各位老铁们好，相信很多人对麻豆腐的正宗做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻豆腐的正宗做法大全以及老北京麻豆腐的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常做法
麻豆腐与豆汁是同一属 *** ，由同一种原料和 *** 制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。
炒麻豆腐是妈妈生前更爱吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，妈妈不吃羊肉，我也不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而 *** 寒，可以清热消暑，美容养颜。不但明目还可解酒。只是 *** 寒，所以脾胃虚弱的人不宜多食。(收起)
7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。
10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。
炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。
二、老北京麻豆腐的做法
1、我是一个北京人，老北京麻豆腐是我们流传已久的一道菜，又叫做羊油麻豆腐花盆香山豆腐。
2、老北京麻豆腐的用料和 *** 步骤如下：
3、麻豆腐500g、黄酱150g、羊油150g、黄豆100g、韭菜150g，清水、盐、油、辣椒油1勺
4、之一步：把黄豆提前用水泡开，准备好各种材料。
5、第二步：起锅烧油，油热倒入羊油150g，小火把羊油煎化。
6、第三步：羊油化成液体后转中火，颜色变为焦黄后加入黄酱，继续翻炒至黄酱散发酱香。
7、第四步：加入泡好的黄豆，翻炒均匀，加入水，到锅中一半的水位即可。
8、第五步：将麻豆腐一勺勺放入锅中，使其容易在水中散开。
9、第六步：翻炒麻豆腐，翻炒8分钟，注意不要粘在锅壁上。
10、第七步：加入切好的韭菜。翻炒1分钟出锅，淋上辣椒油即可食用。
三、麻豆腐的家常做法大全
*** 作材料：麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。
1、先将腌制好的雪里红切碎（我们家是自己腌制的，很好掌握咸度。）如果是外面买的，先尝一尝咸度再切。
3、依照个人口味将准备好的羊尾油切成小碎丁儿。（越碎越好）
4、先用花生油将泡制好的青豆和雪里红素炒，主要是把青豆炒熟。盛出待用。
5、锅洗净，将提前准备好的羊尾油煸炒。小火慢煸。
6、待肉碎变成金 *** 后，放葱姜，再将麻豆腐放入锅内煸炒，要不停的煸炒然后放酱油。（如果麻豆腐比较干的，先将麻豆腐提前泻好。）
7、放入提前炒好的青岛豆和雪里红一起煸炒。
8、放少许盐后，继续第二次放酱油，正宗的老北京麻豆腐炒好了！如果吃不了羊油也可以用素油煸炒哈。
四、炒麻豆腐的正宗做法
炒麻豆腐的做法：1.先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用
2.用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油
3.葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油
4.这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成
5.做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏 *** 和糯 *** ，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐 *** ，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润
6.最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了
五、麻豆腐的做法
1、原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克调料：豆瓣酱（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉
2、1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。
3、2，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。
4、3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。
5、4，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。 5，上桌前在面上洒上花椒粉即可。
六、正宗麻豆腐的做法步骤图,正宗麻豆腐怎么做好吃
1、在川渝一带，麻豆腐是一道家喻户晓的民间小吃，以其独特的麻香和鲜嫩的口感而闻名。倘若你是一名美食爱好者，不妨跟着我一起探索正宗麻豆腐的奥秘，准备好你的味蕾，开启一场舌尖上的奇妙之旅吧！
2、我们要准备一些必备的食材：嫩豆腐一盒（300克左右）；花椒粉两勺；辣椒粉一勺；芝麻油一勺；盐适量；生抽一勺；香油几滴。
3、将嫩豆腐放入沸水中焯烫30秒后捞出，这一步能有效去除豆腐的豆腥味，激发出它的鲜嫩 *** 。
4、在一个小碗中，将花椒粉、辣椒粉、芝麻油、盐、生抽和香油搅拌均匀，制成一份香气四溢的调味酱料。
5、将焯烫好的嫩豆腐切成小块，倒入调味酱料中，轻轻搅拌均匀，让每一块豆腐都能均匀地包裹上酱料。
6、将豆腐和调味酱料混合后，静置10-15分钟，让豆腐充分吸收酱料的滋味，这将赋予麻豆腐灵魂般的麻香。
7、临出锅前，撒上一些葱花，增添一丝清新和色彩，让麻豆腐的视觉美感更上一层楼。
8、豆腐的选择：选择嫩豆腐可以保证麻豆腐的口感嫩滑。
9、花椒粉的挑选：花椒粉的质量直接影响麻豆腐的麻香程度，建议选择香气浓郁的花椒。
10、酱料比例的调整：根据个人口味，可以适当调整酱料的咸度和辣度。
11、静置入味的时间：静置时间越长，豆腐吸收的酱料越多，麻香越浓郁。
12、准备好你的碗筷，迫不及待地尝一口吧！麻豆腐的奇妙滋味定会让你回味无穷，它的麻香在舌尖舞蹈，鲜嫩在口中化开，让你欲罢不能。如果你是麻豆腐的忠实粉丝，那么不妨尝试自己 *** 一份，用味蕾感受舌尖上的快乐。
七、麻豆腐的做法,麻豆腐怎么做好吃,麻豆腐的家常
1、辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
2、2将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
3、3葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
4、4锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
5、6放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6、7放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7、8煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
8、9待麻豆腐有了黏 *** 和糯 *** ，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
9、10撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10、11麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
文章分享结束，麻豆腐的正宗做法大全和老北京麻豆腐的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
