各位老铁们好，相信很多人对卤鸡爪怎样才能入味又不烂都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤鸡爪怎样才能入味又不烂以及怎样卤鸡爪脆而不烂的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎样卤鸡爪脆而不烂
卤鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，如果想要卤出鸡爪脆而不烂，可以按照以下步骤进行：
1.鸡爪的处理：将鸡爪洗净，去掉指甲和杂毛，用刀切开鸡爪的两端，以便入味。
2.腌制鸡爪：将鸡爪放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制30分钟以上，让鸡爪入味。
3.煮鸡爪：将鸡爪放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，煮20分钟左右，直到鸡爪变软。
4.卤鸡爪：将煮好的鸡爪捞出，放入卤汁中，卤汁的配方可以根据个人口味来调整，常用的调料包括豆豉、八角、桂皮、花椒等，卤制时间一般为30分钟左右。
5. *** 鸡爪：将卤好的鸡爪放入冰水中，让鸡爪快速 *** ，这样可以让鸡爪更加脆嫩。
6.调味鸡爪：将 *** 好的鸡爪捞出，沥干水分，可以根据个人口味再次调味，例如加入蒜泥、辣椒油、芝麻等。
1.鸡爪的处理要彻底，去掉指甲和杂毛，以免影响口感。
2.腌制鸡爪的时间要足够，让鸡爪入味。
3.煮鸡爪的时间要掌握好，不要煮过头，否则鸡爪会变烂。
4.卤鸡爪的卤汁要根据个人口味来调整，可以多试几次，找到最适合自己口味的配方。
5. *** 鸡爪的时间要足够，让鸡爪更加脆嫩。
6.调味鸡爪的时候，可以根据个人口味来选择调料，但不要过多，以免影响鸡爪的原味。
二、卤鸭爪怎样入味又不烂(卤鸡爪的 *** *** 和配料)
1、卤鸭爪是女 *** 最喜爱的零食之一，一边看电视一边拿着鸭爪慢慢的啃，那休闲的样子想想都羡慕。不过大部分人都是选择出去买，但是平均2元一个的鸭爪吃多了难免觉得有点贵。也有人自己在家做着吃，但是总是做不出那不烂又有嚼劲而且入味的鸭爪。
2、一个朋友的女朋友喜欢吃卤鸭爪，看着女友经常在外面买着吃，朋友觉得外面不仅贵，而且不是很干净卫生。就想着自己做卤鸭爪给女朋友吃，自己做的先不说经济很多，起码不用担心可以放心的吃。朋友也是行动派说做那就动手做，在网上查了一下卤鸭爪的做法，当天就去市场买了一些鸭爪和卤料，准备大干一场。
3、想法是好的可是现实总是那么不尽如人意。朋友照着网上的做法一步步的做先焯去腥，然后放到卤水里煮1小时，但是最后做出来的卤鸭爪味道是有了但是没有嚼劲，被女朋友嫌弃的不行。不服气的他在和我们聊天的时候一个开卤味店的朋友大概问了一下的做法，他说出的 *** 过程后做卤味的朋友听完后说：你其它步骤做的都没错就是卤的时候出问题了。朋友说出了他 *** 卤鸭爪的 *** ：
4、食材准备：鲜鸭爪一公斤，姜适量，蒜5瓣，卤料（干辣椒适量（这个因人而异）茴香、草果、甘草、白蔻、花椒各3克，桂皮25克，香叶、 *** 各1克），红糖15克，酱油，盐，米酒，油。
5、之一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用。
6、第二步：煮卤水，热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水（放的清水要预计能淹没鸭爪）后放入红糖，米酒，酱油，盐，煮滚。这里说一下放红糖一是让鸭爪好着色，而是卤出来的东西不腻人，米酒适量的放就好了一般是3勺，酱油也是3-5勺的样子。
7、第三步：卤制鸭爪，卤水煮滚10分中后，捞出泡凉的鸭爪放入卤汁中，等到卤水再次煮滚后关火，盖上盖子浸泡1小时后捞出鸭爪沥干装盘。（剩下的卤水不要倒掉了，捞出香料放凉后用密封装好放入冰箱下次还可以用一次）。
8、就这样一道入味又用嚼劲的卤鸡爪就做好了，听说那朋友回去之后又做了一次，他女朋友说以后再也不去外面买了，也不知道是朋友的幸运还是不幸了。技巧分析：要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。
三、卤鸡爪不烂的秘诀
1、卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。
