这篇文章给大家聊聊关于红烧豆腐用老豆腐还是嫩豆腐好，以及做红烧豆腐是选嫩豆腐还是老豆腐好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、老豆腐好还是嫩豆腐好
1、烹饪方面：老豆腐适合炖汤、炖煮、炒菜等需要保持形状和口感的菜肴，能够较好地承受加热和长时间烹煮。嫩豆腐也适合做豆腐脑、麻婆豆腐、豆花等嫩豆腐类菜肴，但只适合用于快炒、火锅等短时间烹饪。
2、营养价值方面：老豆腐含有丰富的植物蛋白质、钙和其他营养成分。嫩豆腐的含水量较高，所以相对热量较低。富含较少的蛋白质和一些营养成分。
二、做红烧豆腐是选嫩豆腐还是老豆腐好
都可以用啊，我个人觉得用老豆腐好，煎得金黄金黄的，口感好啊，我喜欢用嫩豆腐做番茄豆腐汤。清淡。
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金 *** ，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
豆腐一块地瓜粉一大勺淀粉一大勺番茄沙司一勺酱油两勺糖一小勺香油一小勺大蒜两瓣剁椒少许
将豆腐切成小块用盐水浸泡30分钟。取一个保鲜袋装入地瓜粉和淀粉混合，将豆腐块放入袋中来回晃动几下，使每块豆腐都沾上干粉，放置2—3分钟使干粉固定在豆腐上。锅里加油烧热，放入豆腐块炸至金 *** 捞出。用厨房纸吸油后装盘。将蒜瓣切碎，拌入所有的调味料调匀，蘸料就做好了。蘸上它吃味道好极……
三、怎样红烧豆腐
盒豆腐一块、青椒、胡萝卜、木耳
食用油、生抽、老抽、蚝油、白糖、米醋、盐、淀粉、清水、葱花、蒜适量
1、提前用清水将 *** 浸泡好，清洗干净备用。一盒豆腐，打开包装，取出豆腐。冲洗一下，先切成厚片，切条再切成小方丁。
2、锅中做水，煮开后放入一勺食盐，倒入豆腐块，煮上一分钟后，放入木耳一起煮。
3、再次开锅后用笊篱将它们沥干水分捞出，装盘备用。
4、下面分别准备调料汁和配菜。先做调料汁，取一个小碗，分别放入3勺生抽、1勺白糖、半勺老抽、1勺米醋、2勺淀粉、食盐、清水适量，用小勺搅拌均匀备用；胡萝卜洗净去皮，切成片再切成条状；青椒去蒂去籽洗净后，也切成条状装盘备用；香葱分葱叶、葱白分 *** ，蒜瓣拍碎。
5、炒锅烧热后，倒入食用油，爆香葱花蒜末后，倒入豆腐块和木耳，翻炒均匀；调料汁搅匀倒入锅中翻炒均匀。
6、将胡萝卜条放入锅中，翻炒均匀。
7、豆腐入味后，放入青椒条，翻炒均匀。
8、大火烧至汤汁变浓稠后，即可关火出锅装盘。
9、将豆腐装入盘中后，把葱花撒在上面做个装饰。
10、家常红烧豆腐做法简单易 *** 作，香嫩入味，蔬菜脆嫩爽口有营养。
四、非常简单的红烧豆腐,加入哪些调料能让味道更上一层楼
1、焯水时之一次加盐调底味！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去。一般情况下推荐还是老豆腐为好，嫩豆腐次之，内酯豆腐那种嫩到恨不得一碰就碎的，就不太适合烧煮的做法了。这是因为老豆腐虽然没有那么细腻滑嫩。老豆腐是用卤水点制成型，口感稍硬，但是内部有孔洞，还有部分咸味。两者比较来看，挑选老豆腐更易入味。做红烧豆腐时，要入热水，不要加入冷水。如果有条件可以加入用鸡骨头熬制的高汤，这样做出来的红烧豆腐口感也好，更加的鲜香。
2、在 *** 红烧豆腐时，先将豆腐切小块放入淡盐水中浸泡，可很好的入底味。豆腐本来要等汤汁烧开后再放，为了让豆腐入味，可在倒入清水时提前放入，以让豆腐更入味。锅中留底油，倒入一勺辣椒酱，炒香好倒入调好的料汁，烧开后再倒入煎好的豆腐。煎过的豆腐会额外的增加一种软脆的口感，明明是软软的，要下去却有点脆脆的口感。
3、豆腐切块，直接烧制。这样烧制味道主要是酱汁包裹豆腐，这种烧制的豆腐，保留豆腐嫩滑口感，著名的菜肴是麻婆豆腐。 *** 关键：烧豆腐用中火，勾芡分三次下入，使芡汁一次一次包裹住豆腐，这样做豆腐更入味，豆腐吃起来麻辣鲜香烫。炒香酱料后，我们会放入刚刚煎炸过的豆腐，稍加翻炒，之后会加入适量的清水开始焖煮，通过焖煮来达到豆腐最终入味的目的。
4、做红烧豆腐我都是用的郫县豆瓣酱，而已会多一些汤汁，大大火收汁，这样更有利于豆腐入味，有句话说叫千滚的豆腐，还是有一定道理的。
五、红烧豆腐怎么做才能入味
