：钵钵鸡并不是只以单一的鸡肉为主材料，也可以加入其它的食材进行烹煮;棒棒鸡是只以鸡肉为主，不加入任何其它的菜系的单品。
四、棒棒鸡的一般做法
棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材 *** 肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。下面是我精心为你准备的棒棒鸡的一般做法，希望对你有帮助!
棒棒鸡有通阳,解毒,发汗,富含蛋白质等作用。
鸡肉煮好切成丝后，将盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以食用了，既简单又味道十足。棒棒鸡在入调料时可以把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润,吃到嘴里的鸡肉口感好,麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,让挑剔的嘴巴也无可挑剔。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质更高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾 *** 氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被 *** 吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对 *** 生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
辅料：葱蒜,生抽,香油,味精,芝麻酱,生姜,葱白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻
1、锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透,取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝。
2、葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。
3、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,淋在鸡丝上就可以了。
辅料：花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜1头、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、食盐6克。
1、鸡 *** 去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。
2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟。也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮,十分方便。
3、蒸好的鸡 *** ,会产生一定的汤汁。
4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微 *** 。
6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。
8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底。
9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上。
11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了。
12、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配。
*** 5年,四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺,历经120余年发展,现由其 *** 传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承,已拥有全国连锁店铺逾1000家,是国内较有影响力的熟食连锁企业。
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉棒棒鸡阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。
相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。
宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”。
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