大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于麻婆豆腐的详细步骤，麻婆豆腐怎么做步骤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、 *** 麻婆豆腐都需要哪些步骤都有哪些做法
1、这道菜的起源可以追溯到清朝同治年间。那时候在成都万福桥，有个老板叫陈福春，做豆腐真是个好手!人们把豆腐带到他的店里，请他煮豆腐。陈师傅的 *** 脸上有个麻子。陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她。久而久之，陈老板做的这道豆腐就被口口相传为“陈麻婆豆腐”。现在简称为“麻婆豆腐”，“香、脆、香、嫩”，这七个字充分展示了这道菜的特点。其中，“脆”指的是酥脆的碎牛肉;“整块”是指豆腐块煮熟后应该是整块的。
2、把干锅加热，用小火烤干花椒。如果味道太麻木，就少烤。烤胡椒粒直到颜色变深，而不是变黑，然后从砧板上拿下来。用擀面杖来回滚动胡椒粒，直到它们切碎。你也可以用擀面杖把花椒捣碎，但留下一些粗颗粒。它可以显示在 *** 中。准备材料:郫山豆瓣酱末、麻辣豆豉末、牛肉末、高汤(我用的是速冻鸡汤，放入锅中加热备用)、大蒜切一整头。最后，调半碗水淀粉。
3、将蒜末放入锅中炒一会，然后加入肉汤，汤量可达豆腐的一半，加入牛肉，最后加入豆腐(不要放豆腐汤)。加少许酱油上色，加少许盐(如果味道淡，就不需要加盐了)，加少许糖使其新鲜，小火慢炖，用铲子背推豆腐，拌成汤。豆腐煮熟后，三次使豆腐变稠，用炒锅推豆腐，确保豆腐完整。
4、正宗的麻婆豆腐，首先是麻婆豆腐，所以会撒满一盘胡椒粉。我们在家吃，然后加进去调味。我之所以用新烤的胡椒粒，是因为它更香。麻婆豆腐一定要用软豆腐和牛肉(没有猪肉，说三次)。牛肉有很多筋，所以先用刀背或肉锤把肉打碎，然后剁碎，这样筋就容易挑出来了。不要在这个菜里放姜。陈氏麻婆豆腐店的做法是不加姜的。生姜的味道太浓，很难抓住香味，但这道菜用了很多大蒜，大蒜不能保存。三次变浓也是一种传统做法，可以更好地锁住味道。
二、 *** 麻婆豆腐都需要哪些步骤有哪些做法
1、 *** 麻婆豆腐都需要哪些步骤？有哪些做法？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
2、很多人都非常喜欢吃麻婆豆腐，实际上麻婆豆腐归属于川味，这个菜尤其遭受年轻人的钟爱。你们了解麻婆豆腐最纯正的 *** *** 是啥吗？下面跟随我一起去了解一下吧。
3、我们要了解麻婆豆腐的做法是非常简单的，因此如果你认真学习培训，就一定会学好，我们知道它的具体原材料便是水豆腐，因此我们要在街上买一些新颖的水豆腐，这个时候豆腐的品质跟制做出来的成效是正 *** ，因此一定要准备好原材料。大家将买来的豆腐清理整洁，随后把它切成格子，这个时候都切成再大的方小块，是便捷大家下面的 *** 。
4、第二件事儿便是将人们的锅中放入一些冷水，随后把大家切成块的豆腐装进去煮一下，这个时候你就会发现豆腐会煮得较为紧实，并且我们在 *** 后期 *** 的过程中他是不易腐烂的，因此会较为紧实。最终大家便是必须调一些酱料了，这也是麻婆豆腐最重要的一个流程，这个时候我们要放入一些亮油，也需要放入一些朝天椒及其一些肉沫，可以放入一些牛肉末，还可以放入一些生猪肉末放入郫县豆瓣酱及其一些辣椒干，喜爱吃辣椒的没有，可以放一些辣椒粉，再放一些芝麻油，这就是我们的香辣豆腐的一些调配味品。
5、下面大家就可以把人们的豆腐装进去一起炒，炒的情况下不必太经常，由于豆腐它很容易被炒烂，这个时候要明白渐渐地的炒，把它的每一块豆腐都裹上一些酱料，那样才较为香，并且一定要将郫县豆瓣酱的清香味给抄出去。因此如果你嗅到较为香的味儿或是是看到他的植物油脂冒了出去，表明早已加强了，这个时候我们在平时不论是吃米饭或是吃面的情况下，都能够放一些。
三、麻婆豆腐的详细做法
