大家好，关于叫花鸡的正宗配方和 *** 过程很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗叫花鸡的做法配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、叫花鸡腌制配方
辅料：香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，鸡味飘香粉3克。
腌料：酱油20克，大红锅汁（可直接买到）5克，腌郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。
包裹料:裹粉精50克，黄土2斤，锡箔纸数张（可以多备一点）
1、将三黄鸡除去杂毛，净膛，洗净，在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞，这样做的目的是使腌制的时候更易入味。
2、将大红锅汁，郫县豆酱，腌鸡粉，酱油放一起搅拌均匀，均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛，放冰箱静置3小时，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是更好不要超过24小时。
3、把腌制好的鸡，表面用水简单冲一下，再把鸡头鸡脖塞入胸膛，把鸡爪也塞进肚子，弄好后，在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。
4、将锡箔纸铺开，将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中，用细白棉绳两竖三横的绑牢。
5、将黄泥土碾细，加入裹粉精与水和匀，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，使鸡烤出锅后颜色会更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剥离，品相也好）。
6、将泥铺在湿布上，厚度约为1.5厘米左右，放上用锡箔纸包好的鸡，再将湿布的四角提起来把泥合拢，使泥完全把鸡包住，拿掉湿布，再在泥层扎一透气孔.
7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内，四周铺一层木炭，点燃炭火炉，待木炭全部燃尽即可（大概时间在40分钟左右，出炉后，脱掉泥巴即可。
二、正宗叫花鸡的做法配方
1.选取一只鸡，去除内脏并洗净。去除非必要骨头，如鸡腿和鸡翅。
2.调制腌料：将酱油、黄酒和盐混合。
3.将鸡用腌料腌制，用锡纸包裹，放入冰箱腌制至少1小时。
4. *** 面皮，可以用自发面粉和水揉制成。
5.将腌制好的鸡和锡纸包放在面皮中，完全包裹。
6.将包好的鸡放入预热至220度的烤箱中烤制20分钟，再降温至180度烤制1小时30分钟。
7.烤制完成后，用锤子砸开面皮即可享用。
-材料：鸡1只，姜、大葱、蒜、红葱头、干辣椒、大料、黑椒、橄榄油、藤椒油、生抽、老抽、盐、蜂蜜、荷叶
2.将配料与鸡拌匀，用保鲜膜包好腌制 *** 。
3.用荷叶包裹鸡，再包上面团发好。
5.烤好后，外形可爱，味道鲜美。
-材料：母鸡1000克，鸡丁50克，猪肉100克，虾仁50克，火腿30克，鲜香菇20克，荷叶4张
-调料：色拉油100克，盐5克，姜末10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油50克，白糖20克，小葱25克， *** 4粒，葱白50克
1.处理母鸡，擦上调料，用荷叶包裹。
2.用自发面粉包裹鸡，放入烤箱烤制。
3.烤好的鸡敲掉泥，揭去荷叶，淋上香油。
-材料：母鸡、虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米、猪网油、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、 *** 、八角、 *** 末、芝麻油、熟猪油
2.包好鸡，用泥封孔，放入烤箱烤制。
3.烤好的鸡敲掉泥，去绳，荷叶装盘，淋上芝麻油即可。
以上各法均有其独特之处，可根据个人喜好和材料情况选择尝试。
三、叫花鸡配方
1、叫花鸡是一种传统的美食，源于江苏常熟。它的 *** 工艺独特，味道鲜美，深受人们喜爱。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，有一位叫花子将自认为的美食“叫化鸡”送给他吃，乾隆吃后赞不绝口，这道菜也因此成为了一道名菜。
2、叫花鸡的 *** 过程十分讲究。首先，将鸡腿的骨头敲断，便于包裹定型。接着，在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料， *** *** 至鸡肉入味。然后，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，加入鸡中一起腌制。腌制时需用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌制一个小时以上，期间需翻动几次。
3、在准备烤制前，先将干荷叶用冷水泡上一会儿。用冷水和白酒和面，和成软硬适中的面团。在腌好的鸡上抹上五香粉和胡椒粉，将洋葱、香菇切成丝备用。将香菇丝和洋葱丝放入腌好的鸡的剩余汁料中充分混合，再塞入鸡腹中。最后，将荷叶包裹好的鸡放在面团中间，用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
4、将烤盘放入预热至160度的烤箱中，烤80分钟。烤好后，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前。中间破上一刀，腹中内容多多，香气四溢。叫花鸡的烹饪技巧还包括：先用刀背敲断鸡腿的骨头，方便包裹定型；腌制鸡肉的时间要长一些，期间勤翻动， *** 帮助入味；准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；荷叶需先用清水泡上三十分钟。
5、 *** 叫花鸡的过程虽然繁琐，但结果却令人惊喜。一道美味的叫花鸡，酥香嫩滑，味道鲜美。据说，丐帮帮主洪七公品尝过叫花鸡后，风卷残云般地吃光了它，并大加赞美。这也为叫花鸡增添了传奇色彩。
6、最近，妈妈给了我两张荷叶，一直想用它做一道菜。突然想到叫花鸡，就决定尝试一下。 *** 叫花鸡并不复杂，只需三步：一腌二裹三烤。最后，敲开这白酒面团，拨去荷叶，用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人垂涎欲滴。
四、叫花鸡的做法与配方哪位大神知道
主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型;
2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料;
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下;
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11.将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13.放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;
14.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间;
15.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;
16.预热160度，中下层，烤80分钟，.敲开面皮，揭去荷叶;
17.中间破上一刀，腹中内容多多;
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型;
2.腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下， *** 帮助它入味;
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4.荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟;
5.用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面;
6.加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。
五、叫花鸡 *** 过程与配方
叫花鸡，这道历史悠久的美味佳肴，以其独特的烹饪工艺和浓郁的风味而著称。接下来，我将详细阐述叫花鸡的 *** 步骤和所需配料。
1.**选鸡与处理：**选用肉质鲜嫩、皮脂适中的土鸡。宰杀后，彻底去除鸡毛和内脏，并进行清洗，确保鸡肉的卫生和口感。
2.**腌制入味：**将鸡身涂抹适量的盐、糖和黄酒，再根据个人口味添加葱姜、香菇等调料。将鸡肉腌制一段时间，使其充分吸收调料的味道。根据气温和口味偏好，腌制时间可调整，通常需数小时。
3.**包裹腌制与烤制：**用荷叶将腌制好的鸡紧紧包裹，再在外层均匀裹上一层黄泥。这样做既有助于调料香味的渗透，也能在烤制过程中形成保护层，防止鸡肉直接接触火源。随后，将裹好的鸡放入预热至适温的炭火中，以中小火慢烤。
4.**品尝美食：**当黄泥表面干燥开裂，散发出浓郁的香味时，即可判断叫花鸡已烤制完成。小心地除去黄泥和荷叶，呈现出的鸡肉金黄油亮，热气腾腾，味道鲜美。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松 *** 出地道的叫花鸡，尽情享受这一传统美食带来的美妙滋味。
叫花鸡的正宗配方和 *** 过程和正宗叫花鸡的做法配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
