大家好，关于排骨家常菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于排骨的做法大全家常菜做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、排骨的做法大全家常菜做法
红烧排骨是一道深受欢迎的家常菜，以下是一种常见的家庭 *** *** ：
1.将排骨切段洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2.锅中加入适量水，放入葱段和生姜片，大火煮开后放入焯水后的排骨，继续煮开后撇去浮沫。
3.将焯水后的排骨捞出，冲洗干净备用。
4.取一个炒锅，加入适量油，加热后加入豆瓣酱炒香。
5.加入蒜末和姜末炒香，然后加入适量的料酒炒匀。
6.加入排骨翻炒均匀，使排骨均匀地沾上豆瓣酱。
7.加入适量的酱油和糖，翻炒均匀。
8.加入适量的温水，水面稍微没过排骨，大火煮开后转中小火焖煮约30分钟至汤汁浓稠，排骨入味。
9.最后加入适量的盐调味，翻炒均匀，撒上葱花装饰即可。
红烧排骨香气四溢，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面条享用。
二、排骨最经典的12种配菜
1、排骨最经典的12种配菜有番茄、土豆、玉米、西芹、辣椒、莲藕、山 *** 、胡萝卜、冬瓜、菌菇、豆类、香菜。
2、排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。
3、烹饪排骨的 *** 有很多种，所用到的配菜也种类繁多，但最经典的配菜有12种，分别是番茄、土豆、玉米、西芹、辣椒、莲藕、山 *** 、胡萝卜、冬瓜、菌菇、豆类和香菜。排骨的一般做法也比较家常，在家中进行简单的烹饪就可以做出好看又好吃的排骨了。
4、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。
5、小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
6、子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调 *** 和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
7、大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
8、除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
9、肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧， *** 的适合烤。
三、排骨的做法大全家常菜做法 排骨的烹饪 ***
1、酸甜排骨。主料：小排骨（1斤）、洋葱（半个）、青椒（半个）、红椒（半个）、菠萝罐头。腌料：绍酒（1汤匙）、鸡粉（1汤匙）、盐（1汤匙）。酸甜汁：茄汁（6汤匙），米醋（3汤匙），盐（适量），糖（4汤匙），生抽（适量）。做法：洗净排骨，剁成小块，用1汤匙绍酒，1汤匙鸡粉，1汤匙盐腌制30分钟。洗净洋葱、青椒以及红椒，切成滚刀状备用。取1小碗，倒入6汤匙茄汁，3汤匙米醋，4汤匙糖，适量盐以及生抽调成酸甜汁。把腌好的排骨沾上炸物粉。烧热2碗油，待油温升至七成热时，转小火把排骨放入油锅中炸至金 *** ，用厨房纸吸走多余的油分。锅底留余油，爆香洋葱。倒入酸甜汁，排骨下锅一并翻炒均匀。加入青、红椒以及菠萝略微翻炒，煮1至2分钟待酱汁收干后，即可上碟食用。
2、排骨海带汤。材料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。做法：将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
3、番茄排骨汤。原料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。做法：小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
四、12种排骨配菜的推荐