作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放之一可以保温，第二防止粘连
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
1、做麻婆豆腐更好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水更好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本为小火。
四、麻婆豆腐怎么做步骤
麻婆豆腐开胃下饭，怎么做才不易散，要注意这两个步骤，简单实用
作为四川省的名菜之一的麻婆豆腐，其口味独特，口感顺滑，突出了川菜麻辣的特点。最近这几年麻婆豆腐跨越重洋去往世界各个国家，从一味家常小菜变成了登上大雅之堂的佳肴，在国际上都享有盛誉。麻婆豆腐之所以受欢迎，不仅是因为其有着悠久的历史，从清朝就已经深受人们喜爱，更多的还是因为其口味独特，吃起来爽口顺滑，特别下饭， *** 的原材料也特别简单，成本也低。
现在麻婆豆腐也不仅仅只有饭店里才有了，很多朋友也会自己在家做麻婆豆腐，不过 *** 麻婆豆腐有一个需要注意的点，那就是自己做的麻婆豆腐很容易散，吃起来口感不好。其实做麻婆豆腐想要不散，最重要的就是要将其用盐水泡一会，然后再焯水，只要豆腐在 *** 之前经过了这两个步骤，几乎都不会容易散，而且口感还特别好。如果有感兴趣的朋友，就跟着小编下面分享的步骤做起来吧。
【所需食材】豆腐，肉末，豆瓣酱，蒜末，花椒粉，蒜苗。
1、首先将所需要的食材都准备好，豆腐尽量买嫩一点的，然后将其切成一厘米左右的丁，这样更好入味。另外提前准备一碗水淀粉。
豆腐切好了之后，将其放在盐水中浸泡十五分钟左右，浸泡好之后起锅烧水，等水开之后将豆腐放进其中焯三分钟左右。这样豆腐就不会有豆腥味，而且也不会容易散。
2、下一步起锅浇油，等油热之后将切好的肉末放进去翻炒，等肉变色之后，将切好的蒜末和豆瓣酱放入锅中炒香。
豆瓣酱在此道菜中起关键作用，所以一定要买品质高一点的。
3、豆瓣酱炒香之后，往锅里倒入适量的水，然后将焯好水的豆腐放入其中，再开中火焖煮豆腐。注意水的量不用太多，只要淹没豆腐就可以了。
4、等水快烧干的时候，将准备好的花椒面倒入锅中。花椒面可以选择颗粒大一点的，这样能够更好地释放麻香味。
5、接下来将之前准备好的水淀粉倒入锅中，然后将火开大一点，稍微收汁，注意汁不要收的太干，有汤汁这道菜吃起来才更加入味。
6、最后将之前切好的蒜苗撒到麻婆豆腐中，然后稍微翻炒一下，就可以将其盛出食用了。
1、豆腐放在锅里炖的时候，尽量不要用锅铲随意翻动，只要最后倒水淀粉之后翻动一下就可以了。
2、豆瓣酱里面本身就有咸味，所以这道菜不用放盐。
3、口味重一点的朋友也可以在 *** 的时候加一点火锅底料，味道会不错。
麻婆豆腐之所以得此名，主要是因为在清朝民间，有一位人称陈麻婆的夫人对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹饪出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，所以就以其名命名。现在麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有各种，每一种都别具风味，有着独特的口味。
而今天小编教大家做的麻婆豆腐，是当代大多数人都能够接受的口味，强调麻、辣、烫、咸，突出了川菜的特点，所用的原材料也是特别简单。读者朋友们若是觉得小编分享的 *** 好用，就按照此步骤对豆腐进行处理，保证做出来的麻婆豆腐不会轻易散，吃起来特别顺滑爽口。若是哪位朋友有更好的 ***
OK，关于麻婆豆腐的详细步骤和麻婆豆腐怎么做步骤的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
