大家好，今天小编来为大家解答卤肉配料怎么配这个问题，卤肉的配料有哪些很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、卤牛肉配方配料表
卤牛肉配方配料表，牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香8克、黄豆酱80克、 *** 50克、生抽8克、老抽3克。卤牛 *** 体做法如下：
工具/材料：牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香8克、黄豆酱80克、 *** 50克、生抽8克、老抽3克、清水、碗、盆、漏勺、砧板、铲子、刀、锅。
1、牛腱子去掉表面多余的筋膜，清洗干净切割成大块。
2、锅里加足量的水，放入牛肉，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。
3、葱切段，姜切片，桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香1克清水泡上去尘。
4、炒锅里倒油炒葱姜，炒出香味后加入80克黄豆酱翻炒出香味。
5、倒入泡好的香料，加入足量的水烧开后熬煮30分钟，捞出所有香料及调料渣。
6、放入50克 *** 融化后放入牛肉，加生抽8克、老抽3克，小火慢炖2小时。
7、牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了，放在卤水里浸泡3个小时捞出来沥一下卤水，卤牛肉就做好了。
二、卤肉的配料怎么配
配方表是有了，但却没有准确的克数，这是因为克数这种东西，并不是绝对的，萝卜白菜各有所为，根据自己的喜爱来斟酌添加，最后卤出来的肉味道也会更让自己满意。一般来说，搭配使用后重35g左右的香料，可以卤大概3-4斤肉，大家可以以此类推，需要注意的是，香料本属于中 *** 材，所以卤制的时候会有中 *** 味，但是不用担心，只要自己搭配合理，最后卤出来的肉是没有中 *** 味的。
三、卤肉的配料有哪些
1、卤肉的配料有砂仁、白芷、肉蔻、八角、玉果、草果、桂皮、甘草、香叶、小茴香等多种，这些都适合推荐给大家。
2、卤肉的配料主要是一些能调味增香的香料，他们能让卤煮好的肉类食材更有滋味，而且在做卤肉的时候还要放入适量的生抽蚝油等配料，也要放入适量的 *** ，它们也是卤肉的重要配料，不过卤肉的配料没有统一的配方，多会根据自己的需要具体添加，有些人还会使用市场上 *** 的成品卤肉包。
3、卤肉的众多配料中，肉蔻和草果以及肉桂等香料是最值得推荐的存在，因为这些香料不但含有挥发油和芳香类物质，他们还能去除油腻，而且能去除肉类食材的腥膻味，会让做好的卤 *** 有浓郁而 *** 的香味，还会让做好的卤肉肉质细嫩营养丰富。
4、陈皮和甘草也是常用的，卤肉配料也值得推荐给大家，特别是在卤制猪肉或者鸡肉的时候，甘草和陈皮都需要适量添加一些，它们与其他香料搭配在一起，放到卤煮的锅中，会让肉类食材更快入味，也能防止肉质变柴，会让做好的卤肉更好吃。但添加这些配料的时候都在适量，要根据卤煮食材的数量确定它们的使用量，一次不能放太多，不然也会影响卤肉的滋味与口感。
5、老抽，红烧酱油和蚝油以及 *** 等也是 *** 卤肉时常用的配料，这些配料是必不可少的存在，他们不但能提味增香，让做好的卤肉更有味道，还会让卤肉上色，能让做好以后的卤肉，色泽红润，外观漂亮，看上去就那么有食欲。另外做卤肉的时候，还可以搭配适量的千张和鸡蛋，把鸡蛋煮熟以后去掉外壳，与肉类食材一起放在锅中煮，这样做好的卤蛋会有浓郁的 *** ，千张与卤肉一起煮则能吸收油脂，能让煮好的卤肉不那么油腻。
四、卤牛肉的 *** 及配料
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、 *** 、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、 *** 、甘草是卤牛肉的主要调料。
卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克,良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克， *** 1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。
卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克， *** 5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。
卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克， *** 10克。
五、正宗卤肉的配料的比例和 ***
猪肉 20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克
味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克
*** 10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克
1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。
2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4.配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、 *** 、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
6.卤制：将腌制好并清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次即可完成。
六、卤牛肉的配料怎么调,需要哪些食材呢
锅内放入2000毫升水，全部调料和焯好的牛肉，盖上锅盖，大火转小火慢炖，我炖了三个小时。关火以后，静置等自然 *** 后再冷藏浸泡一个晚上，切片。角、山楂、西洋参片、 *** 参，草果、香草、小茴香。没有卤 *** 包的话可以直接去 *** 店配噢～一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。撇去浮沫继续焖煮。 4.煮到能用筷子 *** 去为宜，不所需调料：老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、 *** 、花椒、料酒适量、牛油100克、调和油100克。
腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、 *** 等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净。
那这个配料比例一定要标准要不多，一分则味道过浓，少一分则不够味儿。再一个就是处理牛肉，牛肉一定要用清水浸泡几个小时进行排酸，这样的牛肉口感更好。用水锅里把水烧开后放入面条，水再开后加半碗水，重复两次，面条就已经熟了。
高压锅煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高压锅卤汁的东西色泽会有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材捞出来再用大火收汁上色，卤汁的菜肴色泽更加红亮美观。水，豆腐切块炸成金黄，滤干油，鸡蛋蒸熟，剥皮备用，鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可。食材捞出就可以吃了，卤水下次可以继续用。
七、卤肉需要什么配料怎么做
辅料：油适量盐6勺、卤肉料1袋、老抽适量、大葱1根、大蒜适量、辣椒油适量
4.锅中加适量水，加老抽，卤肉料，盐，大葱，大火烧开
5.猪肉炸至两面略黄即可，捞出放入烧开的卤肉料里，煮大概两个小时，再闷两个小时，放凉切块
6.切片后可加入适量辣椒油蒜子葱叶拌匀，也可直接食用
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤肉配料怎么配和卤肉的配料有哪些问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
