这篇文章给大家聊聊关于酿豆腐用老还是嫩豆腐，以及酿豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、酿豆腐.怎么做如何做好吃
主料豆腐800猪肉150g虾米25g香菇50g木耳30g辅料葱10g酱油5ml盐5g料酒10ml白糖10g淀粉10g味精3g胡椒粉3g色拉油30ml
酿豆腐的做法步骤11.先把猪肉切成泥。
酿豆腐的做法步骤22.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
酿豆腐的做法步骤44.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
酿豆腐的做法步骤55.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
酿豆腐的做法步骤66.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
酿豆腐的做法步骤77.锅里放油，放入豆腐馅面向下。
酿豆腐的做法步骤88.上色后翻过来再煎另一面。
酿豆腐的做法步骤99.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
酿豆腐的做法步骤1010.出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了
二、酿豆腐怎么做
酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化更具 *** *** 的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀
北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐
填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可
锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄
另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开
淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可
1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；
2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；
3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。
三、酿豆腐怎么做才好吃呢
材料：盐水豆腐2块，猪前腿肉150克。
调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。
1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。
2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片，这样更容易剁碎。
4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花。
5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯。
6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉。
8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。
9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来，酿入适量的馅料。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。由于两手在 *** 作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！
10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金 *** 。
11.再翻至另一面，同样如此煎至金 *** 。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来，这样能防止肉馅漏出来。
12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚。
13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟，不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了。
14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。
15.大火收汁，熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！揭开锅便是鲜香四溢......
16.先将豆腐块轻轻地夹出来装盘，再将锅中剩余的芡汁淋在豆腐的表面，最后撒上翠绿的葱花点缀！
四、酿豆腐的做法 酿豆腐怎么做
酿豆腐属于客家菜，去过客家地方的人都知道，客家菜是真的好吃到不能停嘴。酿菜是一大特色，几乎是无所不能酿的。不过酿豆腐是更具有 *** *** 的一道喽。吃过后自己也尝试着做，也有煎酿的做法。今天选择了清蒸酿，更健康并且易做。
香菇4朵姜一小块一小块生粉5克盐3克鸡精3克生抽4克香葱2根
2.豆腐切成小方块，中间挖出一个小孔。香菇切成末，姜切成末，葱切成葱花。
3.将除豆腐外所有的食材（包括挖出来的豆腐）放入肉末里搅拌均匀。
4.用勺子将肉末放入豆腐孔中，摆好盘。
5.将豆腐酿放入蒸汽炉中，选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。
6.出炉后将盘子中的水份倒入锅中，倒入生抽，勾一个薄芡，淋到豆腐上，最后撒上葱花即可。
五、酿豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐
用嫩豆腐，或者称为南豆腐，也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用盐卤点的。做酿豆腐更好的材料是客家豆腐，没有老豆腐那么老，但又比一般嫩豆腐要韧一点，过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。
六、客家酿豆腐是哪个地方的菜具体的做法是什么
1、客家酿豆腐是典型的客家菜，是东江传统风味名菜之一，也是知名的惠州菜。客家酿豆腐的具体做法是：将豆腐油炸在里面，塞上相应的食材，配以味精，胡椒等调料，吃起来风味独特，非常的鲜美。
2、在我国九大菜系中，客家菜以精致而出名。客家酿豆腐是典型的东江菜肴之一，也是传统的客家菜，它的 *** 工艺是酿，在客家酿豆腐中，又能够吃到肉馅的鲜美，又能够品尝到豆腐的滑嫩，这道菜的特色之处在于将 *** 的豆腐粥酿入肉馅，燕鱼，虾米等食材，不仅在口感上增加了层次 *** ，吃起来也更有嚼头。
3、客家先民常年居住在岭南地区，那里多产大米，小麦少产。正是因为这样，所以当地的面食非常少，酿豆腐则成为了饺子的替代食物。据说客家酿豆腐还是一到请客吃饭的菜，很久以前，传说五华人和兴宁人结拜之后，五华人请兴宁人吃饭，两人一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，眼看就要打起来的时候，聪明的店老板想出了一个奇招，那就是将豆腐里面塞入猪肉， *** 出了这道酿豆腐，这也充分体现了客家饮食文化。客家酿豆腐的味道鲜美，食材新鲜，吃起来顺滑嫩口，当地也是一绝。
4、客家酿豆腐所需用到的食材，油豆腐，猪肉，香菇，油菜以及食盐，生抽等一些调味料。食材备好之后，我们要处理食材，将豆腐切成三角块，也可以切成方块备用，将香菇切成末，加入搅打好的肉泥中，少量的加入生抽和盐调味。紧接着就是用勺子将豆腐里面挖出一个洞，将调好味道的肉泥和香菇塞入到洞中。当全部的酿豆腐做好之后，就可以起锅烧油，烧制起来。
5、客家酿豆腐在食材准备好之后，一切就绪后就要起锅烧油，在平底锅中少量的抹一些油，将豆腐块放入到锅中煎好， *** 这道菜的时候，一定要注意火候，要将豆腐煎的两面煎黄，然后将有肉馅的一面煎的稍微略焦一些，这样吃起来的时候口感更好。
6、煎豆腐的同时，我们还需要将青菜洗干净，用开水烫过之后，取下青菜的根部，用作装饰摆盘。将青菜放入到盘子中，形成一个圆圈状，将豆腐煎好之后盛出。大火烧开，调料汁浇在煎好的豆腐上，这一道美食就做好了。
7、客家酿豆腐是典型的惠州菜，也是客家人待客之道的一到必要美食，以上就是客家酿豆腐的具体步骤，感兴趣的小伙伴可以去买相应的食材，回来试一试，这道菜在做的时候，切记火候不能大，也不能小，一定要掌握好时间和步骤，你就能做出一道非常好吃的客家酿豆腐，动不如行动，快点实践起来。
七、酿豆腐如何做
酿豆腐具有汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美的特色，是一款老少皆宜的营养菜品！
五花肉100克胡萝卜1根香菇5个油豆腐10个3人份
玉米油1汤匙盐适量淀粉适量生抽适量白糖适量鸡蛋1个青豌豆10粒姜末少许
取一容器，将香菇、胡萝卜和肉末放入，加盐、生抽、淀粉、姜末和鸡蛋。
油豆腐开一口，将肉末塞入填满。
取一盘子，将油豆腐摆放整齐，用青豌豆点缀。
锅中油热后放入白糖炒制糖浆，加少许盐，最后倒入水淀粉勾芡。
1.可以将塞好肉末的油豆腐加水焖煮，最后勾芡起锅。但造型会差一点。
2.芡汁中可以根据个人口味加醋或香油，加番茄酱也是可以的。
关于本次酿豆腐用老还是嫩豆腐和酿豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
