今天给各位分享红烧鲫鱼的正确步骤的知识，其中也会对红烧鲫鱼鱼的家常做法简单进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、.红烧鱼怎么做
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微 *** 捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
二、红烧鲫鱼鱼的家常做法简单
1、红烧鲫鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。以下是一个简单的红烧鲫鱼家常做法：
2、鲫鱼2条（约500克），更好选择大小适中、肉质鲜嫩的鲫鱼，这样的鲫鱼肉质细腻，味道鲜美。
3、姜1块（约10克），用于去腥增香，姜的辛辣味可以去除鲫鱼的腥味，同时增添菜肴的香味。
4、蒜3瓣（约15克），蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，使红烧鲫鱼更加美味。
5、葱2根（约20克），包括葱白和葱绿部分，葱白用于烹饪时去腥增香，葱绿用于最后装饰。
6、辣椒2个（约10克），可根据个人口味选择是否添加，辣椒可以增加菜肴的辣味，使口感更加丰富。
7、青椒1个（约100克），主要用于搭配颜色，使菜肴看起来更加 *** 。
8、豆瓣酱15克，豆瓣酱是红烧鲫鱼的重要调料之一，它能为菜肴提供浓郁的酱香味。
9、老抽10毫升，老抽主要用于调色，使鲫鱼的颜色更加红亮 *** 。
10、生抽20毫升，生抽用于提味，使鲫鱼的味道更加鲜美。
11、料酒15毫升，料酒可以去腥，在煎鱼和烹饪过程中都能发挥作用。
12、盐3克，根据个人口味调整，用于增加菜肴的咸味。
13、白糖5克，白糖可以提鲜，中和菜肴的味道，使口感更加平衡。
14、食用油适量，用于煎鱼和炒制调料。
15、将鲫鱼宰杀后，刮去鱼鳞。鱼鳞比较硬，刮的时候要注意安全，从鱼尾向鱼头方向刮，这样更容易刮干净。
16、去掉鱼鳃，鱼鳃是鱼的呼吸 *** ，比较脏，要去除干净。
17、剖开鱼肚，取出内脏，注意不要把苦胆划破，否则会使鱼肉变苦。用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要清洗掉，黑膜有腥味。把洗净的鲫鱼沥干水分备用。
18、姜切成片，姜片的大小要适中，便于在烹饪过程中释放香味。
19、蒜切成蒜片，蒜片可以更好地融入菜肴中，增加香味。
20、葱白切成段，葱绿切成葱花，分别用于烹饪和装饰。
21、辣椒切成小段，辣椒籽可以根据个人对辣味的接受程度选择是否保留。
22、青椒切成小块或片状，青椒主要是为了配色，使菜肴更加美观。
23、热锅凉油，锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）后放入鲫鱼。煎鱼时要不时晃动锅，防止鱼皮粘锅。先用中小火将鱼的一面煎至金黄，大约需要3- 5分钟，具体时间根据鱼的大小和火力大小而定。
24、翻面继续煎另一面，直到两面都呈现出金 *** 。煎好的鱼盛出备用，煎鱼的过程可以使鱼的形状固定，并且鱼皮变得更加香脆。
25、锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱白段和辣椒段煸炒出香味。煸炒时要用小火，以免调料烧焦，影响口感。当闻到浓郁的香味后，加入15克豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱是红烧鲫鱼色泽和风味的关键因素之一。
26、接着加入10毫升老抽、20毫升生抽、15毫升料酒，翻炒均匀，使各种调料的味道充分融合。调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。
27、往锅中加入适量清水，清水的量以没过鲫鱼为宜。然后放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以使鲫鱼充分吸收汤汁的味道，并且使鱼肉更加鲜嫩入味。炖煮时间大约为10- 15分钟，期间要不时地用勺子将汤汁浇在鱼身上，使其入味更加均匀。
