大家好，如果您还对卤肉饭材料不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤肉饭材料的知识，包括家庭版卤肉饭需要哪些原料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、正宗卤肉饭配方
“天冷，不愿意洗菜甚至做饭，一来是对于冰冷自来水的抵触，二来则是懒真想直接冬眠，然后一觉醒来，春花烂漫~卤肉饭~可以不地道但是最家常。懒人自有懒人的办法，简餐或者暖锅，再不济就直接外出觅食，总之怎么简单怎么来，今天这个卤肉饭，上镜率也是极高的，大朋友小朋友都喜欢偷懒时卤上一锅，这顿拌饭下顿拌面绝对ok。话说上月去 *** ，没有尝一下当地的卤肉饭，现在想来也是一件憾事。好吧，就如歌中所唱，也许遗憾才让人生美好。”
1.鸡蛋刷洗干净，放入锅中，加入适量冷水，开小火煮熟
4.取出后挤干水份，切成片后切成丁，泡发的香菇水留下备用
8.肥瘦分开，肥肉切成丁，瘦肉剁成肉糜
10.加热至8分，放入姜片爆香，随后放入切好的肥肉丁
12.转大火，放入洋葱丁，翻炒片刻
16.加入黄酒、生抽、老抽以及少许 ***
18.倒入过滤后的香菇水，并添加适量清水
19.放入去壳的鸡蛋，随后转入砂锅，放入电炖锅慢炖两小时
20.炖煮一小时后，放入新鲜香菇，一同炖煮
21.最后，菜心放水中焯熟，摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可
2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心，比较嫩；
3、喜欢肉皮的，也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮，可以增加胶质；
4、放入电炖锅后，我选择的炖肉程序，两个小时刚刚好，如果家中没有炖锅，可以直火炖煮。
二、卤肉饭的味道非常香浓***家庭版卤肉饭需要哪些原料
1、中国 *** 一般卤菜用最新的猪五花肉，肥超过瘦，或者不太喜欢太胖的，选胖瘦参半，500克肉倒进开水中需汆烫约6分钟，直至使用筷子可轻戳进去，捞出，这样做能够除去不必要植物油脂、残渣；下面，待五花肉晾凉后，成尺寸约1厘米方形型肉粒，植物油脂与猪瘦肉较不会分离，也更容易进味。不愿太油腻，可以选择松阪生猪肉，但是，这种卤菜会比较瘦、柴，咬起来的口味就不是那幺滑嫩了。像台北市知名的金锋，她们就切割成条形，而非丁状。
2、 *** 卤肉饭是一种食物，制造原材料有稻米、五花肉、干葱头、木薯淀粉、姜、蒜、生抽、八角、酒、老 *** 、五香粉、白胡椒粉等。这是 *** 省普遍的，都是传统的特色小吃。 *** 卤肉饭的特点取决于猪肉酱和汁水，他们是制做的重要一部分。 *** 卤肉饭在台南的、台 *** 中、台北市的 *** *** 和特 *** 均有差别。中国 *** 的食物特色小吃各形各色，但是说起在其中更为知名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的 *** 卤肉饭，全中国仅有外国人会做。
3、 *** 卤肉饭，又被称之为鲁肉饭， *** 美食之一。将五花肉切割成厚片，冷水入锅添加料酒去腥，清洗的油麦菜对半割开后，自来水烫熟捞起来预留，煮牛肉的情况下大家把平菇去蒂再切成小丁、圆葱一样滚刀块，葱切条、生姜切成片、蒜切成片、放进碗中应急，再将煮好的鸡蛋削皮。肉煮好后，捞起来沥干水分，起锅烧油添加洋葱丁，爆锅出香气后转文火炒至焦深褐色倒出来。
4、锅中留底油，放入煮好的五花肉煸炒到略微变黄，放入葱蒜再次煸炒，锅中添加老抽王，着色后再添加料酒去腥。放进老 *** 炒化后，先后放进削皮的生鸡蛋，煸好的洋葱丁，适当盐和生抽酱油，最终添加一碗开水沫过生鸡蛋，大火烧开转小火慢炖40分钟上下，时间到了，大家把生鸡蛋捞起来大火收汁。一碗米饭、一大勺卤菜、对半割开的卤鸡蛋，加上烫好的油麦菜，那样一道颜 *** 惑略微发甜营养丰富的 *** 卤肉饭就搞好了。
三、卤肉饭的做法有哪些
一、做法一各式卤肉饭成品(13) *** 食材猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、 *** 、香叶、葱、姜
1.将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2.坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、 *** 、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3.开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
二、做法二 *** 卤肉饭卤肉饭 *** 的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有 *** 人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
卤肉饭油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
*** 贴士，不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦，卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹 *** 。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
1.白米饭：选择自己喜欢的 *** （蒸或煮都可）
2.做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3.五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4.老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量， *** 少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
卤水、猪肉200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
卤肉饭1.猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2.锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
5.加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6.小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
1.为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2.洋葱很重要，更好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
3.加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
1.准备主料：卤五花肉。切碎备用。
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
2.准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
美味卤肉饭西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
1.锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
2.锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序 *** 作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
4.洋葱变成浅黄—金 *** 即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
四、卤肉饭的做法 卤肉饭的卤汁怎么调
卤肉饭是一道十分受欢迎的 *** 小吃，应该有挺多人都很喜欢它吧，香香的卤肉配上米饭味道真的是一绝，那么卤肉饭的正宗做法是怎样的呢？
准备材料：五花肉、香菇、葱、姜、油、盐、生抽。
1、先将五花肉切短粗条，香菇切丁，葱、姜都切成同等大小的碎末。
2、锅中倒入油，先将姜末放入煸炒，煸出香味后，再放入葱末炒香。
3、倒入香菇碎，煸炒2分钟，然后将它们用铲子拨到锅的一侧，放入五花肉煸炒。
4、淋入料酒，炒约4分钟后盛出，将炒好的五花肉和香菇碎一起倒入压力煲中，倒入清水，没过食材表面，根据个人口味倒入生抽。
5、炖好后打开盖子，放入煮好去皮的鸡蛋，然后再盖上盖子，用余温继续焖制一会儿即可。
卤肉饭的最主要部分在于肉酱和肉汁，只要这两个环节做好了，卤肉饭的味道也就会别具特色，不经香气逼人，还特别的有营养。
1、准备材料：香菇、五花肉、生抽、盐、姜蒜。
2、先将香菇入水烫一下，把肉、姜、蒜切碎丁。
4、放香菇丁翻炒后加肉汤，改小火炖至汤收净，盛碗就可以了。
1、提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌。
2、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病。
3、增强机体免疫力、促进消化、保护肠胃。
5、降低血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、宽肠通便、强骨抗压。
1、肥胖和血脂较高者不宜多食。
3、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。
4、脾胃虚寒者、慢 *** 胃炎患者不宜多食。
5、肾病、胆固醇过高患者忌食。
五、卤肉饭的做法教程
卤肉饭是 *** 当地比较出名的一道风味小吃，当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风味。主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱，其味道的多样也会导致卤肉饭的多样 *** 。那么我们应该怎样来做卤肉饭呢？下面我就为我们介绍一下卤肉饭的做法。
材料：大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、 *** 、五香粉、胡椒粉
(1)将干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微 *** 时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的`小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、锅中加入酱油，八角，酒， *** ，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、更好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。
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