大家好，今天给各位分享酸菜怎么做最简单又好吃的一些知识，其中也会对酸菜怎么做好吃又简单进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、酸白菜的做法+最正宗的做法
1、酸白菜做法简单，味道好吃，下面我就来把 *** 酸白菜的做法分享出来，请看详细 *** 作。
2、【配料表】：白菜10斤，食盐1斤。
3、【所需用具】：脸盆一个，坛子1个。
4、【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。
5、【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。
6、【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。
7、【四】：白菜腌制十五天过后，酸白菜就 *** 完成了，打开坛子有一股清香的酸味，这就是 *** 成功了。
8、【五】：酸白菜吃的时候，用清水冲洗掉表面的盐分，然后切碎，放入锅中，加点食用油，辣椒炒一炒，特别下饭。
9、注意事项：在腌制酸白菜的过程中，切不可沾染油脂，如果在洗白菜或者是坛子里沾染了油脂，都会导致腌制失败。
10、如果腌制的酸白菜，闻着有一股子臭味，色泽发黑，则说明腌制失败，不能食用，需要倒掉。
11、腌制白菜的过程中使用了不卫生的水。
12、腌制的白菜没有用清水洗净导致有不卫生的杂物在其中。
13、以上就是关于怎么 *** 酸白菜的一些知识，归纳起来就是，白菜和盐的比例是10:1，坛子要洗干净，要卫生，白菜也要洗干净要卫生，不能沾油。
二、酸菜怎么做好吃
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜 *** 海军参谋长， *** 时遭 *** ，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒
东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！
东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。
东北酸菜虽然普通，却很有个 *** ，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？
酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！
当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。按说土豆脾 *** 温顺、极富合作精神吧，那又怎样？东北有句歇后语：土豆炖酸菜—— *** ，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。
即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法？小朋友不爱和家长玩？早知如此何必当初？
与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。
酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。
生吃，是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，见孩子眼巴巴望着，便把菜帮儿劈巴劈巴，露出最精华的菜心儿——给！孩子小手捧着，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物，酸菜心儿就是孩子的冰激凌。当爹的看着眼馋，炕桌上也弄了一截，蘸酱，下酒。
酸菜更高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。“氽（读 cuan1）”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。几口就喝见了底，算什么豪爽。“氽”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。川就川，又不是 *** 究生。而且，川即大水，符合多汤原则。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。
白肉——请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻——为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉，置于凉水锅内，煮至六七分熟，捞出，切片，备用。
东北人做菜爱放酱油，但这个例外。于是，肉片 *** 洁净，故曰白肉。
白肉在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。礼毕，将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡，但那白花花的“御肉”别说放酱油，丁点咸味皆无，害得文武百官每临祭典，便叫苦不迭。聪明或“ *** ”一点的，灵机一动，买通端肉的小 *** ，于袖管中暗捏一撮盐救急。倘若皇上 *** 礼仪，用白肉炖一大锅酸菜，则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。
氽白肉用的酸菜，主要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿，本身已经很薄，关东巧妇犹嫌不足，顺茬用刀，再片出三两个层次，薄近透明，为生鲜菜帮所不及。然后，横切成丝，极细的丝，与白肉和花椒、八角、海米等合炖。炖讫，佐以韭花、腐乳、蒜末等小料，趁热吃下，顿觉通体舒泰，心境一流，哎呀，做一个东北人多幸福！
如有条件，放入血肠、粉丝、冰蟹、牡蛎，锦上添花，更其幸福。
从前——对不起，又要忆苦思甜了，这道菜只有富人吃得起。湖北人 *** 掌兵东北，曾在地主老财家尝过一次，连连赞颂。过后又连连说：“不能再吃了，不能再吃了”，不知说的是美味不可多得，还是担心斗志被美味消磨。
