本篇文章给大家谈谈蒸馒头怎样才能不塌陷不回缩，以及怎样蒸馒头才能不回缩不塌陷对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、怎么蒸馒头不塌陷,不回缩
1、蒸馒头不是一件容易的事情。馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情，总结其主要原因有这4点：酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸？今天就分享一个不需要厨师机、压面机，就能做出光滑的牛奶馒头！而且今天分享的都是干货知识！比例配方、 *** 手法、如何发面、蒸制时间都有讲究，建议先收藏再看哦！
2、调味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克。
3、【食材介绍】面粉和酵母的比例是100:1。家里没有牛奶也可以用清水代替，清水160克。因为是手揉馒头，所以建议使用低筋或中筋面粉， *** 来不用很费力哦！
4、我们先将牛奶隔水加热到35-38度，放入3克酵母搅拌均匀，放到一旁静置5-10分钟，让它充分溶解。
5、这个过程叫做“活化酵母”，你可以看到它表面会产生小的气泡，这说明酵母在活动，活化过的酵母能让面团发酵的更好！
6、高兴的小贴士：酵母是有活 *** 的，水温太高酵母就会失去活 *** 。夏天用常温的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室 *** 较低，需要用35-38的温牛奶或者温水。
7、面粉中加入10克糖，糖可以促进酵母发酵。加入刚才的牛奶，边倒边搅拌，一定要认真搅拌，搅拌至盆里都是面絮、完全没有干面粉的情况下，你的水量就是合适的。
8、这个时候我们加入5克食用油，再揉制成面团。刚揉好的面团是偏硬的，如果太软了可以再加一点面粉。面团揉好后应该是“面光、手光、盆光”。
9、做馒头的面团偏硬，水量是面粉的40%-50%，不同季节、不同品类的面粉吸水量不同，要看情况调节水量。冬季空气干燥，面粉也干，用水量就多一些；夏天潮湿，用量就少一些。
10、平时做馒头会曝皮，我们可以在揉面时加一点油，一是防止表面曝皮，二是让馒头吃起来不干巴。
11、【让馒头拥有“光滑表面”的关键1步！】
12、把面团转移到案板上，用两只手的掌根部分交替地去揉面，从一头开始，把面揉细、揉长。
13、相比用“搓衣服”的手法，这样揉面效率更高、更省力！揉长之后折到中间再继续揉，重复这个过程3-4遍，揉到面团表面很光滑，没有坑坑洼洼的才行哦！
二、馒头这样做,不塌陷,不回缩,又白又暄软
1、“唉！别提了！铁疙瘩，硬邦邦的！”
2、“你这是面没有发好，揉到啊！”
3、“哎！二姐你不是山西人吗？你们那边可是面食之乡啊！”
4、“我记得上次在你这里做客，吃过你做的馒头，特别香，你怎么做的？教教我呗？”
5、“喜欢啊，又白又香！暄软中还带点筋道！”
6、“二姐，做包子、馒头、花卷、和面有什么讲究吗？”
7、“有讲究，但是，在跟你说之前，我想知道你是怎么和面的？”
8、“我啊，就是把酵母直接放到面粉里头，然后倒水就和了呀”
9、“和到最后，有很多干粉疙瘩，很不均匀，面还沾手，沾盆了，是不是？”
10、“是啊，二姐！你怎么知道的！？”
11、“因为我十几岁的时候也干过这事啊！我们和面的 *** 不对！”
12、“和面的面粉、酵母、水和白糖都是有比例的。一斤面粉，半斤左右温水（230~ *** 克），5克酵母,2~3克白糖”
13、“为什么要用温水？冷水不行吗？”
14、“夏天可以用冷水，常温发酵。冬天的话，气 *** 较低，更好用温水。因为酵母在干燥的状态下，是处于休眠状态的，温水可以激活酵母的活 *** ，促进它快速生长繁殖。”
