本篇文章给大家谈谈久久鸭脖，以及久久鸭脖的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、久久鸭和久久丫哪个是正宗的
久久鸭脖是上海的牌子，它的口味是咸辣的相，对于责任来说它的辣度更低一些，但是相对于周黑鸭来说他要更加入味一些。久久鸭脖也是只做直营而不加盟的鸭货店。吃鸭脖辣的过瘾，久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。
鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则 *** 骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。
“绝味鸭脖”，由于其独特的口味，悠长的回味感，已经成为卤制品行业之一品牌。“绝味”品牌为长沙绝味轩企业管理有限公司所有，其是一家以休闲食品的 *** 店经营为核心的股份制公司，下辖华中、华南、华东、西北、华北等多家子公司，“绝味鸭脖”即是绝味公司最知名的品牌产品。
该公司位于闻名全国的汉口精武路口，依靠质量之一、卫生之一、信誉至上的经营理念，采取连锁经营的模式，建成了目前独具规模的食品加工基地以及销售 *** ，其加盟店遍布全国达800多家。
公司位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道72号，建筑面积8000平方米，现有职工近300人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。2008年5 *** 报请湖北省 *** 管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。
主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城。目前公司正在致力于包装产品的上市和全国市场的开发。
二、久久鸭脖的做法
原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草， *** ，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高汤，八角，草果，甘草， *** ，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。
（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。
（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。
（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。
（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。
（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。
（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。
（4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！
三、久久鸭脖的久字到底是久还是九求解释
1、久久鸭脖源于“九九鸭脖”名，上世纪九十年代，武汉当时流行“靠杯酒”，“鸭脖子”作为下酒菜，越来越受到武***的青睐，一位严姓厨师，对卤味烧腊情有独钟，他开始注意到鸭脖子的商机，并开始研究、改良当时大排档鸭脖的口味，由开始简单的几味中 *** 卤料，逐步增加至30种中 *** 材（卤料），调味料也增加到了16种，色、香、味一下子就比原来丰富了很多，回味悠长。
2、大排档的老板们纷纷找上门来，送酒送烟，拜师学艺。
3、因为历史来源于“九九鸭脖”，正好严姓厨师的名字中有个“久”字，后来自然而然的就叫成了“久久鸭脖”，至此久久鸭脖便流传开来。
4、再后来，看到了商机的厨师，还专门注册了商标“久为珍”。
5、久久鸭脖、精武鸭脖、武汉鸭脖、绝味鸭脖的区别
6、久久鸭脖=九九鸭脖=99鸭脖=久久鸭。
四、九九鸭脖、久久鸭脖、精武鸭脖的来历
1、战国时期，楚王率众征伐，途径汉中，人困马乏。
2、某日，路经一野湖，见群鸭云集飞渡，景象壮观。
3、不日，余鸭无数，恰军中一人，擅于膳食。
4、教众人用秘方酿制，遂成鸭脖美味，楚王尝之，赞不绝口。
5、得此美食后，楚军越显神勇，攻城略地成“七雄伟业”。
6、而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称绝。
7、恰有汉口人氏汤腊九，颇好饮食，并为调配佳肴费尽心机。
8、一日偶遇川中好友，言谈中说及战国精武鸭脖美味，叹息不已。
9、汤氏突发奇想，通阅古籍，寻觅良方，并结合川鄂两系之长，穷数年之功，渐成特有风格。
10、“九九鸭脖”美名由此发扬光大。
11、久久鸭脖源于“九九鸭脖”名，上世纪九十年代，武汉当时流行“靠杯酒”，“鸭脖子”作为下酒菜，越来越受到武***的青睐，一位严姓厨师，对卤味烧腊情有独钟，他开始注意到鸭脖子的商机，并开始研究、改良当时大排档鸭脖的口味，由开始简单的几味中 *** 卤料，逐步增加至30种中 *** 材（卤料），调味料也增加到了16种，色、香、味一下子就比原来丰富了很多，回味悠长。
12、大排档的老板们纷纷找上门来，送酒送烟，拜师学艺。
13、因为历史来源于“九九鸭脖”，正好严姓厨师的名字叫“严柏久”，后来自然而然的就叫成了“久久鸭脖”，至此久久鸭脖便流传开来。
14、再后来，看到了商机的厨师，还专门注册了商标“久为珍”。
五、武汉久久鸭的做法
2、鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。
3、准备卤汤：清水 *** 0ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、 *** 、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。
4、大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦；
5、放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致。
6、捞出放凉以后，就可以开动啦。
六、久久鸭脖的典故
1、战国时期，楚王率众征伐，途径汉中，人困马乏。某日，路经一野湖，见群鸭云集飞渡，景象壮观。楚王大喜，令军士捕而食之。不日，余鸭无数，恰军中一人，擅于膳食。教众人用秘方酿制，遂成鸭脖美味，楚王尝之，赞不绝口。而军中士卒尤为喜爱。得此美食后，楚军越显神勇，攻城略地成“七雄伟业”。而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称绝。久久鸭脖之名由此而得。
2、数千余年，此秘方不得而传。恰有汉口人氏汤腊九，颇好饮食，并为调配佳肴费尽心机。一日偶遇川中好友，言谈中说及战国精武鸭脖美味，叹息不已。汤氏突发奇想，通阅古籍，寻觅良方，并结合川鄂两系之长，穷数年之功，渐成特有风格。其所酿造鸭脖，亦成一绝。众人食之，无一不叹为佳肴。“九九鸭脖”美名由此发扬光大。屈指而算，已十数年矣。 *** 美味终归于此。
七、武汉久久鸭脖的做法
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋 ***
3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒， *** 。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）
4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍）
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、 *** 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、 *** 、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对 *** 有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎 *** 脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
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