1.土豆：作为炖排骨的经典配菜，土豆不仅能增加汤的浓稠度，还能吸收汤汁的美味，使得菜肴更加美味。这道菜简单易做，热腾腾的，非常适合款待客人或朋友。
2.山 *** ：山 *** 富含多种维生素、氨基酸和矿物质，与排骨一同烧制，味道鲜美，山 *** 与排骨的搭配不仅提升了汤的营养价值，还有助于营养素的吸收。
3.胡萝卜：胡萝卜含有大量的胡萝卜素和糖分，能为汤汁增添自然的甜味。此外，胡萝卜中的维生素A与炖排骨的搭配，不仅能增加口感，还能提供额外的营养。
4.香菇：香菇排骨汤是经典的汤品，香菇的独特口感和香味能够增加汤的香气和味道。香菇与排骨的结合，让汤更加入味，排骨更加美味。
5.冬瓜：冬瓜的鲜甜与排骨的咸鲜相融合，口感丰富。与排骨一起煲汤，不仅美味，还能让汤品更加丰富，是一种独特的味道组合。
6.番茄：炖排骨时，将排骨焯水后与冷水下锅，煮至水开，再加入切好的番茄，汤的味道既咸鲜又带有一点微酸。此外，也可以将番茄替换为圣女果，同样属于番茄家族。
7.豆腐：豆腐与白菜的搭配，带来一种清香的感觉，无论是煲汤还是煲粥都很合适。豆腐煮出的汤色粉白，口感丰富。
8.豆角：排骨炖豆角是家常菜中的经典，将排骨和豆角一同炖煮，直到排骨熟烂，豆角变软，口感鲜嫩，豆角爽脆。
9.玉米：炖排骨时，加入排骨和玉米，适量的盐调味即可。这道菜既美味又营养，是受欢迎的家常菜。
10.白萝卜：白萝卜是炖排骨的经典配菜，富含维生素C和纤维素，与排骨的搭配更是相得益彰。为了避免白萝卜的辛辣味道过重，煲汤时可以留一些空间。
11.白菜：白菜的清香与排骨的鲜美相结合，营养丰富。它不仅能增加汤的口感和营养价值，还能简化炖菜的过程。
12.年糕：年糕烩排骨是经典的配菜之一，特点是鲜香软糯，鲜甜爽口，香而不腻。年糕能吸收排骨的汤汁，使得汤汁更加浓郁。
五、炖排骨最经典的12种配菜
炖排骨最经典的12种配菜有：土豆、山 *** 、胡萝卜、香菇、冬瓜、番茄、豆腐、豆角、玉米、白萝卜、白菜、年糕。
1、土豆：土豆是炖排骨最经典的配菜之一，它可以增加汤的浓稠度，同时吸收汤汁的味道，使它更加美味，这道菜肴简单味美，热乎乎的，是宴客会友的好菜。
2、山 *** ：山 *** 富含多种维生素、氨基酸和矿物质，与排骨一起烧制，味道咸鲜，山 *** 与排骨的搭配不仅能够增加肉汤的营养价值，还有利于肉汤中营养素的吸收。
3、胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和糖分，能为汤汁增添一份自然甜味。此外，胡萝卜富含维生素A，搭配炖排骨可以增加口感。
4、香菇：香菇排骨汤是一道经典的汤品，香菇具有独特的口感和味道，能够增加汤的香气和味道。与排骨一起烹调，香菇能够使汤更加入味，让排骨更加美味可口。
5、冬瓜：冬瓜的鲜甜和排骨的咸鲜相互融合，口感丰富。与排骨一起煲汤，能使汤品更加美味可口，这种食材的搭配能带来独特的味道。
6、番茄：炖排骨时，将排骨焯水后与冷水一起下锅，煮至水开。然后加入切好的番茄，这道汤既口味咸鲜，又带一点番茄的微酸。另外，还可以将番茄换成圣女果，两者同属番茄。
7、豆腐：这道菜搭配白菜，本身就有一种妙不可言的清香，煲粥或煲汤都不错。豆腐煮出来的汤色粉 *** 白的，口感丰富。
8、豆角：排骨炖豆角是一道经典的家常菜，炖排骨时，将排骨、豆角、一起放入锅中，加入适量的水，煮至排骨熟烂，豆角熟软。排骨炖豆角的口感鲜嫩，豆角爽脆。
9、玉米：炖排骨时，可以将排骨和玉米一起炖煮，加入适量的盐调味即可。这道菜肴口感鲜美，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。
10、白萝卜：白萝卜是炖排骨最经典的配菜之一，白萝卜富含维生素C和纤维素，与排骨搭配更佳。此为了避免白萝卜的辣味过重，煲汤时可以不要盖得太严。
11、白菜：白菜的清香和排骨的鲜美相互融合，营养丰富。它不仅可以增加汤的口感和营养价值，是一道简单而美味的炖菜。
12、年糕：年糕烩排骨是炖排骨最经典的配菜之一，它的特点是鲜香软糯，鲜甜爽口，香而不腻。年糕的软糯口感能够吸收排骨的汤汁，使得炖排骨的汤汁更加浓郁。
以上内容参考百度百科-土豆百度百科-山 *** 百度百科-胡萝卜
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