2、鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还能让鸡爪更爽脆。卤制鸡爪的时候，由于铲子比较硬，鸡爪比较脆弱，所以不能用铲子翻动。用筷子翻动，能保证鸡爪的完整 *** ，另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
3、卤制鸡爪，从开始到结尾都要开着锅盖，不能把锅盖盖住。卤制时，要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。另外，鸡爪的指甲要减掉，以免在 *** 过程中，指甲抓破鸡爪的外皮。
4、熄火的时候，可以盖上锅盖，让鸡爪在锅里焖一会，这样 *** 出来的鸡爪更好吃。做好的卤鸡爪就能取出来食用了，可以搭配主食吃，比如米饭、馒头、煎饼等。此外，如果想辣一点的鸡爪，可以在卤制的时候加入一些红辣椒。
四、如何卤鸡爪不容易烂
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如 *** ），请及时勇敢的拿起锅盖当 *** ，保护好自己嗷！
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
加入适量清水下一块 *** 。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！
3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！
五、怎样卤鸡爪不会烂,有弹 ***
1.鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2.煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
3.调汁：盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉。
4.锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、 *** 。
6.放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。
7.转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
8.连卤汁一起盛出，晾凉就开啃吧~
六、卤鸡爪怎样入味又不烂
【准备食材】：鸡脚，葱，姜，料酒，生抽，老抽， *** ，干辣椒，八角，香叶，盐和味精。
【 *** *** 】：1.把鸡脚上的指甲部分剁掉，再清洗干净。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，在放入鸡脚烧开，撇去浮沫。再煮五分钟左右。把鸡脚捞出沥干水份。锅中放入 *** ，再加入少许水，用小火炒糖色，炒制颜色金黄，倒入清水。
2.再加入生抽，老抽，干辣椒，八角，香味，盐和味精。最后放入鸡脚炖煮2个小时。用中小火煮，不要开大火，开大火会把鸡脚外边的皮崔掉。煮到1.5小时时，要用微火，能够保证汤锅处于开锅状态就可以了。到时间后关火，这时候不要去捞鸡脚，让他慢慢放凉。
3.鸡脚放凉后在用笊篱捞出来，放在冰箱中 *** 。因为热的鸡脚非常软烂，捞的时候很容易破碎，放凉后鸡脚会变得稍微硬一点，这样在捞的时候就不会破碎了，还有一个原因就是 *** 卤鸡脚，在汤中寖泡一段时间，会让鸡脚更加入味。咸鲜微辣的卤鸡脚就做好了。非常好吃的下酒菜。
【总结】：1.鸡脚中含有很多胶原蛋白，非常好吃。在家 *** 卤鸡脚时，不用像饭店里那么麻烦，还要单独 *** 一个卤水，因为很多材料家里都没有，做出来的味道好吃就可以了。如果是单独 *** 的卤水，别忘了每天烧开一次，否则容易变质。这个简单的卤鸡脚汤随用随做就可以，不用保留。
2.在家 *** 鸡脚软烂入味，主要注意两个方面，之一个就是煮的时间要足够长。第二个就是盐不要放太少，盐放少了没有味道。第三个就是煮熟后要在汤中浸泡。掌握好这三个注意事项，都可以在家 *** 出美味不烂的鸡脚。鸡脚 *** 的大多是熟食或者炖菜，冷菜。很少有做成炒菜的。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤鸡爪怎样才能入味又不烂和怎样卤鸡爪脆而不烂问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
