大家好，今天小编来为大家解答烧鸡的 *** *** 及配料这个问题，烧鸡的 *** *** 很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、烧鸡 *** *** 及配料
1.准备主料：选用新鲜的鸡肉，更好是整鸡，如三黄鸡等。
2.清洗处理：将鸡清洗干净，去除内脏，洗净血水。
3.腌制入味：将鸡放入调好的腌料中腌制一段时间，以增加烧鸡的风味。
4.烫皮：将腌制好的鸡捞出，放入沸水中烫一下，使鸡皮收缩，变得更紧实。
5.涂抹调料：在鸡皮表面均匀涂抹特制的烧鸡调料。
6.烧烤：将涂抹好调料的鸡放入烤炉中烧烤，直至鸡肉熟透、色泽金黄。
烧鸡腌料：包括盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮等。这些调料能够去除鸡肉的腥味，增加鸡肉的鲜美味道。
烧鸡调料：主要的调料有酱油、白糖、蜂蜜、五香粉等。这些调料在烧烤过程中能够给烧鸡增加独特的香味和色泽。
腌制过程：腌制是烧鸡 *** 中非常关键的一步。通过腌制，可以让鸡肉更入味，增加烧鸡的口感和风味。腌料中的盐、料酒等调料要适量，以确保味道适中。
烧烤技巧：烧烤过程中需要注意火候的控制。火太大容易烧焦，火太小则可能烤不熟。同时，要不时地翻动鸡身，确保鸡肉均匀受热。
色泽与口感：烧鸡的颜色要呈现 *** 的金 *** ，口感鲜嫩多汁。为了达到这一效果，可以在烧烤过程中多次涂抹特制的烧鸡调料，特别是在鸡皮表面涂抹蜂蜜，可以增加烧鸡的色泽和口感。
*** 烧鸡时还需注意卫生与安全，确保食材的新鲜和清洁。同时，根据个人口味可以适量调整配料的使用量， *** 出符合自己口味的烧鸡。
二、道口烧鸡做法与配料
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在 *** 和 *** 各切开7~8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下 *** ，再用清水洗净余血和污物;
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉 *** 口内，两翅交叉 *** 口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
1、此鸡浅红带微 *** ，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养 *** 食谱。
三、烧鸡料的配方
1、烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡!然而因为 *** 工艺的不同，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入骨髓!
2、烧鸡本源属八大菜系之首--鲁菜系，然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜 *** 基础之上吸纳鲁菜烹调 *** 之精华，别树一帜，形成了富有地方风味的东北烧鸡!
3、原料:多年生 *** 鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、 *** 、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等
4、配比:多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同!而在配料配比上，大部分在 *** 上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别!以免浪费食材!
5、特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽 ***
6、食用 *** :即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳;
7、 *** 理功用:由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草 *** 类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效!同时对于厌食有很好的辅助效果!
8、一、成年 *** 鸡，宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2-3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿!)于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊;将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀 *** ，扒掉固态石蜡去除绒毛!放入清水中静置24小时后取出!进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后!敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水!
9、二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入(以便慢慢弥散开)再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水)，煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾;四小时后，取出沥干!
四、烧鸡的 *** ***
蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、 *** 1克）。
a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、 *** 、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、 *** 1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
五、烧鸡的腌制 *** 和配料
1.蚝汁烧鸡腿主料：小鸡腿500克，小香菇30克（4人份）。
2.蚝汁烧鸡腿辅料：蚝油20克，干辣椒2个，生姜10克，精盐3克，鸡粉1克，料酒10毫升。
3.鸡腿一直是家人喜欢的肉肉，趁着周末，用非转基因黄金比例调和油和蚝油，加上一些迷你小香菇，烧制了一道美味的蚝汁烧鸡腿。成菜酱香味浓，不油不腻，肉质鲜嫩，深受家人喜爱。
-步骤1：小鸡腿500克，室温解冻。
-步骤2：解冻好的小鸡腿，用淡盐水浸泡1小时，中间换水两回。
-步骤3：配料准备。小香菇提前泡发。
-步骤4：坐锅烧水，加入小鸡腿、姜片、料酒焯水。焯水后洗净沥水。
-步骤5：坐锅点火，锅中加入黄金比例调和油。
-步骤6：油温三成热时，下入焯水的小鸡腿。
-步骤10：翻炒至蚝油汁均匀裹满食材。
-步骤11：加入泡发香菇的水和热水，没过食材。
-步骤12：加入泡发洗净的小香菇。
-步骤13：大火烧开后转中小火焖煮30分钟。
-步骤16：大火收汁，装盘出锅即可。
烧制好的蚝汁烧鸡腿色泽酱红，肉质鲜嫩，香气扑鼻， *** 食欲。
-技巧1：鸡腿先浸泡，早帆嫌后焯水，目的是除血水。
-技巧2：先煎后煮，鸡肉会外酥里嫩。
-技巧3：蚝油汁用咸味，后期加盐需酌情。
-技巧4：泡发香菇的水，沉淀杂质后使用，它是天然的增香剂。
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