老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腊肠的 *** 过程和腊肠的 *** 过程做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腊肠的 *** 过程以及腊肠的 *** 过程做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、腊肠的 *** 过程做法
说到腊肠可能许多人都吃过，做出来的口味具体可以分为两种，之一种是甜甜口，这种类型的香肠，一般南方人吃的比较多；另外一种就是咸辣口，这种以四川、贵州等地做得比较多一些，尤其是在农村，几乎家家都会灌上几根腊肠，留着年前年后招待亲朋好友。
而对于灌腊肠，许多 *** 许非常陌生，甚至都没见过如果灌制，其实灌制腊肠并不复杂，重点是如何调腊肠的味道，这点就很需要技巧了，一定要把握住调料的量，否则等晒干后要是淡了或者咸了那就尴尬了。下面话不多说，今天就给大家分享如何 *** 腊肉，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
辅料：高度白酒30毫升、白砂糖20克、盐55克、花椒面30克、辣椒面30克、肠衣适量
1、腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
2、将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。
4、灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
5、将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。
6、灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。
问：为什么腊肠 *** 出来会发臭呢？
答：我以前也遇到过这种问题，一般腊肠发臭的原因是盐放少了，或者没有把腊肠彻底晒干的缘故。虽然我们步骤会了，但是细节是非常重要的。有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅适合用在生活中，同样在我们厨师烹饪中也非常实用。
这道美味的腊肠就 *** 完成了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？
二、自己在家怎样 *** 腊肠
1、去皮猪肉5斤(后腿肉4斤，五花肉500克，混合后肥肉占2~3成)
2、盐 75克、糖 75克、高度白酒 75毫升、肠衣（猪小肠）约3米长
3、腊肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10厘米的一段）
4、15厘米长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
5、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用；
6、将猪肉切成3~4公分见方，3~4毫米厚的肉片；
7、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后 *** 一会儿；
8、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
9、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
10、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内；
11、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷；
12、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣；
13、在腊肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至腊肠全部分段扎好；
14、检查一遍腊肠，在有气泡的地方用缝衣 *** 一下；
15、气泡全部扎破后，将腊肠在阴凉通风处晾晒风干15~30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；
16、晾好的腊肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其它配菜。
17、有些肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
18、灌腊肠要选对肉：选的猪肉不能太瘦或太肥。太瘦的猪肉晾干后会发硬，太肥的猪肉会非常油腻，因此，我们要选肥瘦相间的猪肉来灌腊肠，肥肉和瘦肉的比例更好在2:8或3:7左右，肥肉少些，瘦肉多些；要想腊肠的口感更丰富，大家可以选用多个部位的猪肉搭配在一起，比如拿夹子肉（猪前腿和猪身相接的位置）、梅花肉搭配少量里脊肉、猪腿肉等。这样做出来的腊肠，要比单一部位猪肉做出来的吃着更香。不过，大家要注意的是，不要用带皮的肉来做腊肠，不然口感会发硬。
19、猪肉可以切片切条切丁，但更好不要绞碎；
20、盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他你喜欢的调料；
21、灌腊肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力；
22、扎每一节腊肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破；
