大家好，宫爆鸡丁的正宗做法及配料相信很多的网友都不是很明白，包括宫爆鸡丁的正宗做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于宫爆鸡丁的正宗做法及配料和宫爆鸡丁的正宗做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、宫爆鸡丁的配料和做法
2、 *** 材料：脯肉（225克）、花生米（50克）。
3、辅料：葱（45克）、姜（10克）。
4、调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。
5、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
6、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
7、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
8、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
9、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
二、宫爆鸡丁最正宗的做法
1、 2切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
2、 4放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
3、 9放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
4、 13加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
5、 14加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
6、鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
7、①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
8、②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
9、③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
三、宫爆鸡丁的正宗做法
宫爆鸡丁是我国的经典传统名菜，在国外都非常出名。有人说这道菜属于川菜，也有人说这道菜属于鲁菜。实际上这道名菜在鲁菜、川菜，以及贵州菜里都有收录，只是每个菜系里，用的原料和具体做法有一些细微的差别。那么，宫爆鸡丁的正宗做法有哪些呢?
宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒 *** ，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
食材：鸡腿肉，大葱段，姜末，蒜末，干辣椒，花生米(提前用水泡一下)
1、鸡腿肉去掉骨头然后切成拇指大小的丁(用鸡胸肉切出来可能更好看一点，但是用鸡腿肉更好吃)，切好的鸡丁用水再洗一下，然后挤干水分。
2、挤干水分的鸡丁放入大碗中，加少量的盐、一点料酒、一点点水，用手抓匀，把水抓紧鸡肉中，这样鸡肉吃起来更加嫩滑。然后加入适量的蛋清继续用手搅拌。最后加入一点生粉，用手搅拌均匀。
3、准备一个小碗，加入适量的白糖、适量陈醋(宫保鸡丁的糖醋比例一般是5:4.但是大家可根据自己口味调)，然后加入适量生粉搅拌均匀。花生米下锅之前控干水分。
4、锅里加入适量的油，凉油下入花生，把花生炸至表面微微金黄然后捞出来控油。
5、锅里再次加适量的油，油温五成热时下入鸡肉，快速把鸡肉滑散滑至表面变白大约 *** 熟是就把鸡肉捞出来。
6、锅里再次加少许底油，下入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加少许豆瓣酱，下入大葱，淋上少许水，然后下入鸡肉快速翻炒一下。把刚才调好的碗汁搅拌一下倒入锅中，继续快速翻炒。香味炒出来以后下入花生，淋上一点明油(这一步可以让菜品的颜色更加亮丽)翻炒一下就可以出锅装盘了。
那还是在清朝的时候，时任山东巡抚的丁宝桢非常喜欢吃鸡肉和花生。并且非常喜欢吃辣味!在山东任官期间，平日很喜欢吃山东的酱爆鸡丁，并且还觉得不过瘾，在吃酱爆鸡丁的时候，总命家里的家厨加上一点辣椒!出去下馆子也总是点这道酱爆鸡丁，久而久之很多人都知道他喜爱这酱爆鸡丁了!
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本是丁家的 *** 菜，但因后来世人皆知，成为了人们所熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。
四、宫爆鸡丁的做法 正宗
主料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克。
辅料：植物油2汤匙、大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺。
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟。
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀。
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散。
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
五、宫爆鸡丁正宗做法
用料：鸡胸肉 *** g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g。
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许。
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使 *** 罢不能。
川菜版的宫保鸡丁用的 *** 脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
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