本篇文章给大家谈谈营养素基础知识，以及营养学的基础知识有哪些对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、营养学的基础知识有哪些
一、营养，二、营养素，三、营养价值。\x0d\x0a一、营养：1、 *** 摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、 *** 在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。\x0d\x0a二、营养素：1、作为能量物质给 *** 提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。\x0d\x0a3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。\x0d\x0a三、营养价值：\x0d\x0a指食品中的营养素及其质和量的关系！1：蛋白质、2：糖类、3：脂类、4：维生素、5：矿物质、6：水。\x0d\x0a营养素在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化 *** 质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。利用这些变化形成菜肴独特的风味特色，达到增进食欲，易于消化吸收的效果。\x0d\x0a食物中毒1：细菌 *** 食物中毒。2：有毒动物植物中毒。3：化学 *** 食物中毒。4：霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题：禽肉类原料卫生问题：水产品原料卫生问题：食用油脂卫生问题：\x0d\x0a4、食品卫生管理：1：食品的卫生要求。2：食物添加剂的卫生要求3：食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4：食品卫生管理。5：食品卫生监督6：有关食品卫生的法律责任\x0d\x0a饮食卫生五四制1：由原料到成品实行四不 *** ：即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖 *** 变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离，成品与半成品分离、食品与杂物 *** 品分离、食品与天然冰分离。3：食具实行“四过关”：洗、刷、冲、消毒、4：环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5：个人卫生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。2、营养学：营养学就是研究膳食、营养与 *** 健康关系的科学。\x0d\x0a3、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给 *** 提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。。是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类：\x0d\x0a_宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；_微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素） *** 需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持 *** 健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足 *** 生理活动和体力活动对能量的需要\x0d\x0a（2）作为建筑和修补身体组织的材料（3）在体内物质代谢中起调节作用宏量营养素微量营养素常量元素微量元素\x0d\x0a4、营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。\x0d\x0a5、合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养 *** ，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面 *** 对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳 *** 和合理的烹调 *** 。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调 *** 不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足 *** 的正常生理需要、维持 *** 健康的营养。合理营养6、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是 *** 品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。特点：_是食品都是有营养的，由营养素组成；_食品按 *** 质和来源分两大类：植物 *** 食品、动物 *** 食品；_保健食品、营养强化食品
二、营养素基础知识上
本篇分享基础营养中能量相关知识，帮助了解日常饮食中的营养素占比及正确推荐相关营养素。
营养素的概念：人通过各种食物组成的膳食，获得 *** 需要的各种物质，来维持身体生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。
营养素的分类：宏量营养素、微量营养素、其他营养素
总共算下来是7大类。其中，膳食纤维算作营养素，是因为它虽然不被 *** 吸收和利用，但是随着现代营养学的研究，发现膳食纤维和 *** 健康也密不可分。
要明白，营养素如果缺乏了，人会引发一系列的健康问题。
食物消化的整体过程：口腔→咽→食管→胃→十二指肠→空肠→回肠→盲肠→升结肠→横结肠→降结肠→乙状结肠→直肠→。。。
十二指肠是接着胃非常重要的一个消化 *** ，因为胆囊的开口和胰腺的开口都在十二指肠上，所以胆汁和胰液就是通过十二指肠流到消化腔里去得。
空肠和回肠，都叫小肠，营养素的吸收主要都在小肠里，小肠的吸收面积铺平的话，大约会有200㎡，所以不用担心，一顿吃太多营养素吸收不了。