15、“所以说呢，和面的时候不要把酵母直接撒在面粉里，要先用温水化开以后再和，对吗？”
16、“那为什么要加白糖呢？不加白糖行不行？”
17、“我问你，你是怎么从小孩长成大人的？”
18、“我每天都吃饭啊，所以我就长大了”
19、“对呀，酵母菌的生长、繁殖也是需要养分的，白糖就是酵母菌的饭，酵母菌通过吸收白糖中的糖类物质，来生长繁殖”
20、“不加白糖也可以，但是发酵的时间会长一些。你想想一个饿着肚子的，一个吃饱的，谁走得更快一些？”
21、“哦，我明白了，那怎样和面才能没有干疙瘩啊？”
22、“和面的时候，酵母和白糖先放进温水化开，水也不要直接倒进去。
23、要一边加水，一边用筷子打面絮。等所有的面粉都打成面絮以后，再下手，先揣后揉，这样揉出来的面团才光滑，不沾手，不沾盆！”
24、发面不理想，除去温度和湿度的影响，就是因为面没有和好。这也是我们最容易忽略的一个问题。
25、“二姐，我知道怎么和面了，那怎么发面比较快呢？尤其在冬天”
26、“面和好以后，不要立即发面，要让面团先静置十分钟，也就是醒十分钟以后，再揉面一次，才开始发面”
27、“还是醒一下比较好，醒一下的话，水和面融合会更加均匀，揉出来的面团才光滑”
28、“面团发不发，主要因素在温度（28~30度）和湿度。面团揉好以后，可以放在温暖一点的地方，冬天可以隔水发酵”
29、“就是在蒸锅里面倒入适量温水（30度左右），然后放一个蒸格，把面盆放进去盖上盖子”
30、“那要发多久？怎样判断面团是否发好了？”
31、“这个时间是不固定的，主要看温度和湿度是否合适，和面是否均匀。合适的话，三四十分钟左右，温度低一点的话，可能发酵时间会长一些”
32、“用手扯一下面团，如果可以看到很多蜂窝，这个面团就发好了”
33、（因为面团在生长繁殖的过程中会产生气体，当气体穿过面团，就形成这个蜂窝了）
34、“哦，那面团发酸是怎么回事？”
35、“当面团发酵的时间过长，酵母失去了活 *** ，就会产生酸 *** 物质，所以，面团就发酸了”
36、“可以在揉面的时候加些小苏打或者碱面。把小苏打或者碱面撒在案板上，通过揉面的方式把它们揉进面团里头，利用它们的碱 *** 来中和面团的酸 *** 。”
37、如果用老酵子发面，面团旺了就会发酸，因为老酵子酵母纯度不够，有杂菌。如果用酵母的话，一般很少出现这种情况。所以加不加碱得看情况。
38、加了碱面的面团，蒸出来的馒头颜色会发黄。
39、“二姐，学会和面，发面，我是不是就能蒸出蓬松的馒头了？”
40、“未必，要想做出来好吃的包子、馒头、花卷，和面，发面都是基本功，除此之外揉面也不可以忽略”
41、“不行，包子、馒头、花卷蒸出来膨不膨松，关键就看揉面揉到了没”
42、“面发好以后，一定要揉面排气，这样面的 *** 质才会更加稳定，蒸出来的馒头才能蓬松”
43、“那面团怎样子才算是揉好了呢”
44、“揉面的时候要从中间往外边揉，边叠边揉，边叠边揉，揉到切开断面，看不到明显的蜂窝状，就可以做馒头坯了”
45、“做馒头胚，有什么要注意的吗？”
46、“要揉光滑一点，要团紧实一点，不团紧实，开盖容易塌”
47、“哦，那上锅蒸的时候，用冷水，还是热水？”
48、“这个得看你二次发面的情况。面团做成胚以后，要二次发酵。二次发酵理想，可用热水蒸。不理想的话，用冷水上锅，在水蒸汽温度上升的过程中，帮助馒头胚再次发酵”
49、“那怎么判断二次发酵是否理想？”
50、“一看：体积明显比之前大了。二按：用手轻轻按一下馒头胚表面，按下去会弹起来。三掂：拿一个馒头胚放到手里头感觉轻飘飘。”
51、“达到这个标准，就可以上锅蒸了是吗？”
52、“这个时间不是固定的，得看馒头的大小，多少！”