解放后，物质尚未解放，一般人做酸菜，仍是缺油少肉。
有一年除夕，我家张张罗罗，到底做了回氽白肉，十二岁的我哥吃罢大喜，出门便炫耀。邻人问何菜，我哥憨而粗略，答：“酸菜汤”。
我妈闻之，大为不满，认为该描述太不到位。
我哥二十一岁那年冬天，患重病住院，临终前，问他想吃什么，回答仍是酸菜汤。我 *** 眼泪当时就漫上来，二话没说，跑遍匮乏的沈阳城，终于买了份氽白肉，用饭盒盛着，围巾裹着，热腾腾端进病房。
“酸菜汤”的故事，我妈念叨了一辈子。
当知青的我哥，与前面提到的张学思将军，素昧平生，死期却很接近。
我在美国北卡州常住的那些年里，置身汉堡天地、热狗乐园，十二分地怀念酸菜。上下求索而无获，舌头蔫，灵魂愁，一并思乡。
某次，去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会，万万没想到，餐桌上异彩夺目，浓香扑鼻，居然有一盆，酸菜！氽白肉！当时我就愣了，下意识往厨房瞅。 *** 式的西洋灶间，哪里有我们那淳朴的大缸、厚重的石头？我百思不解，得意洋洋的主人偏又卖关子，一餐饭吃得既酣且疑，惊喜交加，仿佛在梦中享用天赐的神品。
吃完饭，老夫妇笑吟吟，拿出一筒罐头，揭开谜底。原来，那是一种德意志风格的罐装酸菜。
向莱茵河畔的人们致敬吧，他们的酸菜，与地球另一面的东北酸菜，色泽非常相像，味道非常相像。更令人兴奋的是， *** 见贤思齐，拿来主义，全盘照搬，广为生产，再将这种酸菜运至大小超市，标上华人费解的生冷单词，摆在如林的罐头丛中，静待你的开发。
宾客抚掌称奇，自嘲孤陋寡闻，从此得一妙招，外邦接通故园。什么是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫？这个便是。
酸德国，辣 *** ，甜犹太，德国人的爱吃酸，是出了名的。而且，与中国东北人英雄所见略同，深谙酸菜喜油的本 *** ，创造出一道荤素巧配的德国名肴：酸菜猪肩（东北叫肘子，江南叫蹄髈）。稍感遗憾的是，德国酸菜由甘蓝腌制，不如东北酸菜口感脆生，经不起炖，沸汤里滚几开，就不大支楞了。
但我仍然感谢它，助我一次次解谗虫，化乡愁。这还不够，每逢有东北人新到北美，文化震荡，两眼一抹黑，我便郑重推荐该罐头，使老乡两眼放光，暂把他乡当故乡。
这种大工业的生产方式，尤其值得效仿。回国后，跟家乡一位当了公司老总的朋友建议，办个加工厂，建一条酸菜生产线。老总不屑，认为我呆。没过几年，批量生产的东北酸菜面世了，滚滚商机尽由别的好汉把握。
在法 *** 间，也有类似德国那样的酸菜，用甘蓝切丝，一层菜一层盐，交替平铺于专用陶器，另加一种杜松子调味，缓缓发酵而成。配以熏肉猪蹄，银刀银叉，堂而皇之充任法式大菜。
据说，这种腌制法是从中国学来的。
又据说，当年修 *** 长城，役工就是靠着酸菜补充营养，维持体力，嘿哟嘿哟，流血流汗，成就了伟大而悲壮的建筑。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种 *** 。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
大白菜是中国原产，腌。甘蓝（即洋白菜）是外来的，照腌不误。雁北农户腌酸菜，与德法洋人暗合，恰恰也用甘蓝做原料。其中一种“烂腌菜”，恰恰也是先切丝，后腌存。只是，无从寻求洋气十足的杜松子。老乡因地制宜，另有良策，他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。腌得酸菜，水津津夹出几筷子，就小米稠粥，就山 *** 蛋，闷头猛吃。放下碗，扛起镢头，哼两口北路梆子，入田间劳作。
酸菜，酸菜，你真是我们中国人的 *** 。漫长的岁月里，你伴陪我们，由辛酸而甘甜，由羸弱而强健，度过了多少难关。
市场经济雄起，时尚新潮遍地。小两口成婚，家里置微波炉、电饭煲，不再备缸与石。男娃娃玩数码，大闺女练开车，不再学腌渍本领。但他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜。一代又一代人心中的情结、胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日无缘会面，今 *** 来我往，保守 *** 渐弱，适配 *** 渐强。遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。言之凿凿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗？
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进 *** 对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被 *** 吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿 *** 结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量 *** ， *** 如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌 *** ，不可食用。
酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克。
熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤。
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入 *** 克酸菜丝、大海米，加入葱、姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝 *** 克、冻豆腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种
(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。