但是在川菜师傅手里，它的做法应该算是典型的“红烧”，我们在做红烧豆腐的时候都是做成家常味型，并不会像麻婆豆腐一样做成麻辣味型。在我的手中，红烧豆腐与麻婆豆腐的烧制手法，其实相差不大。
如果要说与麻婆豆腐的区别，我认为红烧豆腐除了没有肉末、没有麻辣，其它方面基本没有区别，所以只要是能做好麻婆豆腐的同学，基本也能做好红烧豆腐。
主料准备：嫩豆腐500克左右，也可以使用内脂内腐，不建议使用老豆腐。
小料准备：姜末、蒜泥、葱花10克左右。
调料准备：植物油约15ml、红油5ml、豆瓣酱约15克、盐10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、鸡精3克、香油5ml，水淀粉适量。
①：锅内加水，烧至约80度左右，加入盐10克，把切好的豆腐倒入锅中，直至烧开后小火焯水2分钟，之后捞出冲水。
②：锅洗净，烧热后加植物油20ml，加姜末蒜泥微微煸炒，之后下入豆瓣酱煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出红油炒出细沙为止，之后加水大约100ml。
③：水开后下入豆腐，调入生抽、老抽、糖、鸡精，调好颜色与味道后烧制3-5分钟时间。
④：豆腐烧制3-5分钟后，锅中的水分大概挥发大半，这个时候开始勾芡！在勾芡这一步可以分为2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹为止！
⑤：淋入香油、淋入红油即可以起锅，盘中撒上葱花即可。
①：焯水时之一次加盐调底味！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去。
②：先调好味道，然后再焖烧3-5分钟，让豆腐更加入味！豆瓣之类的酱料炒好以后，加水后就直接把豆腐倒入锅中，这个时候就要开始调味了！如果最后才调味的话，豆腐内部哪来的鲜味？
③：烧制时加水要少！把汤汁中的味道全部烧进豆腐内部去！因为豆腐吐水严重，所以我们烧豆腐的时候加的水一定不能多！一般我们在饭店的时候加一炒勺水约200ml,大火烧3分钟！家庭因为火力原因，建议加水50-100ml，大火焖烧3-5分钟！待水量挥发80%后才开始勾芡！
④：一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满！让调味料完全包裹住豆腐！这样吃起来才会有滋有味！初学者建议分2-4次勾芡，每次勾入少许的水淀粉，不要在乎勾芡的次数，直到芡汁把豆腐完全包裹为止。老师傅可以根据个人技术，随意 *** 作。这些东西没有固定的范本！
⑤：最后起锅时调入香油增其香味，红油增其色泽与亮度！
总结：这样子做出来的一份红烧豆腐，味道上是有保证的！颜色与外形都是完美的！当然这是我自己的烧制 *** ，可能有部分地区烧制 *** 并不相同，但是其中的烧制技巧，我认为是相通的！
①：避免用勺子去舀动它，尽量用勺子背部轻推，保持豆腐的完整度。
②：豆腐吐水严重，所以烧制时加水的数量要根据火力大小来调节。避免烧到最后豆腐里面一包水。
③：如果豆腐的色泽不好把控，可以在焯水时加入老抽，在焯水时给豆腐之一次调色。
④：勾芡的时候一般分为2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐为宜，勾芡时中大火，勺背轻推或者摇晃炒锅。新手一定要注意，芡汁勾兑次数过多会导致豆腐成品形成米汤糊状，影响卖相，所以尽量在3次以内完成勾芡这一步！
红烧豆腐不仅营养丰富，而且色泽分明，咸香浓郁。使人久食不厌，又经济实惠，老幼适宜的美味食品，在国内外享有很高的声誉。我国有句俗话，叫做、青菜豆腐保平安，就是人们对红烧豆腐、营养价值的赞美。所以、红烧豆腐被誉为营养的花中之魁是当之无愧的。
原料：豆腐、2块，青菜心、55克，水发香菇、25克，胡萝卜、55克，葱末、4克，姜末、4克，酱油、10克，精盐、1克，花椒粉、1克，鸡汤、60克，花生油、80克，芝麻油、2克。
加工：1.青菜心洗净沥干水分，改刀切片，胡萝卜洗净揩干水分，改刀切片，水发香菇去蒂洗净沥干水分，改刀切片待用。
2.将豆腐切成0.3厘米厚，2.3厘米长，1.3厘米宽的长方块。
烹调：炒锅置火上放油，用姜末，葱末炸香，将青菜片、胡萝卜片、水发香菇片，放入颠炒几下，然后把酱油、花椒粉、添上鸡汤、加盐，再把豆腐放入，用慢火煨三、四分钟，淋上芝麻油即成。
