大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下陕西凉皮的问题，以及和陕西凉皮的起源的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、正宗陕西凉皮的做法 正宗陕西凉皮的做法是什么
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变 *** 的面筋，水变清为止。
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋。
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。
6、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。
7、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。
二、陕西凉皮调料配方
1、陕西凉皮这几年很受欢迎。当然，凉皮的 *** *** 多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料，你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。
2、凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分钟关火。
3、辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。
4、醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。
5、豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就可以了。
6、黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！
7、关于好的凉皮的保存 *** :凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高，放在外面的水桶里就好了，这也是减少冷皮恶化的好 *** 之一。毕竟我开店好几年了，也教过不少 *** 。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。
三、陕西凉皮的起源
1、距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天 *** 食用，形成了久负盛名的传统小吃。
2、陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因 *** *** 不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。
3、面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。
四、陕西凉皮怎么做
1、1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
3、在水中不停的 *** 面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
4、3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
5、在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
6、（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
7、4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
8、偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
9、5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
10、6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
11、里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
12、反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
13、盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
14、7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
15、这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
16、大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
17、大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
18、先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
19、一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
20、等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
21、先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
22、然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
23、这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
24、搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
25、PS：你好，这个 *** 是我 *** 来的，希望对你有帮助。
五、西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别
1、陕西凉皮的种类很多，做法也不同，而在西安最有名的凉皮叫秦镇米皮，历史悠久，一直流传至今。当然翻过秦岭来到汉中，米皮是当地的名吃，下面两张图直观的可以看出西安米皮和汉中米皮的区别。
2、西安米皮口感劲道，是用大米磨成米浆，凌晨开始 *** ，铁盘里刷上菜籽油，米浆舀在铁盘里，旋转摊匀，然后放在装满开水的大铁锅内，蒸4~5分钟即可，蒸好的米皮落在一起，自然 *** ，用大刀切成4到5毫米宽的条。
3、而汉中米皮原材料也是大米，蒸笼铺上笼布，然后把磨好的米浆倒在蒸笼里，蒸5分钟取出，切成宽条或菱形片放上汤料即可食用。
4、西安米皮调料是用蒜汁和香醋凉开水勾兑成汤汁，辣椒面里放十几种大料浇上热油炸香，撒上芝麻，吃的时候浇上蒜水和辣子油调匀，好吃又美味。
5、汉中米皮调料的 *** 是用清水和大料酱油熬制成汤汁，选用粗辣椒面和菜籽油炸香，取适量刚出锅的热米皮浇上汤汁和辣椒，香辣可口。
6、汉中在陕西的南边，和四川交界，口味主要以辣为主，麻为辅，当地人喜欢吃热米皮配菜豆腐汤。
7、而在古都西安属于西北，当地人喜欢重口味，适中于麻辣，调料偏重蒜味，肉夹馍配米皮。
8、汉中凉皮应该叫做汉中热米皮，现蒸现调现吃，带着刚出锅的温度，调上颗粒大细片状的油泼辣子，比之西安秦镇凉皮更宽更薄更软瓤，口感更糯，又因为汉中在地理上靠近四川，所以不可避免地被川人口味影响，造成了汉中热米皮以辣为主麻为辅的独特味道。
9、西安凉皮的口感里就没有“麻”的味觉感受，更加突出香辣，秘诀就是那盆红亮的油泼辣子，据说光里边的佐料就有十几种，每家都大致相同却又略有调整，这是凉皮的核心秘密，秘而不宣的东西。
10、而且相对汉中热米皮来说，西安凉皮多了特殊调制的蒜醋汁水，所以西安凉皮吃起来会有些许的蒜香味，醋搭配得恰到好处，既酸香可口又恰到好处地不会像岐山擀面皮那样喧宾夺主地突出酸辣味。
11、总的来说，这俩差别挺大的，是截然一样的两种美食，也反映出了不同地域之下人们对同一种食材理解的不同，尽管汉中也属陕西，但那里的饮食习惯更倾向于南方，而和地处关中的西安差异显著，汉中热米皮搭配菜豆腐来吃是当地人的更爱，而西安人对热米皮也是很喜爱的，但是对菜豆腐却不那么感冒了。
12、西安凉皮就去户县秦镇吧，西安绝大部分的凉皮 *** 秘方就出自那里，整条街都是凉皮卖家，还兼带收徒，据不完全统计，从这里走出的凉皮技术在全国范围来说也是首屈一指的。
13、这样看来汉中热米皮就显得小众一些了，但是不能就此否定它作为一道地方美食的实力，如果你去汉中一定要尝一尝，绝对不会让你失望的。
14、谢谢这位条友邀请，这个咱不专业，两天时间，专门咨询了五位凉皮从业者，得出 *** 主要在辣撒油上，其次在大料水上。
15、西安凉皮主要有面皮和米皮，以秦镇米皮最为有名，汉中凉皮主要指汉中热米皮。
16、秦镇米皮的辣子油是味道的灵魂所在，用上好的辣椒面(这个辣椒面由几种不同的辣椒炒制过磨面后混合而成，主要是提香提辣提色)，菜籽油烧开，晾至温度合适，这是技术活，高手都是手在距油一点位置感受一下，也可用香菜叶等放一点试试，温度合适后，一点点下入辣椒面搅动，最后用醋或白酒激一下，盖上盖，第二天取辣椒油用，谓之红油，辣面渣则弃之不用。
17、汉中热米皮是将辣段炒制后碾碎，用热油泼一起激出香味，调味时连辣角碎一块用。大料水各家制法不同，大约用十几至二十几种大材混合熬制而成。秦镇米皮汉中热米皮都有。也有将香料磨成粉加入提味的，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
18、西安凉皮的主要食材有：红辣椒、花椒油、菜籽油、食盐、生姜、大蒜、醋、酱油、芝麻、草果、茴香、 *** 等等。
19、西安凉皮的油泼辣子，非常讲究。调料选用上等红辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成。
20、西安凉皮喜用面筋，面筋吸满了鲜美的香料汤和辣油，咬一口滋滋冒油，香辣透心、鲜美爽口
21、西安凉皮，花椒油、芥末油、食盐、生姜、醋、大蒜等调味品的用量，服务员咨询顾客后，选择 *** 放入一些。
22、外地人常称呼“汉中面皮”为“汉中凉皮”。
23、汉中面皮的调味食材有：红辣椒、青辣椒、韭菜、蒜苗、青葱、香菜、花椒油、芥末油、菜籽油、食盐、生姜、大蒜、醋、酱油、芝麻、草果、花椒、茴香、 *** 等等。
24、汉中面皮，各县流派较多，调味品也有小差别。例如，汉中佛坪县的面皮，每碗面皮要加入较多的调味品熬成的香汤。
25、汉中面皮，油泼辣椒食用，精彩纷呈；有的喜用大辣椒面，有的喜用小辣椒面，有的喜用青辣椒，有的喜用较辣的辣椒，有的喜用不辣的辣椒。油泼辣椒，各家选用香料、芝麻等，有小区别。辣椒的食用，厨师会根据季节、顾客口味选用。
26、汉中面皮分为热面皮、冷面皮。热面皮，每碗面皮要加入较多的调味品熬成的香汤。冷面皮，每碗面皮要加入较少的调味品熬成的香汤。
27、汉中面皮，花椒油、芥末油、食盐、生姜、醋、大蒜等调味品的用量，饭店咨询顾客后，根据顾客喜好，选择 *** 的放入适量调味品。
28、估计很多人把这个问题混淆了，汉中的叫面皮，是米浆做的大部分都是凉了再吃的，只是冬天冷了一出锅就吃，热乎。
29、至于西安的秦镇米皮嘛……说实话30年前在西安你是看不见的，估计许多西安 *** 没听过秦镇米皮这个词语。西安有名的是擀面皮，也有人叫凉皮，搭配肉夹馍和玉米糊糊一顿早餐就解决了。但是西安的擀面皮不够好吃，因为不正宗，好吃的擀面皮在宝鸡市岐山县蔡家坡镇，那里的擀面皮应该是关中地区更好的了。
30、西安的出名小吃应该就是羊肉泡馍，那应该是西安地道的美食。
31、作为一个土生土长的汉中人有必要纠正一下，汉中没有凉皮这个叫法，而且原料多样，有大米、面粉、红薯粉、梗粉(一种野生的厥类打成的粉)，而且不仅仅是热的一种吃法，除了现蒸热吃，还有凉拌，炒，烩，油炸。热吃和凉拌的调料非常讲究，专业的商家都是各家都有各自的独门秘诀，而家庭的吃法调料相对来说简单点。
32、真正的汉中面皮是酱香味的，要在汉中吃到正宗酱香味儿面皮很容易，在西安就有点难了
33、西安秦镇凉皮和汉中凉皮都属于米皮，就是用米浆蒸的，更大不同点就是一个是放凉了吃，一个是现蒸现吃，辣椒方面，秦镇用的是细辣椒面，主要是烫成辣子油，看不见辣椒面，热米皮用的粗辣椒面
34、西安叫凉皮，汉中叫面皮，安康叫凉面
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