本篇文章给大家谈谈熊掌豆腐四川做法，以及四川熊掌豆腐的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、熊掌豆腐
「导读」熊掌豆腐熊掌是珍贵的传统食材，为八珍之一，是很多人想要一饱口福却不得的食物。但是熊掌豆腐却从古流传至今。熊掌豆腐是一款非常美味的佳肴，其含有的丰富营养价值使得它为人熟知。对于熊掌豆腐的做法想必很多人都不是很清楚，那么熊掌豆腐的做法和功效又分别是什么呢？熊掌豆腐的由来
熊掌是国家保护动物熊的四肢，是珍贵的传统食材，平常大众一般无缘一见。又因它令 *** 连忘返的美味，使得很多人想要一饱口福。但是黑熊作为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法的行为。而熊掌豆腐作为一款古时满洲贵族佳肴，现在依旧被人们喜爱。那么熊掌豆腐是什么？
熊掌是国家保护动物熊的四肢，是珍贵的传统食材，平常大众一般无缘一见。又因它令 *** 连忘返的美味，使得很多人想要一饱口福。但是黑熊作为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法的行为。而熊掌豆腐作为一款古时满洲贵族佳肴，现在依旧被人们喜爱。那么熊掌豆腐是什么？
相传唐朝年间，传四川地区官僚 *** 严重，搜刮平民,民不聊生，于是唐玄宗到该地进行微服私访。到达该区后，发现当地人民果然如传闻般，生活贫穷，唐玄宗心痛不已。而 *** 早已闻风而逃，不见踪影。
于是唐玄宗带领当地百姓进行生产建设,当地百姓对唐玄宗感激不尽,又闻唐玄宗将于几日后离开,决定为唐玄宗践行。
可是当地百姓贫穷困苦，连饭都吃不饱，更不要说孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦恼之时，一当地村民想出一妙计，他将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻，并配以作料，假称为“熊掌”，以供皇上享用.
唐玄宗接过此菜，将一片“熊掌”放入嘴中细细品尝，“呵呵”一笑，并没有说什么。
于是，这道“熊掌豆腐”便流传至今，名扬中外，成为传世佳肴。
熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜，它属于川系菜系。它的色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 *** 精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。因为豆腐形似熊掌，其味可与之媲美，故称此菜为“熊掌”。下面为您介绍熊掌豆腐的做法。
食材：豆腐、青椒、蒜、豆瓣、盐、蒜苗、红椒、酱油、白糖。
1、把豆腐切厚片过沸水后，在油锅中将两面煎呈金黄，蒜苗切段。青、红椒各切块，然后将蒜压破。
2、在锅中放油烧至五成热，下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱 *** 。
4、将豆腐块推至锅边，下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。
6、将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。
（1）豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。
（2）调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同一个味。
熊掌豆腐因豆腐经过烹饪之后像熊掌而得名，做法不一，有先煎后烧的，也有先炸后烧的，但做出来的菜品无一例外的色香味俱全。原因很简单，掌握了个中要点！
在 *** 熊掌豆腐的过程中，注意把握下面几个要点，不管哪种做法都能做出好看又好吃的熊掌豆腐了！
1、煎豆腐时，要边切边下锅。这时候的油温可适当调低一些，延长煎的时间，千万别煎糊了。
2、在炒制的时候，酱油尽量放少一些，主要是靠盐定味。另外，由于豆腐本身鲜味不足，所以需要放一些味精提鲜。
3、水淀粉下入的时间也要注意，先少量的下，不够再加，一次加太多会影响口感。
4、蒜苗要最后放，这样能保持翠绿的菜色。
熊掌豆腐不仅色泽洪亮，麻道浓香是一道味道咸鲜的特色菜系。它还具有不为人知的功效和作用，下面让我们具体来看看熊掌豆腐的功效吧。
1、豆腐对更年期女 *** 有帮助，女 *** 朋友到了一定年纪，因为雌 *** 激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女 *** 会选择 *** 物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素--类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌 *** 激素；
2、吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化 *** 不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；
3、豆腐是更佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；
4、豆腐可以改善 *** 脂肪结构；
6、豆腐可以预防和 *** 更年期疾病；
7、豆腐可以预防和 *** 骨质疏松症；
8、豆腐可以提高记忆力和精神集中力；
9、豆腐可以预防和 *** 老化和痴呆；
