本篇文章给大家谈谈油条配方配料表，以及脆皮油条粉配料表对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、油条膨松剂配料表
1、油条膨松剂的配料表通常包含多种成分，这些成分共同作用，使油条在炸制过程中能够膨胀并保持蓬松的口感。以下是一些常见的油条膨松剂配料及其简要说明：
2、碳酸氢钠（小苏打）：作为碱 *** 膨松剂，受热会分解产生二氧化碳气体，从而使油条膨胀。同时，它还能与膨松剂中的其他酸 *** 成分反应，进一步释放二氧化碳。
3、酒石酸氢钾：一种酸 *** 盐，与碳酸氢钠反应产生二氧化碳，有助于油条的膨胀。此外，它还具有稳定面团中气泡的作用，防止气泡过早破裂。
4、磷酸二氢钙：在面团醒发和炸制过程中，与碳酸氢钠反应产生二氧化碳，促进油条的膨胀。同时，它还能增加面团的韧 *** 和延展 *** ，使油条更加柔软可口。
5、 *** 铝铵（明矾）：传统的油条膨松剂中常含有明矾，它能与碳酸氢钠反应产生大量的二氧化碳气体，使油条迅速膨胀。然而，由于明矾含铝元素，对 *** 健康有一定危害，因此现代油条膨松剂配方中已逐渐减少或不使用明矾。
6、玉米淀粉：作为一种填充剂，不参与化学反应，但能提高产品的口感和品质。它可以吸收多余的水分，使面团更加柔软、易于 *** 作。
7、焦磷酸二氢二钠：在某些油条膨松剂配方中，焦磷酸二氢二钠被用作辅助成分，帮助调节面团的酸碱度和离子平衡，从而影响膨松效果。
8、综上所述，油条膨松剂的配方因品牌和产品类型而异，但通常都包含上述几种主要成分。在使用油条膨松剂时，应严格按照产品说明书上的用量和使用 *** 进行 *** 作，以确保食品安全和更佳效果。
二、油条配方配料表放碳酸氢铵吗
在 *** 油条时，碳酸氢铵是一种常用的配料，它的主要功能是增加蓬松感。在具体配方中，例如使用500克中筋面粉的情况下，碳酸氢铵的推荐用量是1.6克。另外，也有采用无矾油条配方的情况，这种配方通常会结合使用泡多源和碳酸氢钠。具体配比是9.5斤中筋面粉、100至150克泡多源以及50克碳酸氢钠。值得注意的是，碳酸氢铵虽然可以有效提升油条的蓬松度，但如果使用不当，可能会产生异味。因此，建议严格按照合适的配方和比例进行 *** ，以确保油条的口感和风味。
碳酸氢铵作为一种常用的膨松剂，其在油条 *** 中的应用非常广泛。特别是在中筋面粉的使用量为500克的情况下，碳酸氢铵的推荐使用量是1.6克。此外，在无矾油条的 *** 过程中，人们通常会采用泡多源和碳酸氢钠的组合配方。例如，9.5斤中筋面粉、100至150克泡多源以及50克碳酸氢钠的配比。虽然碳酸氢铵能够显著提升油条的蓬松效果，但如果使用不当，可能会导致异味的产生。因此，为了保证油条的更佳口感和风味，建议严格遵循合适的配方和比例进行 *** 作。
碳酸氢铵作为油条 *** 过程中的一个重要配料，其主要作用是提升油条的蓬松度。在具体配方中，500克中筋面粉时，碳酸氢铵的推荐使用量为1.6克。而在无矾油条的 *** 过程中，人们通常会采用泡多源和碳酸氢钠的组合配方。例如，9.5斤中筋面粉、100至150克泡多源以及50克碳酸氢钠的配比。虽然碳酸氢铵能够显著提升油条的蓬松效果，但如果使用不当，可能会导致异味的产生。因此，为了保证油条的更佳口感和风味，建议严格遵循合适的配方和比例进行 *** 作。
在油条 *** 过程中，碳酸氢铵作为一种膨松剂被广泛使用。特别是在500克中筋面粉的情况下，碳酸氢铵的推荐使用量是1.6克。而在无矾油条的 *** 过程中，人们通常会采用泡多源和碳酸氢钠的组合配方。例如，9.5斤中筋面粉、100至150克泡多源以及50克碳酸氢钠的配比。虽然碳酸氢铵能够显著提升油条的蓬松效果，但如果使用不当，可能会导致异味的产生。因此，为了保证油条的更佳口感和风味，建议严格遵循合适的配方和比例进行 *** 作。
三、脆皮油条粉配料表
1、脆皮油条粉配料表通常包括：面粉、小苏打、泡打粉、盐、植物油、糖等。这些原料在适当比例下混合，能够 *** 出外皮酥脆、内部松软的油条。
2、面粉是油条的主要原料，它提供了油条的基本结构和口感。小苏打和泡打粉是膨松剂，它们在油条炸制过程中受热分解，产生气体，使油条膨胀变得松软。盐则用来调味，增强油条的风味。植物油用于炸制油条，使油条外皮变得金黄酥脆。糖可以增加油条的甜味，同时也可以促进发酵，使油条更加松软。
