大家好，今天给各位分享酸菜鱼怎么烧又嫩又滑好吃的一些知识，其中也会对酸菜鱼怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹
1、大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
2、————【酸菜鱼的详细做法】————
3、酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品。如果你喜欢吃草鱼，那酸菜鱼值得一尝，在酸辣汤汁的浸泡下，里外吸足了味道，鲜嫩入味，虽然放了泡椒，但味道辣而不燥，忍不住想继续品尝。因为其酸辣香嫩的口感，逐渐受到人们的喜爱，盛行全国，数十年的流转中，依旧是餐桌上的硬菜。今天就来分享这道酸菜鱼，口感鲜嫩，酸辣开胃。
4、*主要用到的材料有：草鱼一只，黄豆芽50克，葱姜蒜各10克，白菜80克，酸菜150克，泡椒碎30克，香菜10克，干辣椒10克，黄瓜80克，盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉各适量
5、* *** 工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的 *** 来 *** 。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，更大程度地保证菜肴的鲜嫩。】
6、（4）锅中倒入适量油，下入黄豆芽，白菜翻炒均匀至断生，随后倒入黄瓜条，加盐，鸡精调味炒制均匀，接着倒出铺在碗底，备用。（5）锅洗净入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入泡椒酱煸炒制酱汁微黄，下入鱼骨继续翻炒，再下入酸菜炒制一会，此时注入清水，煮制鱼骨中的蛋白质溢出，汤汁呈乳白色，酸菜呈金 *** 。锅中煮沸调入盐，鸡精，白糖调味，接着捞出食材，铺在碗中。（6）锅中留下汤底继续煮沸，顺着锅边放入鱼肉，煮制断生，即可光火。【不宜煮制太久，否则鱼肉容易变老。】（7）将干辣椒，葱花，洒在表面，锅中烧热油，淋在表面爆香即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
7、烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
8、————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运 *** ————
二、酸菜鱼怎么做
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热，更好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
三、酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩
说到酸菜鱼，就会想到那汤色浓白，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃的美味，这道菜很多人都喜欢吃，但很多人都做不好，特别是在鱼的处理上不正确，下面我们就来聊一聊这酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？有不同意见的可以一起来探讨哦！
1、不管是用花鲢鱼还是草鱼都一定要用新鲜的，只有新鲜的鱼做出来的鱼才会好吃。
先用刀把鱼拍晕，把鱼鳃、鱼鳞和鱼的牙齿去掉，这几个部位都是鱼腥的主要来源，然后把鱼头切下来，再改刀切小点后用清水冲洗一下，接着把鱼的内脏挖去，然后在鱼身上撒上一层，用手来回搓上几遍，这样就可以去除鱼身上的粘液，并可以有效去除土腥味，还有鱼肚子里的黑膜也要清洗干净，这样才不会有腥味，然后用清水冲洗干净。
2、把鱼的肉和鱼骨片开，刀刃贴着鱼脊椎骨往前推，另一只手要紧按鱼身避免其滑动，另一半鱼也用同样的手法处理，这样中间的大刺就去除了。再把片下来的鱼的鱼肚的位置给片下来，然后把鱼肚和鱼骨剁块放入碗内备用。接下来就可以片鱼片了，片鱼的时候，刀倾斜45度，往前推后拉把鱼肉片成2毫米的片状更好，鱼片不要太厚，厚了不宜熟，薄了易碎裂，其实这步可以叫卖鱼的老板代劳，自己比较不是专业的，做不到位的。
3、把片好的鱼片先腌制一下，加入2克的盐，2克胡椒粉，少量的料酒，然后搅拌到粘手为止，然后加入少量的清水，把水搅拌进鱼肉里，然后继续加入少量的水。继续搅拌，鱼片吸足了水份后变得饱满膨胀，这样的做出来的鱼片口感就很鲜嫩，然后打半个蛋清进去，蛋清可以鱼片增白，又可以让鱼片更滑嫩，用手打出鱼片的鱼浆后加入适量的淀粉拌匀即可。
4、把酸菜100克清洗干净，然后片成 *** ，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切片，泡椒几个切小段。
6、起锅热油，油温5成热下入料头（酸菜、泡仔姜、泡小米椒和蒜）炒出香味，这样可以让配料更能发挥出味道，最多不超过一分钟就可以起锅备用。
7、重新起锅下适量的猪油，没猪油的就用平常炒菜的油也可以，油温5成热下姜片、鱼骨鱼尾和鱼头，先把两面都煎一下，煎到两面稍微有点黄黄的颜色后把炒好的料头倒进锅内一起翻炒几下，然后加入准备好的开水，大火把烧开。
8、水开后，鱼汤是白色的，然后就可以加入调味料调味了，加入适量的盐，少量的白糖，少量的胡椒粉，少量的鸡精，加入15克白醋增加酸度，大火煮上2分钟。
9、然后把锅内所有的东西都捞出放大一点的碗内，只留鱼汤在锅内，然后下鱼片，大概煮上30-40秒左右后将鱼片捞出放在料头的上面，（鱼片还有一个处理 *** ，那就是用油滑至断生）。再把鱼汤倒入碗中，倒汤的时候锅底的渣子就不要倒进去了，然后下入葱花、蒜泥、花椒和干辣椒碎，有熟白芝麻的可以放上一些。
10、起锅把油烧至8成热，然后淋在芝麻、蒜蓉、花椒和干辣椒的上面，把香味给激发出来。喜欢香菜的可以撒上一些香菜碎，酸菜鱼就做好了。
做酸菜鱼不限定鱼种，如果用黑鱼就更好了，不管用什么鱼，一定要用鲜活的鱼是最重要的，这样做出来的酸菜鱼才好吃，片鱼看似简单，却要有一定的技术，所以可以请卖鱼的老板代劳。
四、酸菜鱼怎么做又嫩又滑
1、酸菜鱼又嫩又滑的做法步骤如下。
2、之一步：处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少腥味。
3、第二步：切片处理把鱼肉改刀，先刮去鱼皮，再把鱼肉斜刀片成均匀薄片，不要切得太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干净后捞出，挤干水分，准备腌制。
4、第三步：腌制把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
5、第四步：二次腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至鱼肉把料汁全部吸收，打入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌匀腌制十分钟。
6、第五步：我们把酸菜焯一下水锅内烧水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的杂质，同时也能平衡酸菜的咸酸度，水烧开以后，把酸菜倒出，控水备用。
7、第六步：烹饪锅内烧油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的小料，翻炒出香味，把控过水分的酸菜倒入锅中，翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起来才会更脆。
8、第七步：调味然后把腌好的鱼块下入锅中，翻炒均匀，倒入提前烧开的热水，开始调味，加入料酒20克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，料汁烧开以后，加入白醋20克，白醋能够软化鱼骨，把酸菜和鱼骨捞出，盛放在盘中垫底。
9、第八步：煮鱼片依次放入腌好的鱼片，开大火煮15秒钟，鱼片全部飘起，变成白色时捞出，肉片很嫩，下锅后不能久煮，容易变老。
10、第九步：起锅把煮好的鱼片放入盘中，浇上煮鱼的原汤，撒上葱花，蒜末，放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用，锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味即可。
五、怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；
6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；
关于酸菜鱼怎么烧又嫩又滑好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