大肠几乎不会吸收太多的营养物质，主要就是粪便形成的场所。如果食物残渣在大肠里停留的时间比较久，将来可能会导致人排便方面的一些健康问题（便秘、腹泻等）。
PS：盲肠炎---阑尾炎，阑尾长在盲肠上，盲肠是大肠最开始的一段。
卡价： *** 摄入每克营养素所产生的能量。也就是说，1 g的营养物质，在 *** 内充分地氧化分解以后，所产生的能量。
那么，一个人在日常的饮食来源中，这些能量来源的基本占比分配是怎样的呢？参考上图 [卡价相关]。蛋白质：提供能量约15%；碳水化合物：提供能量约60%；脂肪：提供能量约25%。低脂饮食推荐占比：蛋白质：20%；碳水化合物：60%；脂肪：20%。
那么， *** 每日所需的能量有多少呢（一般情况举例）？参考上图 [卡价相关]。
PS：以坐着为主的劳动为极轻体力劳动，以站着为主的劳动为中体力劳动。
以中体力劳动者的女 *** 为例子，一天需要2000 kcal。计算“一天”分别需要摄入蛋白质，碳水化合物，脂肪的量是多少。
蛋白质：2000 kcal× 20%/ 4= 100g= 2两
碳水化合物：2000 kcal× 60%/ 4= 300g= 6两
脂肪：2000 kcal× 20%/ 9≈ 44.44g< 1两
低脂饮食来看，脂肪占比20%，2000千卡的20%就是1200千卡，脂肪卡价是9千卡，那需要吃约44.44克也就是吃不足1两的脂肪。注意，这是一天要吃的油的量，再分成3餐，可以回想下一天会不会超过44.44克。
可以自己根据这个比例，算下自己每天的饮食应该如何搭配。
有的人说我喝凉水都长肉，有的人说我怎么吃都不胖。其实，在营养摄入的机理上非常好解释，就是摄入的能量大于消耗的能量。
摄入的能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质。但是，请记住，蛋白质在 *** 里几乎不会转化为脂肪。真正在 *** 里导致人胖的就是：①吃多了的脂肪，多了以后在机体里储存起来②吃多了的碳水化合物，多了以后，在 *** 里会转化为脂肪存积。
三、营养学基础知识整理
营养学基础知识整理。营养学与我们的身体健康是具有一定关联的，我们多了解一些营养学的知识没有坏处。接下来就由我带大家详细的了解营养学基础知识整理的相关内容。
一是物质层次，即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。
二是营养元素层次，即西方营养学。把营养成分进行微小结构解剖，并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/ *** ， *** /孤立了解物质。
三是化学结构层次，即进行到元素的结构组成与 *** 结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。
标准身高体重和体质指数常用于评价机体的理想组成。体质指数等于体重（kg）除以身高（m）的平方。 *** 每天摄入大量的食物，都是为了获得足够的营养物质。 *** 不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的全过程。
RDA=每日营养建议摄入量 SDA=每日更大安全摄入量。
营养学的基础知识就是营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。
通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学 *** ，中国是整体营养学的 *** ，而日本兼备了两者的特点。
现代营养学起源以1900年发现碳水化合物开始，并逐渐成为一门专业的学科。中国很早就有营养学的意识理念，例如中国的饺子 *** 原料和蒸煮法就是在保证多种营养齐全不流失的同时符合色香味俱全内涵的中国饮食文化。由此可见中国文化的精深博大。
包括各类食物的化学组成、营养特点；每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物 *** 味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；
最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”、“中国居民膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。
醣类就是俗称的碳水化合物。碳水化合物包括了常见的淀粉跟各种糖，是我们身体很爱用的营养素。
日常生活中，我们会烧醣类跟脂肪当作燃料，运动时，练肌肉要肌肉里的肝醣，心肺有氧时，需要醣类帮助脂肪燃烧，非常的好用。
但也因为太好用，身体不容易储存，摄取太多时身体就转换成脂肪，放进仓库里，变成我们肚上的肥油。
吃太少也会有问题，会影响代谢！低碳减肥法的危害!
一般建议，醣类摄取占全部热量的50~60%，并以复杂的醣类为主，例如糙米五谷杂粮等等，当然有很多特殊饮食 *** 减少醣类摄取。
蛋白质里的氨基酸，是建构 *** 组织的重要成分，从我们的肌肉、 *** 、骨骼到一些酵素、抗体等等，都可以找到蛋白质的存在。
因此摄取足够的'蛋白质，对维持身体机能非常的重要。
对于一般人来说，建议每公斤体重摄取0.8克蛋白质，如果运动量较大，或是正在瘦身，需要更多的蛋白质补充，可以到每公斤1.5克蛋白质。
但一般人建议不要超过每公斤2公克，以免加重肾的负担。
蛋白质的品质。 *** 中有20种氨基酸，其中有9种 *** 无法制造，称为必需氨基酸。而 *** 可以自己生产的，就叫非必需氨基酸。
我们不只要摄取足够量的蛋白质，还需要摄取含有所有必需氨基酸的高品质蛋白质，才能得到充分的营养。
高品质的蛋白质，包括动物 *** 的奶蛋鱼肉，以及植物 *** 的黄豆。
由于植物 *** 蛋白质氨基酸配比普遍品质不够，素食者需要很小心，摄取多种植物蛋白质以获得完整的氨基酸。
脂肪是 *** 储存热量的宝库，只要吃进去的热量没用完，就会生成脂肪，在我们的肚子上住下来，是大家最讨厌的东西。
脂肪其实也有很多功能，包括保护内脏、帮助脂溶 *** 维生素(A、D、E、K)的吸收，以及制造各种激素，还是非常重要的，不能完全不摄取。
大家其实比较在意的是脂肪过多的问题，除了肚子 *** 上一圈肉不好看以外，脂肪跟心血管疾病与慢 *** 疾病都息息相关。
一般建议脂肪摄取不超过总热量的30%。里面还需要有欧米伽-3与欧米伽-6脂肪酸，
而且以植物 *** 油脂较健康，因为含较多不饱和脂肪酸。深海鱼类、坚果等等也是很好的脂肪来源。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
