大家好，今天来为大家分享酸菜鱼的做法 家常的一些知识点，和简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、酸菜鱼怎么做 家常做法
辅料：葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉。用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
8、锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头、鱼尾、鱼骨块、鱼皮，炒变色。
9、放入酸菜，继续炒一两分钟。加足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。
10、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
11、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
二、酸菜鱼怎么做
主料草鱼1500g酸菜400g蛋清2个生姜10g大葱20g花椒5g料酒适量盐适量
淀粉适量干红辣椒5-6个黄豆芽适量蒜5-6瓣香菜适量蒜苗2根胡椒粉适量
家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】
1.先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
3.处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
4.冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5.清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
6.在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
7.起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
8.再将鱼头和鱼骨入锅煸成金 ***
9.再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
10.放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
11.将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12.锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
13.待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14.将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
三、简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢
如果自己在家做酸菜鱼，其实有很多简便的 *** ，因为外面可以买到现成的酸菜配料包，而鱼在水产市场也很很轻易买到，鱼贩还会贴心地把鱼片片好，方便我们 *** 。只需要把这些买回家，清洗一下鱼片，严格按照配料包的说明书 *** 作，不用另外准备别的材料，最终就能做出美味的酸菜鱼。
另外现在也有更方便的半成品售卖，这其中的酸菜包、配菜包、鱼片包都是真空包装的，更加方便在家中 *** ，生手 *** 作起来也更加简单，做出来的酸菜鱼味道还不错。
如果不想使用半成品，全程想自己动手 *** ，也是较为简单的：
1、准备材料：酸菜、鱼片、配菜、调料。
酸菜在菜市场可以买到，可根据自己的喜好准备适量的酸菜，切好备用。酸菜鱼中的鱼片可以用青鱼、黑鱼等，依个人喜好适量购买，如果自己刀功较好可以自己把鱼清洗后切成薄片，如果自己没把握更好让鱼贩给片一片，这样回到家只需要清洗就好了。
准备一些配菜，如笋片、豆腐、宽粉、金针菇、娃娃菜、香菜等，这样可以让酸菜鱼的口感更加丰富。配料需要一些料酒、辣油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒等。
2、腌制：把清洗干净的鱼片吸干表面水分，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉腌制一个小时，鱼头和鱼骨洗干净备用。
3、烹饪：先把蒜片、干辣椒在油锅中爆出香味，倒入切好的酸菜翻炒，倒入料酒，加入鱼骨和鱼头，倒入适量水，煮开后把鱼头和鱼骨捞出来，加入准备好的配菜、盐。另起一个油锅，把鱼片在锅中用油爆一下，捞出来放入汤锅中，再次加热油锅，放入花椒，迅速过油，倒入煮好的鱼片表面，依个人喜好，加一些辣油和胡椒粉，关火，撒上香菜和小葱、蒜末即可。
总的来说，酸菜鱼这道菜还是很容易 *** 的，怕酸的人可以少放些酸菜，不吃蒜和香菜的人不放就可以了，怕辣的少放点辣油，也可以不放，就算是厨房新手，也能很轻松的 *** 完成。
四、酸菜鱼的做法大全家常菜
酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市 *** 的 *** 都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美 *** 的酸菜鱼就不是天方夜谭了。
与 *** 过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
1.草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感更好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
3.顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，之一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6.最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧 ***
7.抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
9.鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜 *** 可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
10.将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
13.起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
14.待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
15.加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤
16.打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）
17.继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
18.下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香
19.这时可以加入适量盐和料酒，调味；
21.下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
22.待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
24.另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺 *** 不行？有何不行？反正自己吃！）
五、酸菜鱼的家常做法
提前准备好任意鱼一只，酸菜适量，姜、蒜，青红椒、蒜泥、花椒，白醋适量即可。
1、首先将鱼肉切成薄片，鱼大骨剁成小块。
2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟。
3、锅中放油，放入姜、蒜炒香，加入鱼骨炒变色。
4、放入酸菜炒香，加入开水，放入泡椒、蒜泥，5分钟后捞出。
5、放入鱼片，适量白醋，煮至鱼片变色，放入调料包，混合均匀。
6、盛出，加入青红椒、蒜泥、花椒，淋入热油即可。
六、酸菜鱼的家常做法。
【烹饪食材】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量
1、首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。
2、黑鱼片一定要薄厚均匀，这样腌制的时候才会均匀入味。
3、将处理好的黑鱼片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来，挤干水分重新放入碗中，继续加入一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。
4、将鱼骨和鱼头也用同样的 *** 清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。
5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。
6、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒入炒好的酸菜。
7、继续倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放入碗中。
8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。
9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上热油，美味就做好了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
