各位老铁们好，相信很多人对正宗酸菜鱼用什么鱼做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于正宗酸菜鱼用什么鱼做以及酸菜鱼用什么鱼做更好的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、酸菜鱼用什么鱼做比较好
酸菜鱼用草鱼、黑鱼、鲈鱼做比较好，详情如下：
1、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！
2、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
3、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
4、鲈鱼较贵，一般有条件更好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹 *** ，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
二、酸菜鱼用什么鱼
酸菜鱼可以用草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、白鲢。
1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。
2、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵。
3、花鲢或白鲢 *** 的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼 *** 的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
三、什么样的鱼最适合做酸菜鱼
酸酸辣辣的一盆酸菜鱼，鱼片细嫩爽滑，弹 *** 十足，鲜美又好吃！其实，真正好吃的酸菜鱼，和鱼的种类大有关系。到底哪些鱼适合做酸菜鱼呢？这里给大家推荐三种最适合做酸菜鱼的鱼，用这三种鱼，就能简单做出一盆好吃的酸菜鱼啦！
哪些鱼适合做酸菜鱼？草鱼最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的 *** 价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
黑鱼黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整 *** 。
鲈鱼用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹 *** ，不易松散，简直是 *** 酸菜鱼的更优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的 *** 比较高，因此 *** 价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼 *** 酸菜鱼。
如何腌制酸菜鱼？选好了鱼之后，就要开始做酸菜鱼了。 *** 酸菜鱼，有一个很关键的步骤就是腌制。前期腌制工作做到位，做好后的酸菜鱼，鱼片才能特别滑嫩细腻，吃在嘴里很有弹 *** ，而且不会碎掉。1、清洗。把片好的鱼片放在水龙头下冲洗2-3次。
2、吸水。在鱼片里放入适量清水和盐， *** 拍打，让鱼片把水分吸进去。
3、漂洗。把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，冲洗至鱼片变得半透明。
4、再次吸水。再在鱼片里倒入少量清水和盐，拍打至鱼片完全吸收。
5、上浆。在鱼片里放入1个鸡蛋清，以及适量干淀粉，轻轻搅拌，直至鱼片表面覆盖了一层薄薄的白浆。
按照这样的 *** 腌制鱼片，就可以让鱼片吸足水分，并且把这些水分牢牢锁住，这样做好的酸菜鱼就会弹 *** 十足啦！
如何烹饪酸菜鱼？终于到了烹饪酸菜鱼的步骤啦！这里给大家推荐一道家常酸菜鱼，酸酸辣辣的味道超过瘾，鱼片滑嫩又入味，配上这盆酸菜鱼，轻轻松松就能吃下两碗饭！1、酸菜买回来后，先冲洗几次，洗去多余的盐分，然后把它拧干，切成适中大小。
2、起油锅，先放入花椒、蒜片、姜片、泡椒，煸炒出香味后，再把酸菜放进去翻炒。
3、酸菜炒出味后，倒入适量开水，煮至沸腾，把鱼头和鱼骨放进去熬10分钟。如果是直接购买鱼片，没有鱼头鱼骨的话，也可以放一些高汤。
5、搅拌均匀后，把腌制好鱼片一片一片放入锅内，这样鱼片就不会黏。
6、酸菜鱼煮好后，轻轻盛出来，小心不要把鱼片弄破。然后重新起个油锅，放入花椒爆香后，再放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香味。
7、最后把炒好的热油淋在酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的精华，就在于它又酸又辣的味道，开胃爽口。按照这样的做法，做好的酸菜鱼味道特别浓郁，光闻就让人口水直流。此外，用鱼头鱼骨熬出来的汤汁也很鲜美浓醇，特别下饭。
以上就是关于酸菜鱼的一些做法与知识，希望能对你有所帮助！
四、酸菜鱼用什么鱼做更好
1、不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
2、最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。
3、除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹 *** 容易散开。
4、白鲢鱼的 *** 实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的更佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼更好的选择。
五、做酸菜鱼用什么鱼更好
1、酸菜鱼是一道经典的川味名菜！以其酸辣鲜香，鱼片嫩滑，汤汁味美而闻名。
2、要做好这道川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择。主料鱼的选择也很重要。做酸菜鱼之一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少。最适合片鱼片做酸菜鱼了。第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类。而且除了骨架鱼刺少。也非常适合做酸菜鱼。第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等。这些鱼类也可以做酸菜鱼。
3、但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭更好不要用第三选择的鱼类。这几种鱼的共同特 *** ，就是刺多！一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害。
4、酸菜鱼虽然是川味名菜！但是我们在家里也可以自己烹饪家常酸菜鱼。并且可以根据家人的口味选择调味料。也许自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影响我们品尝美食的兴致。
5、我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：
6、1，草鱼收拾干净切头断尾，从鱼背顺着刺刨成两片。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，最后放芡粉搅拌均匀。
7、2，泡辣椒切丝，泡青菜切条。先把炒锅烧热放油，放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入锅中快炒。炒好装盘待用。（洗锅）
8、3，炒锅烧热放油，放鱼头和鱼尾两面煎黄，把干红辣椒，花椒同煎，喷料酒，开水倒入锅中大火煮开，直到汤汁泛白倒入炒好的酸菜。
9、4，将鱼片一片一片的下到锅中，稍煮片刻用锅铲轻推。
10、5，这时可以尝尝汤汁的咸淡，看需不需要再放调味料。根据家人的喜好放吧！关火后洒上香葱或者香菜就可以装汤碗啦！
六、酸菜鱼一般用什么鱼
酸菜鱼一般用：草鱼、黑鱼、江团、罗非鱼、龙利鱼和巴沙鱼。
1、草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且 *** 比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类。
2、黑鱼：选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外，黑鱼的肉质较硬，在烹饪的过程中不容易散掉，所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼，也很适合做炒鱼片。
3、江团：江团的刺也是非常的少，没有鳞片，鱼皮煮熟后口感非常软糯，其肉含蛋白质非常高，很适合爱美又爱吃的朋友们，当然 *** 也略贵。
4、罗非鱼：罗非鱼的优点主要也还是因为刺少，肉质鲜美， *** 也不贵，是西南地区朋友们更喜欢的一种鱼类。
5、龙利鱼和巴沙鱼：这两种鱼的肉质很像，但是其实他们区别可大了，龙利鱼是生长在海里的一种鱼类，肉质细嫩鲜美，没有鱼腥味。
关于正宗酸菜鱼用什么鱼做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