28、根据个人口味加入3克盐、5克白糖和2克鸡精进行调味。然后开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在鱼身上。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，要保留一些汤汁用来拌饭或者蘸料。
29、将红烧鲫鱼盛出装盘，撒上葱花作为装饰。如果有青椒块，也可以在此时加入锅中稍加翻炒后一起装盘，青椒可以为菜肴增添色彩和清新的口感。
30、煎鱼时要热锅凉油，并且油要适量，避免鱼在煎制过程中粘锅。如果担心鱼皮粘锅，可以在煎鱼前用姜片擦一下锅底，这样可以在一定程度上防止粘锅。
31、煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼，等一面完全煎好后再翻面，否则鱼容易破碎。
32、豆瓣酱的选择很重要，更好选择郫县豆瓣酱，其色泽红亮、味道浓郁。生抽和老抽的使用要根据个人对颜色的喜好和口味来调整，老抽主要是为了上色，生抽是为了提味。
33、料酒可以去腥，但也不宜加入过多，否则会掩盖鱼的鲜味。在烹饪过程中加入料酒后，要让酒精挥发一会儿，带走腥味。
34、整个烹饪过程中，火候的控制很关键。煎鱼时用中小火，炒制调料时用小火，炖煮时先大火后小火，收汁时用大火。正确的火候可以使鱼的口感更好，汤汁更浓稠。
35、鲫鱼要选择新鲜的，新鲜的鲫鱼肉质紧实、眼睛明亮、鳞片完整。在处理鱼的时候，要把鱼的内脏、黑膜等清理干净，这些部位可能会有腥味。
三、如何炖鲫鱼呢
鲫鱼肉质细嫩，营养又丰富，尤其是含有很高的蛋白质和 *** 需要的氨基酸，多吃点鱼还是非常好的。猫猫的家乡泗洪坐落在洪泽湖西畔，也算是鱼米之乡了，这里的鱼不仅肥美还特别便宜，像这么大的鲫鱼，买一斤4块钱左右还是挺实惠的。身为一个生长在洪泽湖边的人，怎能离得开鱼这道美味呢！所以我家都特别爱吃鱼，尤其是我婆婆，更是离不开鱼。只要让孩子爷爷去买菜，那绝对会买鱼回来让婆婆解解馋，婆婆自己都爱调侃自己是属猫的。
婆婆不仅爱吃鱼还会变着花样做各种鱼菜，做的更好吃的菜就是用鲫鱼炖豆腐了。这不，今天婆婆又给我们做了这道菜。可别说，炖好的鲫鱼汤本来就非常鲜了，然后再放点儿豆腐在里面，豆腐都会非常鲜美。这菜端上桌，更先吃完的必然是豆腐了，而做这道菜也是有争议的。
很多人会纠结是放嫩豆腐还是老豆腐更好吃呢？其实每个人口味喜好不一样，喜欢口感嫩怕豆腥味重的，挑选嫩豆腐准没错，我个人是更喜欢放嫩豆腐的。那么这道菜要怎样做才会更好吃呢？让我们一起来看看今天这道鲫鱼炖豆腐的家常菜做法吧！泗洪人都爱这么吃，你也来试试吧！
【食材准备】鲫鱼2条、豆腐1块、蒜头3粒、红干椒6个、香菜3棵、葱1棵、盐1茶匙、生抽2茶匙、鸡精少许、姜丝4克、面粉30克
【烹饪 *** 】之一步：准备好以上食材后，先将鲫鱼内脏、鱼鳃、黑膜都去掉，再在两边肚皮上各划上三刀，这样更容易炖透，注意处理鱼的时候，黑膜如果不去掉会有腥味的。
第二步：再将鲫鱼均匀裹上面粉，裹了面粉煎出来的鱼不易破皮，还味道特别香没有腥味，而且里面的鱼肉会更加细嫩，这是没裹面粉就煎没法比较的。
第三步：再将嫩豆腐切成大小均匀的方块，葱姜蒜和红干椒都分别切好备用。豆腐我用的是嫩豆腐，如果你喜欢老豆腐，也是可以更换下的。
第四步：接下来就是烹饪了，炒锅先烘干，不要急忙倒油，先用生姜片擦锅可以防腥味，然后再倒入食用油烧至6成热，并将油摇匀润一下锅，然后放入鲫鱼摇晃两下防粘锅破皮，煎好一面，再翻过来煎另一面，煎至金黄状便可以了。
第五步：然后再加入生抽煎半分钟，鲫鱼表面上色均匀即可。
第六步：放入蒜头、红干椒、葱段、姜丝，再倒入2碗温开水，盖上锅盖开大火炖4分钟左右。
第七步：炖至鱼汤浓稠状态，再放入豆腐、盐、鸡精继续炖3分钟，快出锅的时候，再撒入香菜、葱花，这道非常鲜美的鲫鱼炖豆腐，就可以出锅享用了。这样炖鱼，连鱼汤都可以用来泡米饭吃呢！
1、很多人在杀鱼的时候都经历过一不小心就将鱼胆给碰破了，怎么办呢？别怕，用最快速度用水冲洗干净就没事了。
2、煎鱼之前，记得将锅用生姜片擦一擦，再用油润锅一下，炖出来的鱼一点腥味都没有。
3、煎鱼容易粘锅，可以裹点面粉再煎，鱼入了油锅，不要立即去翻动。正确的 *** 是将锅拿起来筛一筛，鱼能被煎的特别漂亮。
关于红烧鲫鱼的正确步骤和红烧鲫鱼鱼的家常做法简单的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