3、 *** 脆皮油条粉时，各种原料的比例非常重要。如果面粉比例过高，油条可能会过于厚重；如果小苏打或泡打粉比例过高，油条可能会过于蓬松，口感不好。因此，需要根据具体情况调整原料比例，以获得更佳口感。
4、此外，为了提高油条的口感和营养价值，还可以添加一些辅助原料，如牛奶、鸡蛋、芝麻等。这些原料不仅可以增加油条的香味和营养价值，还可以使油条更加松软可口。同时，在 *** 过程中也需要注意 *** 作技巧，如面团的醒发时间、油温的控制等，这些都会影响最终产品的质量和口感。
四、油条配方和 *** 过程
1、 *** 油条的步骤始于配料的准备。首先，你需要将泡打粉和小苏打均匀地撒在面粉中，搅拌至完全混合。这个过程简单且关键，因为这一步会影响到油条的蓬松度。
2、接下来，经过20分钟的静置，进行第二次踹面，这一步骤需要反复 *** 作两次，确保面团的质地更加细腻。踹面完成后，将踹好的面团包裹在保鲜膜中，然后将其放入冰箱醒发大约8小时。醒发时间充足有助于面团充分发酵，从而提升成品的口感。
3、醒发完毕后，取出面团并将其擀成薄片，长度约为两倍的油锅直径。接着，将面片对折，用筷子在中间位置压出一道深深的凹痕，然后再次对折。最后，将两端提起拉长至适当长度，放入热油锅中炸制。
4、油温控制在180度左右，将油条下锅炸至金 *** 即可捞出。炸好的油条外表酥脆，内部柔软，香气四溢。整个 *** 过程虽然繁琐，但每一步都至关重要，只有通过精心的准备和细致的 *** 作，才能 *** 出口感极佳的油条。
5、炸好的油条可直接食用，也可搭配豆浆、牛奶等饮品享用，为早餐增添一份美味。 *** 油条不仅是一门技术活，更是一种享受。通过亲手 *** ，不仅能品尝到美味，还能体验到劳动带来的乐趣。
6、值得注意的是，油条的 *** 工艺历史悠久，不同地区和家庭之间可能存在细微差异。但基本的步骤和技巧大同小异，掌握好这些关键点，你也能轻松做出美味的油条。
五、油条的配料及做法
炸油条的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
工艺：炸炸油条的 *** 材料：主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃 *** ***
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金 *** 即成。 *** 原理： *** 油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的 *** ，一般只适宜于高温油炸 *** ，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的 *** 钠和 *** 钾对 *** 无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧 *** 和筋力的作用，便于制品的成型 *** 作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香， *** 要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
六、油条的配料表
小麦粉 *** 克，油适量，温水(50-60℃)175毫升，油条膨松剂10克。
1.将面粉、膨松剂和温水揉成面团，盖上盖子发酵30分钟左右。
2.面团醒后，在手术台上抹点食用油，将面团放在桌上。
3.将面团拉伸成条状(轻压，不要再揉了)，切成10cm左右长，0.8cm厚的条状面团。然后就可以加热油锅了。
4.取两片面团叠放，用筷子在中间轻轻按压。
5.当锅里的油烧到开始冒烟时，把用筷子压好的面团纵向拉出来旋转成麻花状，然后放入油锅。注意油温很高，不要烫伤手。
6.用长筷子经常翻动油条，这样煎的时候受热均匀，蓬松。
文章分享结束，油条配方配料表和脆皮油条粉配料表的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