53、“嗯，虽然馒头好吃，但是蒸馒头却是个技术活！”
54、我是二姐，关于馒头、包子、花卷和面、发面、揉面及蒸制技巧，就给大家分享到这里了。
三、怎样蒸馒头才能不回缩不塌陷
1、要使馒头蒸制后不回缩、不塌陷，需要从多个方面着手，因为它含有更多的面筋，能够更好地支撑馒头结构。
2、控制发酵时间：发酵时间是影响馒头质量的重要因素。一般来说，发酵时间过长，馒头中的面筋会过度分解，导致馒头在蒸制过程中失去支撑力而塌陷。因此，需要根据环境温度和湿度适当调整发酵时间。在适宜的温度下（一般为30℃左右），发酵时间大约为1小时左右。
3、揉面时注意力度和时间：揉面是 *** 馒头的关键步骤。揉面时要注意力度和时间，避免过度揉面导致面筋断裂。同时，也要确保面团揉匀、揉透，以确保馒头内部结构均匀。
4、保持适当的湿度：在蒸制馒头时，建议在蒸锅中加入适量的水，以保持适当的湿度。这有助于馒头在蒸制过程中保持良好的状态，避免因干燥而导致的塌陷。
5、适时揭盖：馒头蒸好后，不要立即揭开锅盖，以免馒头突然受凉而塌陷。建议稍待片刻，让馒头在锅中自然降温，然后再揭开锅盖。
6、添加辅助材料：在 *** 馒头时，可以加入少许牛奶或植物油，这些材料可以增加馒头的弹 *** 和滋润度，使其更加柔软可口。
7、使用正确的蒸制技巧：在蒸制馒头时，要先将水烧开再放入馒头，用大火蒸制。上汽后蒸半个小时左右即可。此外，还可以在蒸馒头前在蒸锅底部刷一层薄油，以防止馒头粘在锅底。
8、综上所述，要想蒸出不回缩、不塌陷的馒头，需要从面粉选择、发酵时间、揉面技巧、湿度控制、揭盖时机、辅助材料添加以及蒸制技巧等多个方面进行综合考虑和 *** 作。
四、怎么蒸馒头不回缩,不塌陷
1、蒸馒头时，要确保馒头不塌陷、不回缩，需要从面粉的选择、发酵控制、揉面技巧、蒸制 *** 以及环境因素等多个方面进行综合考量。以下是一些关键的技巧和解释：
2、选择合适的面粉：高筋面粉含有更多的面筋，能够更好地支撑馒头的结构，使其不易塌陷。同时，根据个人口感和喜好，也可以适当搭配使用低筋面粉或中筋面粉，以平衡面团的筋 *** 和柔软度。
3、精确控制发酵时间：发酵时间过长或过短都会影响馒头的质量。一般来说，在温暖环境下（约25-30℃），发酵40分钟至1小时为宜；如果环境温度较低，则需适当延长发酵时间。判断发酵是否完成，可以观察面团体积是否膨胀至两倍大，用手指轻压后能否迅速回弹。
4、掌握正确的揉面技巧：揉面是 *** 馒头的关键步骤之一。要用力且均匀地揉面，使面团中的面筋充分拉伸和排列，形成稳定的网状结构。同时，避免过度揉面导致面筋断裂。在揉面过程中，可以适当加入少量水或牛奶，以增加面团的弹 *** 和滋润度。
5、注意蒸制技巧：蒸锅内的水量要足够，避免在蒸制过程 *** 现干锅现象。同时，在蒸锅底部刷一层薄油，有助于馒头更好地分离，不会粘在蒸锅上。蒸制时使用中火，保证馒头充分受热膨胀，避免表面过度硬化。蒸好后不要立即揭开锅盖，应让馒头在锅内焖几分钟再取出，利用锅内的余温使馒头进一步熟透和定型。
6、保持适宜的湿度：馒头的湿度也是影响其是否塌陷的重要因素。在北方干燥的气候中，可以在蒸制前在蒸锅中加入适量的水，以保持适当的湿度。
7、其他注意事项：使用酵母粉时，要事先将其放入温水中溶解，以保持适宜的温度，促进酵母的活 *** 。同时，注意酵母粉的使用量，过多或过少都会影响馒头的 *** 效果。另外，和面时水温要适宜（以手指 *** 去不烫为宜），避免用开水直接将酵母烫死失活。
8、综上所述，通过以上 *** ，可以做出不塌陷、不回缩的完美馒头。同时，也建议在实践中不断尝试和调整，以找到最适合自己口味和实际情况的馒头 *** *** 。
关于蒸馒头怎样才能不塌陷不回缩到此分享完毕，希望能帮助到您。