10、豆腐可以预防和 *** 肝功能的疾病。
要想让熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，还得看有没有好的食材！而说到熊掌豆腐的食材，无疑就是豆腐了，那么如何挑选豆腐呢？
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量 *** 豆腐高，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了。热豆腐一吹风就会呈微 *** ，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。
四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水），我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。
手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针 *** 下落，针能 *** 豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能 *** 得进去）。
3、用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。
4、膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。
二、熊掌豆腐怎么做好吃,熊掌豆腐的家常做法
准备材料：豆腐1块、淀粉少许、花椒面少许、菜籽油适量、葱少许、姜蒜适量、豆瓣酱2勺
1、准备好材料，姜蒜切细碎，豆腐切成厚度合适的片状。
2、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后转小火将豆腐一片一片轻轻放入锅中。
3、小火煎至两面金黄，煎好之后将放豆腐装盘待用。
4、利用锅中的菜籽油，熟烫之后将姜蒜加入，豆瓣加入炒香。
5、淀粉勾芡少许水，倒入锅中加入少许花椒面混合均匀，小火至水沸腾。
6、将之前煎好的豆腐放入锅中煮至收汁。
7、最后，撒上少许葱就可以吃了。
三、四川熊掌豆腐的做法
食材准备：豆瓣酱、豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精
1、铁锅加热倒入适量小榨菜籽油，将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可夹出盛盘备用。
2、倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。
3、铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放入花椒过油，然后将肉末倒入锅中翻炒，待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、豆瓣酱依次放入锅中翻炒，再倒入清水煮开。
4、汤汁煮开之后，将备用的豆腐放入锅中，待豆腐入味后取出摆盘备用。
5、剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁，放入小葱段增香添色，再根据个人口味适当添加食盐、味精等。
6、最后将肉汁淋在豆腐上，即可出锅盛盘食用。
四、熊掌豆腐的做法
主料：卤水豆腐、青蒜、五花肉。
辅料：葱、油、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉、姜、蒜。
2、豆腐切成0.6公分厚，4公分左右的方块。
5、平底锅热锅凉中小火将豆腐煎成两面金黄。
6、另起锅放油，热锅凉油放入五花肉煸炒。
7、五花肉变色后放入葱姜蒜爆香。
8、葱姜蒜爆香后推至一边，放入豆瓣酱。
9、将豆瓣酱炒香后放入适量的清水，少许的生抽，老抽，蚝油，糖，料酒大火烧开。
10、放入煎好的豆腐，开锅后改小火慢慢炖上4，5分钟。
11、豆腐入味后大火收汁，放入青蒜段，翻炒几下勾薄芡即可出锅。
五、如何做,家常熊掌豆腐的做法大全 ***
1、一定要买这种胆水豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐太嫩是没法下锅油炸的。
2、锅内放油小火把豆腐块煎至两面浅金 *** 。
3、把煎好的豆腐块捞起放在盘子里，锅内的油留下，放入豆瓣，老姜片，蒜片，干花椒小火爆香，加入适量水和盐，中火烧开后加入豆腐块，烧制几分钟，把豆腐块再次捞起放在盘子里，把蒜苗切段放进余下的汤汁里面，再放入味精，适量淀粉加水勾薄芡，烧开后把汤汁淋在盘子里的豆腐块上。
六、四川的熊掌豆腐怎么做
1、四川的熊掌豆腐做法来啦，超简单又美味哦，快来学学吧！
2、主料：一斤水豆腐，要选那种嫩嫩的，口感才棒！
3、辅料：适量植物油、三根青葱、少量清水、适量酱油、适量味精、适量盐、还有豆瓣酱。
4、炸豆腐：先把豆腐切成片状，然后轻轻放入热油锅中，炸到金 *** ，就像给豆腐宝宝穿上了一层金色的盔甲。
5、煮豆腐：接着加入清水，小火煮个十分钟，让豆腐宝宝慢慢吸收水分，变得更柔软。
6、调味：再放入切好的青葱段、酱油、味精和盐，焖煮半分钟，让味道充分融合。
7、上色装盘：最后，起锅装盘后，别忘了撒上豆瓣酱，给这道菜添上一抹 *** 的红色，就可以开动啦！
8、这样，一盘色香味俱全的熊掌豆腐就完成啦，快来尝尝吧！
OK，关于熊掌豆腐四川做法和四川熊掌豆腐的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