我的回答是：豆腐，日常生活中常见的食材之一。豆腐具有很高的营养价值，其中含有 *** 所需的丰富蛋白质和其他营养物质，食用后对身体有一定的益处。豆腐的做法有很多种，经常被用作主料和配料来 *** 美食，比较常见的有麻婆豆腐、红烧豆腐、鲫鱼炖豆腐等等。其中红烧豆腐应该算是最常见的菜肴之一。
红烧豆腐是一道在家就可以 *** 的家庭美食菜肴，它的口感外焦里嫩，鲜嫩入味，入口爽嫩。那么红烧豆腐怎么做才能入味呢？我个人认为想要做出一道鲜嫩入味的红烧豆腐，首先要将豆腐中的豆腥味去除，其次要保证在 *** 的过程中豆腐不会出现破碎的现象，最后要用小火慢炖，汤汁就会慢慢的渗入到豆腐中，这样做出来的红烧豆腐才会鲜嫩入味，口感才好。
我 *** 的这道红烧豆腐，主要是以新鲜的豆腐为主料，搭配上生姜、蒜子、青红椒、鸡蛋、淀粉等配料，以及生抽、蚝油、黄豆酱等调料烹饪 *** 而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家 *** 品尝！
【配料】：生姜1块、蒜子1个、小葱3根、青红椒各1个、鸡蛋1个、淀粉适量
【调料】：黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉
1、将新鲜的豆腐洗净，用刀将其切成大小均匀的豆腐块，然后取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和少许的食盐，搅拌均匀使食盐完全融入水中，再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟，然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次，最后把豆腐块放在碗中备用。
2、将生姜去皮切成姜丝、蒜子去壳切成蒜片、小葱洗净切成葱末、青红椒洗净去除根底切成片，分别将其放入碗中备用。
3、取一个小碗，先打入1个鸡蛋，再放入适量的淀粉，用勺子将其搅拌成鸡蛋糊，直至鸡蛋糊成拉丝状即可，然后将豆腐块放入鸡蛋糊的碗中挂糊备用。
4、锅中倒入适量的食用油，油温5成热时，将挂糊后的豆腐块放入锅中，用小火慢煎，煎至豆腐块两面金 *** 时即可控油捞出放入碗中备用。
5、锅中残留煎豆腐块的底油，先放入一勺黄豆酱炒出香味，然后放入姜丝、蒜片和青红椒均匀翻炒，再将煎过的豆腐块放入锅中翻炒。
6、向锅中倒入适量的生抽和几滴老抽上色，然后再向锅中加入适量的开水，再放入适量的蚝油，开大火将其煮开，然后转中小火慢炖10分钟即可。
7、向锅中倒入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，然后放入适量的葱花即可出锅。一道鲜嫩入味、外焦里嫩的红烧豆腐就做好了。
——》豆腐切成豆腐块之后，再放入温盐水中侵泡，这样有利于将豆腐中的豆腥味逼出，做出来的豆腐就不会有腥味。
——》为了防止做豆腐块时出现破碎的现象，同时为了锁住豆腐中的水分和营养，要用鸡蛋和淀粉搅拌成鸡蛋糊，再将豆腐块表面挂满鸡蛋糊煎炸定型。
——》做红烧豆腐时，要入热水，不要加入冷水。如果有条件可以加入用鸡骨头熬制的高汤，这样做出来的红烧豆腐口感也好，更加的鲜香。
——》做红烧豆腐时，要用小火慢炖，在慢炖的过程中豆腐会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的豆腐才入味，口感也好。
1.为什么我做出来的豆腐有腥味呢？
答：主要是在豆腐去除豆腥味时没有做好。我在 *** 这道红烧豆腐时，首先将豆腐切成小块，然后将其放在温盐水中慢慢侵泡15分钟，这样就可以将豆腐中的腥味慢慢逼出，然后再用清水将其洗净，这样做出来的豆腐就没有豆腥味了。
2.为什么我做出来的豆腐都是破碎的呢？
答：主要是少了一步给豆腐挂糊煎炸定型的过程。我在 *** 这道红烧豆腐时，将豆腐去除豆腥味之后，然后打入一个鸡蛋，再放入适量的淀粉，将其搅拌成鸡蛋糊，再将豆腐块表面挂满鸡蛋糊，最后将挂糊后的豆腐块放入锅中煎炸，煎至豆腐块表面外焦里嫩之后捞出再红烧，这样做出来的豆腐就不会出现破碎现象了。另外，挂满鸡蛋糊的豆腐块能够牢牢锁住豆腐中的水分和营养，这样吃起来口感也好。
