大家好，今天小编来为大家解答面条一百种做法这个问题，水煮拉面怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、河大油酥炒面条的做法有人知道吗
1.制酥：用菜籽油 *** 克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水， *** 成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力 *** 到有韧 *** 时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火 *** 况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
产品特 *** *** ，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
芝麻盐酥饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，芝麻盐酥饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做芝麻盐酥饼更好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道芝麻盐酥饼吧~~
看到一种酥饼的 *** ，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且 *** 作过程短，入锅前酵母处于低活 *** 期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活 *** 降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层．
这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来 *** 练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就”掉渣”的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！
自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．．
被誉为“西秦之一点”的千层油酥饼，以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。
相传，千层油酥饼的来历与 *** 翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉 *** ，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。
京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油 *** 的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安，曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究 *** ，使面有较强的韧 *** 。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水， *** 成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复 *** ，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧 *** 时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油，以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火 *** 况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
二、擀好的面条怎么保存不会粘 面条擀好怎么不粘一起
我们都知道，面条是比较常见的一种面食，它是用面粉 *** 的，做法比较简单，很多人都会在家自己擀面条吃，这样做出来的面条吃起来更劲道。擀面条容易粘黏在一起，那么擀好的面条怎么保存不会粘呢？下面让我们具体来看看吧！
放在阴凉通风处保存或者均匀抹上玉米面粉放冰箱保存。
做好的面条要想长时间的存放，就要放置在通风和比较阴凉的地方，或者是撒上干玉米面粉放置在冰箱里，防止由于气温的变化，面条变软相互粘连。放置在通风的地方，面条会逐渐地风干，多余的水分就会挥发掉，也是能够缓解面粉相互粘连的程度。
面太过于黏，可能是因为你在和面时水分过多，建议您在切好面条之后，在里面多撒一些干粉，避免粘连。
建议您在擀面的时候撒生粉，玉米面，不要撒面粉。因为你撒上面粉，面粉很有可能跟那个之前的面团混合在一起，如果您之前水分又特别多的话，此时撒了面粉也是跟没撒一样的效果，而身份他就不会融入到之前的面团里去。
你做手擀面的话，就不要把面团揉的那么湿，就干一点的面团，如果你干一点的面团，后期赶不开的话，你就让他多饧发一段时间，面团没有那个筋 *** 就很容易擀开。
面条讲究爽滑劲道的口感，所以选对面粉是关键。我们要用蛋白质含量高的面粉来 *** 手擀面，这样面条就耐煮不易烂，入口有嚼劲。蛋白质含量高的面粉统称为高筋粉，像市面上的饺子粉或麦芯粉都属于高筋粉，不要用馒头粉来做手擀面，馒头粉属于中筋粉，做出来的手擀面不耐煮，劲道不足，容易糊汤。
一般手擀面和面时，水量约是面粉的40%，也就是说一百克面粉要加40克左右的水。当然不同品牌的面粉吸水 *** 不同，很难精准的说出一斤面粉需要加多少水，我们和面时可以从手感来判断，用手抓起一把和好的面碎，能攥成团，但面团又会不粘手，这种状态的面团擀出来的面团是劲道的，就是擀起来有些吃力。
手粉就是在给面团整形时防止面团粘粘在一起，撒在面团上的粉末。做擀面手粉是不可以用面粉的，不管是高筋的还是中低筋的，因为干面粉撒上去，在 *** 作过程中，面团会把干面粉吸收，最终达不到防粘的效果。
擀面时手粉要用玉米面，因为玉米面颗粒粗，不易被面团吸收，而且容易抖掉，在煮的时候轻轻抖一抖，多余的玉米面就掉下来了，有少量的粘在面条上，也不会造成糊汤。
为了防止擀面久放不粘首先要用温水和面，温水是用凉水和开水相掺不烫手即可。不能直接用凉水和面，凉水和面会造成面团醒发后越揉越软，由于面团太软失去了柔韧度，擀出的面叶容易粘黏。
怎么样才能做出柔韧劲道，滑润爽口而又久放不粘黏的擀面，首先是面要和硬点，按照面和水2:1的比例均匀和面。面和好后要把水分 *** 均匀，这样擀的面光润柔韧不粘黏。
擀面时为了防止面叶粘黏要撒适量的玉米面粉，由于玉米面粉比较干燥，擀面时撒入后和小麦面粉相分离，而使面叶不会粘黏。切面时也要在面叶上撒入适量的玉米面粉，这样切的面放多久都不会粘黏。
面叶擀好后不能直接切面，要适当的晾置5分钟左右，这样使面叶得水分减少，切好的面条久放粘黏。
材料：1斤面粉，鸡蛋一个，食盐一勺，食用碱少许，水220克。
2、220克清水里加一勺盐和少许食用碱化开。
3、盐水一点点加入到面粉里，然后揉成面团。
4、如好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
7、在面饼上撒适量的干面粉，然后卷在擀面杖上。
8、两只手抓住卷上面饼的擀面杖向前推，然后向后拉回，再继续前推后拉多次重复这个动作。
9、擀好的面皮撒上适量干面粉，然后像折纸扇子一样折叠好，切条（宽窄自行掌握）。
三、水煮拉面怎么做好吃
1、准备拉面。可以自己去卖面条的地方去买，也可以自己在家做，分量要看几个人吃的了，把握好量就行。
2、备菜。生菜和小香葱，生菜的话，一小颗就够了，其他的青菜，也是几颗就可以了，菜主要做点缀，不需要太多，小香葱适量，切成小段。
3、熬汤。面好不好吃，关键是看汤怎么样，清汤寡水，用白开水煮的面肯定不好吃，你可以选择骨头汤，或者去超市买高汤料，倒入锅中，烧开，将味道完全煮出来。>
4、下拉面。汤熬好了，就把面条下进去，面条不要煮的时间太久，太久面条就失去了嚼劲。
5、青菜。等面条滚起来，就可以把备好的青菜入锅，放一些家常调料，尝尝味道，现在甜了成了要及时采取措施，例如放盐或者加水。
6、出锅。等调料都入味了，就可以撒上小香葱出锅了，一锅香喷喷的拉面就做好啦。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
