大家好，如果您还对鱼香肉丝的简单介绍不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鱼香肉丝的简单介绍的知识，包括鱼香肉丝的介绍的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
- 写一篇介绍鱼香肉丝的说明文(用上说明 *** 450字
- 美味传统菜“鱼香肉丝”很多人喜欢,鱼香肉丝是怎么做的
- 正宗鱼香肉丝的介绍和做法
- 鱼香肉丝的介绍
- 鱼香肉丝都有哪些个做法请尽量介绍详细一点
- 鱼香肉丝步骤文字介绍
一、写一篇介绍鱼香肉丝的说明文(用上说明 *** 450字
什么是鱼香？鱼香——是川菜的一个 *** 味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名。
所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪 *** 推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞 *** 上的概念转移.
一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品 *** 的菜肴的口味。
二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。
2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味
正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。
川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就会出现在菜中。再加上泡辣椒本身带有鱼香味，所以就形成了鱼香味这一条重要原则。
鱼香味的为别排列顺序为咸、甜、辣、微酸，咸味排在之一位。咸味如果不够，糖醋味、泡辣椒味就很难融合，要不是甜的腻人，就是酸的乏味，或者辣的发燥。但是咸味十分难调，尤其是鱼香肉丝。做过的人都知道，经常会咸过头，很少有不够咸的时候。为什么会这样呢，要分析咸味在鱼香肉丝中的构成，主要有酱油的咸味、肉丝的咸味(肉丝要腌制)、还有就是泡辣椒的咸味。其实这些咸味已经足够，如果在调味时还加入盐，那肯定会咸。
鱼香肉丝更佳的配料是冬笋，就是玉兰片。原因有二：一是口感独特，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，这是其他蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互配合使色泽吻合。
原因有二：一是可以给菜肴带来辣味，这是主要作用，而这种辣味是其他调味品不能代替的，只有成茸状，辣味才能得到彻底的释放；二是构成颜色，鱼香肉丝菜肴成红色，泡辣椒的红色就是此菜的颜色标准，如果不成茸状，红色就很难透过辣椒的外皮渗出，会造成色泽不好。
葱要最后下锅，因为葱要六成熟的时候才会有香味，而且辣味也会消失。姜、蒜要切成米，早下过，因为姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：姜：葱=3：2： 1。这里要强调一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下会形成一种独特的香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的。蒜的量要够，但不宜过多，通常 200克肉丝需要20-30克蒜。
酥香意思有二：酥指火候，香指味别。泡辣椒含水分较多，除了辣味以外，还增加了咸味，但毕竟是生的，所以炒制时油要适量，温火温油，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之间，就是说要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能过多也不能少，这必须要长期 *** 作方可，也是鱼香肉丝火候的重要 *** 。
二、美味传统菜“鱼香肉丝”很多人喜欢,鱼香肉丝是怎么做的
1、“鱼香肉丝”这道菜很多人都喜欢吃，我也很喜欢吃，原因简单，就两个字“好吃”。爽口嫩滑的肉丝，以甜酸的口味食用，鲜香味美，好吃又下饭。首先我们要准备所用的食材:猪里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，淀粉，葱丝，生抽，黄豆酱油，姜丝，五香粉，盐，白糖，醋。
2、鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、 *** 、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，对于身处南方的陌上花来说，在鱼香肉丝中加入新鲜冬笋是必不可少的。不过，在缺少的前提下，也有人会拿茭白丝代替。、和新鲜冬笋、青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜蒜切末备用，新鲜冬笋会稍许有些麻味，切丝后可在沸水中稍稍焯一下。再准备好适量郫县豆瓣酱。以及用水、生抽、白糖、醋、鸡精加淀粉勾芡好芡汁。
3、不过这也并不能阻止它的美味，可以说大家平时小聚上个小餐馆，或者在家里弄几个小菜，都会这道鱼香肉丝，其实鱼香肉丝想要做的好吃，最关键是在于鱼香酱汁同泡椒未炒出来的香味溶成一种特殊的烹鱼的香味，在加入了适量的糖和醋最后完美融合后正宗的鱼香味出来了。下面我介绍一下我教学中 *** 的鱼香肉丝的照片供大家参考。
三、正宗鱼香肉丝的介绍和做法
材料：猪瘦肉、竹笋、木耳、葱、姜、蒜瓣、剁椒、小米椒、泡姜、酱油、香醋、糖、盐、料酒、鸡精、香油、淀粉
1、猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
2、竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
3、取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
5、炒锅到油烧热，倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。
6、锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
7、倒入竹笋和木耳翻炒片刻，再把炒过的肉丝倒入翻炒。
8,、加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油翻炒均匀关火。
四、鱼香肉丝的介绍
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝， *** 年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、 *** ，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。1（概述图来源自：2）
五、鱼香肉丝都有哪些个做法请尽量介绍详细一点
1. *** 、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
2.里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
4.鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
5.锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
6.倒入切成丝的胡萝卜、 *** 、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
7.倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
8.最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
9.撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
六、鱼香肉丝步骤文字介绍
1、鱼香肉丝是一道经典的四川名菜，以其独特的酸、甜、咸、辣四种味道的完美融合而著称。以下是鱼香肉丝的详细步骤文字介绍：
2、主料：猪里脊切丝（也可以使用鸡胸肉或牛肉），木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，青椒或青笋切丝（可选，用于配色）。
3、配料：泡辣椒、大葱、姜、蒜、干辣椒等。
4、调料：豆瓣酱、香醋、白糖、生抽、老抽（可选）、料酒、淀粉、盐、鸡精（可选）、食用油等。
5、将切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少量食用油，搅拌均匀，腌制片刻让其入味。
6、在一个小碗中，根据个人口味调配鱼香汁。通常比例为：生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉和水。可以适量调整比例以达到理想的酸甜口感。
7、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
8、爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末、泡辣椒和干辣椒段爆香。
9、炒制蔬菜：将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝（如有）倒入锅中，快速翻炒至断生。
10、回锅炒制：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
11、倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁均匀地浇在锅中，快速翻炒使每一根肉丝都裹上鱼香汁。
12、收汁出锅：待汤汁变得浓稠且每一根肉丝都均匀挂上汁后，即可关火出锅。
13、将炒好的鱼香肉丝装盘，撒上葱花作为点缀。这道色香味俱佳的川菜就完成了，可以搭配米饭享用。
14、以上是鱼香肉丝的基本做法，具体步骤可能会因地域和个人口味的不同而有所差异。在烹饪过程中，可以根据个人喜好调整调料的比例和种类，以达到更佳口感。
鱼香肉丝的简单介绍的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼香肉丝的介绍、鱼香肉丝的简单介绍的信息别忘了在本站进行查找哦。