3.为什么我做出来的豆腐吃起来不够入味呢？
答：主要是没有把握好 *** 红烧豆腐的火候。我在 *** 这道红烧豆腐时，首先将黄豆酱和配料在微热的油温小火慢炒，充分炒出它们的味道，然后我又加入了适量的开水，使黄豆酱和配料充分融入水中，再用小火慢炖，在慢炖的过程中，豆腐块会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的豆腐才会入味，吃起来口感才好。
豆腐真营养，做菜味真香，红烧味道好，常做老品尝。
豆腐是家常菜经常用到的一种食材，可以红烧，可以凉拌，做炖菜的时候可以作为配菜，还可以做汤，中国八大菜系，任何一个菜系里面都经常可以看到豆腐的身影，豆腐的营养价值非常高，小孩子和老人多吃对身体非常好。
豆腐可以做成很多菜，今天我主要和大家分享一下红烧豆腐的做法，我在家经常用豆腐做菜的，最拿手的一道菜就是鱼头炖豆腐，今天不谈其他的，就给大家分享红烧豆腐的做法，虽然不是很正宗，但是做出来味道很不错，全家都很喜欢吃，大家在家不忙的时候也可以试着做一下。
豆腐 1块肉适量葱 2根生抽 2勺老抽 1勺盐适量
1、肉切小块，加淀粉用手抓一下，使整体都挂上淀粉；
2、豆腐切块，小葱切小段备用；
3、热锅凉油，油热加入肉丁，翻炒变色；
4、加入两小勺生抽，一小勺老抽，翻炒肉丁，让肉丁均匀沾上酱油色；
5、加入豆腐、适量盐、一碗水，翻炒一下，盖好盖子，大火烧开，小火再煮一会，会更入味；
6、汤汁收差不多的时候撒入葱花，关火，翻炒均匀。
一盘简单的家常红烧豆腐就做好了。
生抽和老抽都自带咸味，所以可根据自己的口味加盐，味不重的可以不用加盐
1、豆腐的蛋白质含量较高，经常吃可以给我们身体提供足够的蛋白质营养补充；
2、豆腐营养价值极高，含有多种我们身体所需的矿物质和维生素；
3、豆腐的吸收率非常高有“植物肉”之称。
1、闻：优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。
2、颜色：优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深 *** 的，所以不要购买颜色不正的豆腐。
3、摇：优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹 *** 。而劣质的豆腐没有弹 *** 和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。
4、切：用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹 *** 和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹 *** ，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹 *** 差，有 *** 液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹 *** ，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
大家都知道啤酒可以用来做菜，但是一定很少听说啤酒可以用来和豆腐搭配着做菜。红烧豆腐里面加半罐啤酒焖上一会儿，吃起来贼香贼入味！
豆腐用刀切成小块，锅中烧水，水开后放入豆腐块，煮一会儿捞出，放入冷水中 *** 一下，然后控干水份。
把洋葱，大蒜，小米椒，小葱切碎，准备好豆瓣酱，生粉加水混合均匀备用。
锅里放油，放入大蒜，小米椒爆香。然后倒入洋葱炒出香味。
放入豆瓣酱，白胡椒粉，生抽和少许白糖翻炒均匀。
把控干水份的豆腐倒入锅中，用锅铲背部轻推，混合均匀，千万不要直接翻和铲，豆腐会碎的。
加入半罐啤酒，盖上锅盖焖一会儿，然后把生粉倒入锅中，还是用锅铲背轻推一下，让豆腐完全混合，芡汁收干一些。尝一下咸淡再决定是否加盐，放入一点鸡精。
撒上葱花，淋点芝麻油即可出锅。
红烧豆腐用老豆腐还是嫩豆腐好的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于做红烧豆腐是选嫩豆腐还是老豆腐好、红烧豆腐用老豆腐还是嫩豆腐好的信息别忘了在本站进行查找哦。
