大家好，今天给各位分享青椒皮蛋擂辣椒做法的一些知识，其中也会对擂辣椒皮蛋的做法步骤图进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、青椒擂皮蛋的做法
1、青椒擂皮蛋，原料：青椒、肉、大蒜头、皮蛋、姜、油、盐、鸡精、蚝油、米酒。
2、之一步，准备好食材，皮蛋剥掉外皮、肉切成片、青椒去蒂清洗干净、大蒜头切成片，姜切成末；
3、第二步，起锅（不放油），小火，下青辣椒和盐干煸至辣椒变软；
4、第三步，加大蒜头和姜，期间可以多次少量的加小水至辣椒变软；
5、第四步，将辣椒拨到旁边，锅里加油，下猪肉翻炒变色，辣椒和肉翻炒均匀，加鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味；
6、第五步，加皮蛋用锅铲擂烂，翻炒均匀，起锅装盘，完毕。
二、擂辣椒皮蛋的做法
1、食材：皮蛋4个，青辣椒 *** 克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个。
2、皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；
3、选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；
4、待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行 *** ；
5、将 *** 好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿 *** ，掰去辣椒蒂把；
6、将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；
7、待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；
8、加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。
三、辣椒捣皮蛋的做法
大家好，我是美食达人潘哥。近来的小风越吹越凉了，火热的暑天也只剩下个小尾巴了，趁着这大好的天气，今天我就给朋友们介绍一道咱们湖南的特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋。
擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同。
【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
1、将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。
2、闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。
3、把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。
4、剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。
5、装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！
小贴士：在 *** 辣椒时，一定要选用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事，只是将辣椒用蒸锅蒸出来，这样的辣椒失去了它本身的味道，而且水水的，味道很差。另外，再来教一下大家如何挑选皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是更好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹 *** ，如果感觉弹 *** 很好，就说明这皮蛋质量不错，如果完全没有弹 *** ，就说明这皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋两头，在耳边晃动一下，好的皮蛋很紧实，是听不到声响的。
四、擂辣椒皮蛋的做法步骤图***擂辣椒皮蛋怎么做
1、把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法步骤1
2、准备好大蒜和皮蛋，皮蛋更好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了擂辣椒皮蛋的做法步骤2
3、辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法步骤3
4、加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法步骤4
5、让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法步骤5
6、装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法步骤6
7、家中没有擂钵的朋友，用普通的碗也可以代替，就是会费时间一点，这个菜太适合夏天了
五、擂辣椒皮蛋怎么做好吃
擂辣椒皮蛋
原料：皮蛋（一个就够了，我放的有点多）、辣椒。
原料：皮蛋（一个就够了，我放的有点多）、辣椒。
配料：蒜子、香菜（我没买，缺了也没什么）。
调料：盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
1.准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的
5.辣椒油锅炸至表面起皮，放进装有蒜末的碗中
6.用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀
六、擂辣椒皮蛋怎么做
1、擂辣椒皮蛋的做法如下：首先准备好松花皮蛋、青辣椒、大蒜、生抽、盐、香醋和芝麻油，接着将松花皮蛋去壳洗净后，用手随意的掰成小块，青辣椒在煤气灶上用火烧至外皮起泡、发黑，放入冷水中浸泡几分钟，去掉黑皮和籽，撕成小条，蒜瓣拍碎，将辣椒、皮蛋和大蒜放入擂钵中，加入生抽、盐、香醋和芝麻油，用擂棒捣烂拌匀即可。
2、擂辣椒皮蛋是一道非常具有特色的湖南家常菜，以其独特的口感和香辣的味道深受食客们的喜爱。这道菜的主要食材是皮蛋和青辣椒，通过擂打的方式使两者充分融合，释放出浓郁的香辣味。
3、在准备阶段，需要挑选新鲜的松花皮蛋和青辣椒。松花皮蛋，也称皮蛋或变蛋，具有独特的口感和营养价值。青辣椒则选择新鲜、肉质饱满的，以保证烧烤后的口感和香味。同时，准备好大蒜、生抽、盐、香醋和芝麻油等调味料。
4、 *** 过程中，先将青辣椒在煤气灶上用火烧至外皮起泡、发黑，然后放入冷水中浸泡几分钟，以便轻松去掉黑皮和籽。接着，将处理好的辣椒撕成小条，与掰成小块的松花皮蛋、拍碎的蒜瓣一同放入擂钵中。最后，加入生抽、盐、香醋和芝麻油，用擂棒捣烂拌匀。这个过程中，擂棒的作用是将食材捣烂，使其充分融合，释放出更多的香味。
5、擂辣椒皮蛋的口感丰富多样，既有皮蛋的细腻与香醇，又有辣椒的爽脆与辛辣，再加上调味料的增香提味，使得这道菜色香味俱佳。无论是作为开胃菜还是下饭菜，擂辣椒皮蛋都能带给人们独特的味蕾享受。同时，其 *** 过程中的擂打环节也增加了互动 *** 和趣味 *** ，使得烹饪变得更加有趣和生动。
七、正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做
1、把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。
2、皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜
3、辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。
4、因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。
5、非常具有 *** *** 的一道湘菜，一吃就停不下来，吃过就忘不了。
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