很多朋友对于家常香辣蟹大闸蟹和香辣蟹的做法大闸蟹不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、家常香辣蟹的做法
辅料：食盐适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、柿子椒2个、红椒2人、白酒适量、食用油适量。
1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净，揭开盖子，用食盐白酒腌制。
2、锅入倒入比平时炒菜多一倍的油，倒入沾了粉的河蟹炸黄。
5、锅内留底油，下姜丝葱粒花椒炒香。
6、倒入河蟹和青红椒翻炒至入味，加少许温水沿锅边倒进去，加盖焖三分钟，加生抽调味即可。
二、家常美味大闸蟹的做法
阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。好的蟹也需有好的做法，介绍几种常见的大闸蟹的做法，供您参考。
1.大闸蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；
2.将蟹肚脐朝天放入蒸笼中，置于加水的锅上，开大火烧至水开，开始计时。15分钟后关火，闷5分钟即可；
1.蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；
2.把蟹肚皮朝上放入锅中，注水至与蟹平。开大火煮15分钟，关火闷5分钟即可；
1.蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料(葱、姜)，用清水，更能突出蟹的鲜味。
2.更好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入，而且蒸煮时间不宜过长，防止肉缩。随着天气变冷，开火时间可相应延长(尽量不要使用AMC，双立人等聚热 *** 和密封 *** 特别好的锅子)。
小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。
上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能更大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。
1.挑选壳稍软，个头稍小，活力充足的六月黄蟹洗净处理好，切成两片，挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分，用面粉调成厚浆；
2.等油锅烧滚后，将已在面粉厚浆中拖过，粘满面粉的蟹块，一块块放入油锅中煎，煎到略黄；
3.将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中，再加酱油和少许糖，炒和后，烧滚即可食。
注：“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小，但是很壮，打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，所以俗称“六月黄”。
调制酱料：切碎姜末，一定要细，让姜汁充分溶入香醋中，放多绵白糖多放，以酱汁以略见粘稠为准，加少许豉油调鲜，调匀调和放在碗内与蟹一起蒸12分钟左右后取出酱汁，大闸蟹再蒸1-2分钟后闷一会。直到菜吃得差不多了，把盖揭开，满屋蟹香又令人食欲大开。这时候一边把弄蟹脚一边沾上酱汁其鲜香味无与伦比。
注意：由于大闸蟹是寒凉食品，更好配上黄酒或姜茶驱寒更养身。切勿与柿子和绿豆同食。
三、香辣蟹的家常做法都有哪些
1、螃蟹有很多好吃的 *** 。它们可以煮熟，可以与盐、姜片和韭菜一起煮熟，也可以与黄酒一起煮熟。螃蟹的种类很多。最常见、最容易获得和更受欢迎的两个品种是游动蟹和大闸蟹。游动蟹是一种海蟹，大闸蟹是一种淡水蟹。这两种螃蟹生活在不同的水域，味道更好的季节几乎相同。螃蟹通常分为湖中的螃蟹（如阳澄湖、嘉兴湖）、江中的螃蟹（如九江、芜湖）、江中的螃蟹、里亚丘的螃蟹和海沟的螃蟹。吃螃蟹时，要注意“四个出局”首先把螃蟹从胃里取出。第二，去掉螃蟹的肠。第三，去掉螃蟹的心。第四，去掉螃蟹的鳃。
2、将胡椒粉、八角、料酒、酱油、麻椒等加入刚刚炒好的螃蟹锅中，搅拌均匀，炒香后加入热板料，然后加入葱花、姜、蒜末、香叶，搅拌均匀，把油放在锅里，把蒜末翻炒成蒜蓉，加入面包屑，用小火翻炒，做成金面包来调味，有时加盐翻炒，翻炒均匀。对于雄蟹，蟹泥最初储存在肝脏中，然后放进冰箱转移到 *** 腺。蟹泥越丰富，大闸蟹的营养就越丰富，但蟹泥中的脂肪就越多。
3、秋天的螃蟹非常丰满。“九雌十雄”的意思是在九月吃雌 *** 螃蟹， *** 吃雄 *** 螃蟹。在不同的月份，你必须吃不同的螃蟹。大男子主义螃蟹吃螃蟹酱。蟹泥是白色的。姜葱炒蟹。螃蟹被清洗并切成块。开锅，放入姜油和青葱，摇匀炸蟹，加入一堆水煮一分钟，继续煎炸，用沙尔调味，取出锅，新鲜！这时，蒸螃蟹时，只有准备材料的时候了。姜去皮，洗净切丝，找一碗调味料，放入适量酱油、醋、姜末和芝麻油，摇匀备用。”秋风起，蟹脚痒，菊花开，蟹香扑鼻。螃蟹最胖的季节是秋末冬初。然而，虽然初夏刚刚过去，但新鲜度一点也不差，肉也很紧实。
四、香辣蟹的做法大闸蟹
如果您喜欢辣，那我相信蟹的做法中肯定要数香辣蟹最讨喜了，真的太下饭了，连壳嚼起来都是那么那么香......
不说废话了，转入正题，我们来做超好吃的香辣蟹。
大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许
香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。
3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐。
4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分。
7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些。
8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟。
10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟。
12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用。
13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。
15、加入适量香辣酱，翻炒均匀。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀。
17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。
一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻，不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；
二、本菜谱多处用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒 *** ，加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。
五、水煮大闸蟹做法
1、之一步一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。
2、第二步一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。
3、第三步一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。
4、第四步准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。
5、第五步出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。
六、大闸蟹的家常做法大全怎么做好吃视
1、蚝油2勺、茴香1勺、精盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、碎辣椒20克、姜1块、大葱1根、食油 *** 毫升
2、首先准备好需要的食材。切记食用前一定要确保螃蟹是活的，因为死的螃蟹体内会产生一种有毒物质，若再食用可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状
3、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟
4、在腌制期间可以先准备配料，将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用
5、倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金 *** 时捞出备用
6、将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉
7、将处理好的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟
8、当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来啦
9、另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香
10、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香
11、香味出来后，倒入蚝油、盐和糖调味，别忘了之前炸过的大蒜哦，最后加一点清水，盖锅焖开
12、最后就是尽情的翻炒啦，让螃蟹均匀入味
关于家常香辣蟹大闸蟹的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
