大家好，北京烤鸭的做法与配料相信很多的网友都不是很明白，包括北京烤鸭的做法和配料配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于北京烤鸭的做法与配料和北京烤鸭的做法和配料配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、北京烤鸭的配方
设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
*** ：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其 *** 是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。
注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。
*** ：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。
注意： *** 作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。
设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。
*** ：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。
注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。
设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。
*** ：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至 *** 成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入 *** 内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与 *** 的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三叉骨，使鸭体撑起。
注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。
二、北京烤鸭 酱的 *** *** 全
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就 *** 完毕了。
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
三、北京烤鸭的正宗做法和配方 北京烤鸭的配料和详细做法
准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。
（1）一共分为三个部分，首先之一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，更好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。
（2）将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。
（3）将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。
（4）将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。
（5）在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。
（6）在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。
四、北京烤鸭的正宗做法和配方北京烤鸭的配料和详细做法
1、食材及配料准备：主要选用北京填鸭，辅以黄瓜和葱白。调料包括酱油、料酒、盐、蜂蜜和甜面酱。
2、处理鸭子：首先将鸭子清洗干净，可选择去掉鸭翅，这样处理后效果更佳。然后将鸭子吊起，或者放在容器中使其站立，以便于下一步的 *** 作。
3、淋水和腌制：煮一锅开水，缓慢地从鸭子顶部向下淋水，使开水均匀覆盖鸭子全身，直到看到鸭皮紧缩，露出毛孔。这一步骤是为了在风干时减少油脂的分泌。将料酒、酱油和盐混合均匀，涂抹在鸭子全身，静置一小时让其入味。随后，涂抹蜂蜜水，静置半小时再次涂抹。
4、风干：将鸭子放入阴凉处，如冰箱冷藏室，风干 *** 。皮越干，烤出来的鸭皮越脆。若某些部位未干，可用吹风机吹干。
5、烤制：将烤箱温度调至180度左右，烤制40分钟。观察鸭子颜色是否变为棕红，翻转检查是否两面均已熟透。若熟透，可取出切片。注意在切片时保护手指安全。
6、 *** 薄饼：将面粉加盐后用开水烫熟，揉成烫面，适量加入温水，搅拌均匀，静置一小时后揪成拇指大小的面团，擀成薄饼。
7、蒸饼：在蒸笼中放入纱布，将面饼放入蒸几分钟。然后将切好的葱丝等配料卷入饼中即可食用。
五、北京烤鸭的做法和配料配方
1.材料准备：全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙。
2.鸭肚填料：葱或洋葱3棵/1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片。
3.蘸酱：大蒜2瓣、豆瓣酱迟中1汤匙、蚝油1茶匙、甜酱油1汤匙、水2汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙。
4.抹料：盐和胡椒各1茶匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙。
1.鸭子处理：将鸭子掏出内脏，清洗干净，用叉子均匀戳刺鸭皮，但不要戳到肉，以便脂肪容易流出。
2.煮鸭子：取一大锅，加入高汤和“浸泡烤鸭”料，大火煮沸。
4.固定鸭子：放一只碗在鸭子上，确保鸭子完全浸入汤中。
5.煮沸时间：大火煮沸后，转小火煮45分钟。
6.取出鸭子：煮好后，将鸭子取出放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，再用风筒用冷风档吹干鸭子。
7.封口：将颈脖口多余的皮用 *** 缝起来封住口。
8.填料准备：将填料切大块，大蒜拍一下，更好用葱。
11.抹料：将鸭子全身抹上盐、胡椒、辣椒粉、五香粉，用手抹均匀。
12.烤制：预热烤箱至260°C/500°F，放入鸭子烤30-35分钟，期间翻一次身，防止烤焦。
13. *** 蘸酱：在烤鸭的同时 *** 蘸酱。
14.再次烤制：烤制时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料，再放入烤箱烤10分钟。
16.享用：取一块烤鸭，蘸上酱料，即可享用美味。
以上内容参考自百度百科-北京烤鸭。
文章分享结束，北京烤鸭的做法与配料和北京烤鸭的做法和配料配方的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
