各位老铁们好，相信很多人对咸菜的腌制 *** 大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于咸菜的腌制 *** 大全以及咸菜的 *** *** 大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、咸菜的 *** *** 大全
原材料：丝瓜，生抽酱油2cup，白砂糖1cup，纯粮酒1/4cup，生姜片3片，蒜头2大瓣，葱片。
1、小青瓜几包，约1700克，清洗;
3、在黄瓜条上撒大概1/4cup盐，杀水，三十分钟后，把水扔掉，用冷水洗2次;
4、放到下边能渗水的器皿里，上边压吊物，留宿。第二天的丝瓜显著少了许多。
1、生抽酱油2cup，白砂糖1cup，纯粮酒1/4cup，生姜片3片，放进锅中，文火加温，烧至烧开后熄火;
2、蒜头2大瓣，切半片状，添加料汁;
1、将丝瓜添加料汁，用1/8cup食用油炸花椒油(大概30-40粒)，撒到拌好的丝瓜上就可以。马上就可以吃，很好吃。有麻椒的香气，彻底觉得不上纯粮酒，口味也非常好。但没有市面上的那么脆。多泡一阵子可能会好一点。
2、晾凉以后，装罐，这种丝瓜，获得三瓶(380克容积那类大瓶)。
不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
二、咸菜腌制 *** 大全
1.腌制辣椒材料：辣椒2000克。调料：盐600克，25度卤水1200克。 *** *** ：
（1）新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把之一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。特点：咸辣口味。
2. 23度盐水腌制萝卜块材料：萝卜500克。调料：盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。 *** *** ：
（1）萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
（2）洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
（3）将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。特点：清、辣、咸，入口酥脆。
3.腌制蕨类植物材料：嫩蕨菜500克。调料：生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。 *** *** ：
（1）将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸， *** 完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
（2）将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
（3）将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻炒一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
4.腌制香椿原料：香椿5000克。调料：精盐1 *** 克。 *** *** ：
（1）原料：选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
（2）清洗：将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
（3）腌制：一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。（全部融化时，盐水浓度要控制在18度）。
（4）翻面：三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中 *** ，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。特点：好吃又绿色！
三、干咸菜的腌制 *** 大全
以下是一些常见的干咸菜腌制 *** ：
材料准备：大白菜、粗盐、辣椒粉、蒜、姜、鱼露或虾酱、糖等。
*** 步骤：将大白菜对半切开，再切成四份，清洗干净后控干水分。在一个大碗中均匀撒上粗盐，放入白菜，确保每片白菜都被盐覆盖，静置约2-3小时，期间翻动几次，让白菜出水变软。腌制完毕后用清水冲洗白菜，去掉多余的盐分，然后控干水分备用。在另一个大碗中加入适量的辣椒粉、蒜蓉、姜蓉、鱼露（或虾酱）、糖，搅拌均匀形成辣椒酱。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许水调节。将腌好的白菜逐片取出，用调制好的辣椒酱均匀涂抹在每片白菜的表面，确保每片都能吸收调料。将涂好辣椒酱的白菜整齐地放入密封容器中，尽量压紧，排除空气，可加入切段的青葱增添风味。将密封好的白菜放在室温下发酵1-2天，之后转入冰箱冷藏。冷藏后可以保存数周，风味更佳。
材料准备：卷心菜、粗盐、蒜、姜、辣椒粉等。
*** 步骤：将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
材料准备：白萝卜、粗盐、辣椒粉、糖、醋、生抽、蒜、姜、食用油、香葱等。
*** 步骤：将白萝卜洗净，去皮后切成薄片或条状，厚度约0.5厘米左右。加入适量的粗盐，搅拌均匀，静置约30分钟，让萝卜出水变软。腌制后的萝卜用清水冲洗干净，去掉多余的盐分，控干水分后放在一旁备用。在另一个碗中加入辣椒粉、糖、醋、生抽、蒜片和姜片，搅拌均匀，形成调味酱。将控干水分的萝卜放入调味酱中，充分搅拌，让每片萝卜都均匀裹上调料。在锅中加热适量食用油，待油温升高后，迅速将热油淋在搅拌好的萝卜上，激发出香味。将调味好的萝卜放入密封容器中，静置在室温下腌制1-2小时，之后可以放入冰箱冷藏，建议冷藏一天后再食用，风味更佳。
*** 步骤：芥菜洗干净，风干一段时间，用无油无水的刀和砧板切段。加入少量盐 *** ，多盐就咸，保存时间久；少盐就酸，保存时间就短。放置半天，挤干水分，塞进瓶子里，静待20多天。
总的来说，不同的干咸菜腌制 *** 各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的 *** 进行腌制。在腌制过程中要注意卫生和储存条件，以确保食品安全和口感。
四、青菜咸菜的腌制 *** 大全
1）将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；
2）直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；
4）密封腌制，短则几天；多则半个月；
原料：黄瓜 *** 0克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，更好浸过菜，隔天即可食用。
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜 *** 克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2-3天即可。
好了，关于咸菜的腌制 *** 大全和咸菜的 *** *** 大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
