其实茄汁鱼用的是什么鱼的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解茄汁鱼是用什么鱼做的，因此呢，今天小编就来为大家分享茄汁鱼用的是什么鱼的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、求解这是什么鱼怎么做法
这个好像是多宝鱼，给你提供几种做法
多宝鱼 150g雷司令白葡萄酒 200ml大葱 10g胡萝卜 5g
洋葱 10g百里香 1g玉桂叶 1g荷兰芹 5g
厚奶油 50ml蛋黄 50g肉豆蔻粉 0.3g
1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。
2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。
4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。
原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。
调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。
做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。
3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。
4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。
特点：造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。
*** 关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，客人可与菜品一起入口。
整条多宝鱼去肉留骨，鱼肉用茄汁烧完备用，再把带骨的头尾油炸，上面放上热烫的锅巴，吃的时候当场把茄汁鱼片淋上，就成了这道美味的响铃多宝鱼。
材料：多宝鱼一条（800k），柠檬一只，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末，香菜末，葡萄酒，盐
做法：1，柠檬对切两半，再切薄片，鱼处理好后，鱼身切斜口，用葡萄酒、柠檬汁、盐均匀的涂抹鱼身，腌20分钟
2，柠檬片夹入鱼身的切口中，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末铺撒在鱼身上，开锅后入鱼，旺火蒸10分钟，起锅前撒香菜末
二、茄汁鱼是用什么鱼做的
茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。以鲅鱼为 *** 主料，工艺为煮， *** 难度中等
配料：葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、 *** 、料酒。
1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
2、将鱼煎一下，两面呈金 *** 出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。
3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。
4、水开后放入料酒、 *** 、盐、番茄沙司。（这些鱼放了15-20块 *** ）。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。（注意水不要放少了，要没过鱼）。
三、茄汁鱼的做法
工具/材料：秋刀鱼（其他鱼也可）、面粉、姜、食用油、西红柿、番茄酱、白糖、盐、料酒、食用油、糖、八角粉、桂皮粉、姜、刀、锅、锅铲、筷子。
1、秋刀鱼去掉头、内脏、用洗净切段，控控水分。
2、放入面粉中裹匀，裹匀面粉后静置3分钟。
3、用刀在西红柿中间轻轻划一圈，划破皮即可，放入滚水中煮3分钟、捞出放冷水中浸泡2分钟，捞出去皮、切成小块。
4、姜片和切成小块的西红柿放入搅拌机中搅拌成汁待用。
5、炒菜锅加热（建议用不粘锅）、放入食用油升温至160度（油起小泡、油温不能高）转小火，放入裹匀面粉后的秋刀鱼、待煎好一面后（约3分钟）再用锅铲和筷子将鱼翻面煎。
6、西红柿汁放入炒锅中再放入糖、盐、番茄酱、料酒、八角粉、桂皮粉，将煎好的秋刀鱼逐块放入西红柿汁中、最后将煎剩余的油全部倒入西红柿汁中、拿起锅来晃动晃动感觉食材混合均匀，烧到汤汁将近没有就可以出锅了，出锅后可以撒点葱花香菜点缀一下。
四、请问这是什么鱼一般怎么做好吃
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、 *** 凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖 *** 上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
6.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
7.倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
五、这鱼是什么鱼
1、鲹科 Carangidae鰤属 Seriola海生鱼类
2、下图为黄条鰤 Seriola lalandi（黄尾鰤），俗称黄键牛
3、上颌骨宽，其后上角较圆。侧线上无棱鳞。脊椎骨ll+14。从吻至尾柄有一明显的 *** 纵带。中上层鱼类。体型较大，体长300-500毫米，大者可达l米多。生长迅速，可作为养殖鱼类。分布于北太平洋西部。中国仅产于黄海与渤海。
4、盐煎鰤鱼：脂肪较多，所以最适合烧烤及香煎食用，但肉很容易松垮，所以烹饪还是短时为好。
六、茄汁鱼如何做的 怎么做茄汁鱼
2、辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒几个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜几颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺。
4、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。
6、将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合。
7、倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时。
8、鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀。
9、用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去。
10、一直切向头部，直到将这片肉切下来，另一边同样处理好。
11、这时候就可以轻松将肉里面的刺一根根取出来。
12、肉片切成块状，将酱汁倒进去腌制片刻。
13、烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟。
14、沥干备用，将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味。
15、淋入少许水，炒好后挤入几滴柠檬汁，将鱼片放进去，轻轻拌匀即可。
七、茄汁青鱼和茄汁沙丁鱼哪个好吃
1、茄汁青鱼和茄汁沙丁鱼各有优势，具体哪个更好吃可能需要根据个人口味和偏好来决定。
2、茄汁青鱼肉质更厚实，口感上与茄汁沙丁鱼相似，但味道存在一定差异。相比之下，茄汁沙丁鱼的口感则因为沙丁鱼的紧致肉质而更胜一筹。同时，茄汁沙丁鱼罐头相对于茄汁青鱼罐头更为常见， *** 工艺也更为复杂，因此可能更具有独特的美味。
3、综合来看，如果你更倾向于厚实的肉质和满足替代的需求，可以选择茄汁青鱼；如果你更注重口感和独特的美味，可以选择茄汁沙丁鱼。
关于茄汁鱼用的是什么鱼到此分享完毕，希望能帮助到您。