特点：适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
此菜营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经 *** 、骨骼等各 *** 的发育，增强孕妇体质。
牛肉 *** 克，酸菜 *** 克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。
1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。
2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。
4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白
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酸菜350-500克，嫩羊肉 *** 克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。
2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜。
1.将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成 *** ，葱、姜、蒜切碎备用；
2.坐锅点火，倒入适量煮肉的汤，汤开后放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜和肉片，稍煮一会，加入料酒、盐，再煮10-15分钟即可，出锅前放入少许鸡精
三、怎么做酸菜好吃又简单
1、首先把准备好的白菜用清水洗净，沥干水分，用刀切好，放一旁备用。
2、切好后放入准备好的盐，和白菜拌匀，腌制半小时。
3、半小时后白菜出水，白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中。
4、然后玻璃瓶内放入适量的凉开水，密封好，储藏30天。
5、一个月后开盖，倒出，酸菜就已经完成了。
四、酸菜怎么做好吃又简单
主料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量。
1、酸菜冲洗干净，切成细丝，煮好的白肉切成大薄片。
2、锅中放少许底油，放入葱段，姜片，干辣椒爆香。爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。
3、煸炒两三分钟后，加入大骨汤，加入适量食盐调味，味精，大火烧沸后关火。
4、烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片。
5、码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火，盖上盖子焖烧10分钟左右即可。
五、酸菜怎么做好吃 家常做法大全
食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。
2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。
3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。
4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。
5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。
6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。
1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁。
2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感。
六、怎样做酸菜简单省事又好吃
标题：如何轻松 *** 美味可口的酸菜
酸菜作为一道具有酸味的菜品，不仅口感爽口，而且还有着许多益处。酸菜富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力、促进肠道消化和促进身体健康。此外，酸菜还具有抗氧化和抗癌的作用。
1.新鲜卷心菜或白菜：1个大头或2-3个中头
4.姜蒜：适量（可根据个人口味增减）
1.将新鲜的卷心菜或白菜洗净并控水，然后切成合适大小的块状或条状备用。
2.在一个大碗中放入切好的菜块，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。盐的用量可以根据个人口味来决定，但一般来说，每500克菜块需要添加大约10克盐。腌渍时间根据温度不同而不同，一般需腌渍2-4小时。
3.在腌渍的过程中，可以做些准备工作。将辣椒粉或干辣椒磨碎，姜蒜剁成蓉状备用。
4.腌渍结束后，将腌制好的菜块冲洗干净，以去除多余的盐分。
5.将冲洗干净的菜块沥干水分，然后放入一个干净的容器中。根据个人口味，可以加入适量的辣椒粉、姜蒜和白糖。轻轻搅拌均匀，确保调料均匀分布在菜块上。
6.盖好容器，将其放置在室温下静置一段时间，一般为24-48小时。期间可以适当搅拌一下，以确保味道均匀。
7.静置时间过后，酸菜就 *** 完成了。可以将其存放在冰箱中，以保持新鲜度和口感。
1.在 *** 酸菜前，要确保使用的材料干净卫生，以避免食品污染。
2.盐的用量要适量，过多会使酸菜过咸，过少则容易变质。
3.在腌渍期间，要定期搅拌菜块，以确保调料充分渗透。
4.在静置时间结束后，及时放入冰箱储存，以保持酸菜的新鲜度和口感。
通过以上简单的步骤，你可以轻松 *** 出美味可口的酸菜。不仅能够增添菜肴的口感和风味，还能为身体带来丰富的营养。快来动手试试吧！
关于酸菜怎么做最简单又好吃，酸菜怎么做好吃又简单的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