23、灌好后要检查腊肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质；
24、腊肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高；
25、腊肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面清洁；
26、肠衣在清水中漂洗干净。（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
27、灌腊肠要选对肠衣：灌腊肠第二点要注意的，就是选对肠衣。好的肠衣，具有很好的阻氧 *** ，可以阻隔细菌入侵腊肠内部，还能锁住腊肠中的水分，减少香味成分的流失。可食用肠衣分成天然肠衣和胶原肠衣这两种。前者多用猪小肠制成，透明度低，没那么光滑，大小不一，不易保存；后者以家畜的皮、腱等为原料制成，柔韧 *** 强，产量大，尺寸较规整。大家在选择肠衣时，从 *** 作简易度和腊肠的外观角度出发，选择胶原肠衣即可，
28、不过记得选择品质好一点的肠衣。如果贪图便宜买了劣质肠衣，可能会导致肉肠分离，
29、肥肉切丁，瘦肉切条，在选好肉和肠衣后，在灌腊肠时，有个必不可少的环节，就是绞馅。有些人习惯将肉全部绞碎再灌，但是用肉泥做成的腊肠，肯定没肉片做成的腊肠吃着过瘾。因此，大家千万不要跟做饺子馅一样把肉都绞成泥状。可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。此外，还可以准备少量绞得比较碎的馅，用来灌缝隙部位，这样灌出来的腊肠就会比较饱满。大家要记得一点，肉块的颗粒感越强，灌出的腊肠口感会越好；
30、拿捏好放盐比例：灌腊肠时，有一样必不可少的调料，食盐。盐放少了，腊肠不耐放，容易坏掉；盐放多了，会咸得没法吃。拿捏好盐的比例，对于灌好腊肠至关重要。一般来说，1斤肉放12克左右的食盐即可，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使
31、用量。在 *** 腊肠时，我们要根据肉的使用量，来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐，更好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量，以不咸不淡为好。
三、腊肠 *** 全过程
1、腊肠 *** 全过程包括准备食材、处理肠衣、腌制猪肉、 *** 、排气与分段、晾晒和风干以及最后的保存等步骤。
2、首先，需要准备食材，主要包括猪肉、肠衣以及各种调味料如盐、糖、白酒、胡椒粉等。猪肉通常选择肥瘦相间的五花肉，这样 *** 出来的腊肠口感更佳。肠衣则可以选择天然的猪肠衣或者人工合成的肠衣，根据个人喜好和实际情况进行选择。
3、接下来是处理肠衣的步骤。肠衣需要先用温水清洗几遍以去除表面的盐分和杂质，然后用清水浸泡半小时以上，直至肠衣完全泡开。这样可以确保在后续的 *** 过程中肠衣不会破裂。
4、腌制猪肉是 *** 腊肠的关键步骤之一。将猪肉洗净并拭干表面水分后，按照肥瘦比例切成小块或薄片。接着，加入适量的盐、糖、白酒、胡椒粉等调味料，细细抓拌均匀，确保每一片猪肉都能充分吸收调味料的味道。腌制时间可以根据个人口味和实际情况进行调整，一般需要几个小时至一天的时间来让猪肉充分入味。
5、 *** 是将腌制好的猪肉装入肠衣的过程。可以使用专门的 *** 工具或者漏斗来进行 *** 作。将肠衣套在 *** 工具上，然后将腌制好的猪肉通过 *** 工具灌入肠衣内，边灌边用手轻轻挤压肠衣，确保猪肉能够紧密地填充在肠衣内。灌满一条后，在结尾处打结封口。
6、排气与分段是紧接着 *** 的步骤。用 *** 破腊肠的表面，排出内部的空气，这样可以防止腊肠在晾晒过程中因内部气体膨胀而破裂。接着，用棉线将腊肠按照适当的长度进行分段绑扎，方便后续的晾晒和保存。
7、晾晒和风干是 *** 腊肠的重要环节。将腊肠悬挂在阴凉通风处进行晾晒，一般需要几天至半个月的时间，具体取决于天气情况和腊肠的干燥程度。在晾晒过程中，可以定期翻动腊肠以确保其均匀受风。当腊肠表面变得干燥且有一定硬度时，即可进行风干处理，进一步去除内部的水分。
8、最后，将晾晒和风干好的腊肠进行保存。可以将其装入保鲜袋中密封保存，然后放入冰箱冷冻室进行长期保存。需要食用时，提前取出解冻即可。
9、总的来说，腊肠的 *** 过程虽然繁琐但富有乐趣，而且可以根据个人口味进行调整和创新。通过精心 *** 和晾晒风干处理，可以 *** 出美味可口且具有独特风味的腊肠。
四、腊肠 *** *** 和配方
配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、 *** 粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；
2、把肉切成 *** ，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉， *** 粉与肉片拌均；
3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用；
4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀；
5、把小肠头套在 *** 器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用 *** 破肠衣排出肠内的空气。经过晾晒即可食用。
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